京味美食丨五香萝卜干儿

秋后从园中地里拔来的小水萝卜头儿,不值得入窖,也无人把它当大水萝卜吃,就将其洗净,去掉头尾,切成长三角形的小萝卜干儿,用五香面儿,或花椒盐儿,揉洒在其间,用手抄捋好,使每块萝卜干儿上都沾有盐及五香面儿或花椒盐儿,用大盆捂一夜两夜的,即摊开,再用手去抄弄。

此后,即可不加盖子而放于盆碗内。吃时,可横切成小段儿,加上些米醋及香油,则酸香咸麻又有咬头儿,是很好的咸小菜儿。每年秋后,本村几乎家家制此菜。

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