捞汁牛肉片爆毛肚、板栗扣牛筋、松茸坛坛香

捞汁牛肉片爆毛肚

食材&配料：

牛肉片80克、毛肚150克、矿泉水500毫升、脆白笋200克、鲜花椒15克、小米椒8克、芹菜5克、青椒5克、辣鲜露15克、米醋20克、酱油30克、蚝油10克、花椒油3克、白糖20克、味精10克、鸡粉5克

做法：

1. 把牛肉片汆水，毛肚简单卤熟
2. 矿泉水调味后加入脆笋，上面放上毛肚和牛肉片
3. 鲜花椒、小米椒、青椒放在上面，浇上花椒油即可

板栗扣牛筋

食材&配料：

鲜牛筋、板栗、姜片、香葱、八角、香叶、草果、桂皮、豆蔻、干香茅、干辣椒、竹网、辣椒油、花雕酒、二汤、味精、鸡粉、冰糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

1. 起锅烧热水，放入牛筋下入花雕酒飞水10分钟，牛筋变硬捞出备用
2. 净锅后烧热油爆香葱姜，下入干辣椒、二汤盖过牛筋烧开，放入大料，用鸡粉、味精、糖、蚝油、生抽、老抽调味，放入辣椒粉、辣椒油煮香备用
3. 高压锅垫入竹网，放入牛筋，再下入调好的牛筋汤，压40-50分钟，关火倒出备用
4. 板栗煮至7成熟捞出和压好的牛筋小火焖烧至软糯即可出锅

松茸坛坛香

食材&配料：

松茸菌50克、羊肚菌20克、鹌鹑蛋1个、香葱5克、姜片5克、浓汤500克、美极鲜5克、藏红花水5克、盐0.5克、糖2克、鸡油2克、花雕酒5克、生粉适量

做法：

1. 把松茸洗净，用鸡油煎香并用吸油纸吸掉多余的油脂，干羊肚菌涨发备用
2. 浓汤加入葱姜调味煮香过滤后勾芡，放入坛子中
3. 主料入坛，封上锡纸220度烤10分钟即可上菜