十三期征文06 | 煎饼情
煎饼情
段建筑
煎饼是山东大部分地区民间的传统家常主食，无论是城里的，还是乡村的，几乎每个山东人都是吃着煎饼长大的。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。煎饼的制作工艺比较复杂，它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，俗称叫“煎饼糊子”。
磨煎饼糊子是件既费功夫，又费体力的事，磨一次煎饼糊子往往要好几个小时才能磨好。
记得小的时候，为了能够在天亮之前磨完煎饼糊子，不影响到生产队干活，爹娘半夜两三点钟就起床，推磨拉“煎饼糊子”。
长大后，我也想帮着娘和爹他们推磨，拉煎饼糊子。可是，第一次推磨，没走几圈我就头晕目眩，恶心呕吐，难受得很。这时，我这才真正感到爹娘的不易。他们每天拉那么多煎饼糊子，围着磨不知要转多少圈，走多少路，而且拉完之后，娘还要花上几个小时把煎饼摊完，爹还得上坡拾柴火，然后再到生产队干活，他们的辛苦可想而知。
1982年实行家庭联产承包责任制之后，我家分得一头小毛驴。有了小毛驴，家里开始用小毛驴推磨，拉煎饼糊子，这时爹娘他们才得以解脱出来，不再亲自推磨，拉煎饼糊子了！
磨好煎饼糊子后，娘就开始摊制煎饼了。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，老百姓习惯称为为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
记得娘摊制的煎饼主要有两种，一种是用笆子摊，这种煎饼软和，有嚼头，便于卷各种菜肴。另一种是将磨好的糊子再加上瓜干粉，将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面，烙制而成。这种煎饼干燥，酥脆可口，便于长期保存。
煎饼在烙制好以后，我们既可以单独吃煎饼，也可以把各种菜卷在里面吃，这种吃法在我们沂蒙山当地叫“就菜”。卷在煎饼里的菜有很多，既可以是肉蛋蔬菜，也可以是各种腌制品，只要你喜欢吃什么，就卷什么。
在旧社会，穷人吃煎饼如果能上卷肉，在当时那可是一种最好的享受，所以就有了“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”这句俗话。当然用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算是上等“就菜”，因此也有口头禅形象地说：“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗。”就连上学的孩子也有句趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”
可见，煎饼卷上好吃的“就菜”，在当时食物匮乏的年代是多么地吸引人！
要说在我们沂蒙山区最有特色的，也是最普通的“就菜”，那就非“渣豆腐”和大葱莫属，而渣豆腐也是我们沂蒙山区的地方小吃之一。
所谓渣豆腐其实就是把各种蔬菜，诸如白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐，如果再放上点辣椒面、大葱或咸菜等，就是旧社会贫苦农民填饱肚子的最好饭食。
过去农忙时，没有时间炒菜，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法；其次大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等也是不错的吃法。其实只要有辣咸相配的“就菜”，那就是好的吃法。
在所有的煎饼中，我最喜欢吃的是娘烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋（或加豆腐等其它各种蔬菜均可）调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟的煎饼合子，也就是现在所说的菜煎饼。它既有煎饼的香酥松柔，又有蔬菜的芳香，特别好吃。
小的时候，我们家里人口多，劳力少，经常吃不饱，如果一日三餐，每顿能吃上热乎乎的煎饼，卷上就菜，我们就心满意足了！
小学毕业后，我考到了县一中。由于县城离家有五十多里路，我一个月才能回家一次。每次回家娘都拿平时舍不得吃，攒着卖钱，用来买盐打油的鸡蛋，给我烙菜煎饼吃。娘这样做的唯一的目的就是让我好好上学，脱离农村，吃上国库粮，成为城里人，为家里争光。我不回家时，每个周末娘会把摊好的煎饼，将家里腌制好的鸡蛋、鸭蛋或香椿芽以及糊盐、芝麻盐等，让爹和哥他们步行五十多里路给我送来，然后他们还要当天赶回去，来回要一百多里路，很累很辛苦。我也没有辜负他们的期望，顺利考上大学，成了天之骄子。我之所以能有今天，这一切都是爹娘和哥们对我的关心支持和爱护的结果，他们的恩情，我永远不会忘记。
大学毕业参加工作以后，娘知道我喜欢吃煎饼，尤其喜欢吃韭菜鸡蛋摊制的菜煎饼，所以我每次回家，娘都要亲手给我摊制，直到现在。
现在生活条件好了，好吃的东西越来越多，而且煎饼的花色品种也越来越多，越来越好吃，但我最爱吃的，依然还是老娘亲手摊制的煎饼，因为这再普通不过的煎饼里，有娘和家人对我深深地爱和一辈子的情。
段建筑，笔名：山水缘，山东省散文学会会员，生于1967年1月1日，祖籍山东省沂水县，在泰安市水文局工作，总工程师。作品散见河南科技报社主办的《文学百花苑》，《齐鲁文学》，《情感文学》，《作家世界》，《文学百花苑年度精选本》，《微刊优秀作家作品》2017春夏卷、《无声的花语》、《悟文观止》（2018，年鉴）等期刊书籍、网络平台和微刊，其中游记性散文《荔波的美我来说》获福建乡村旅游协会举办的《家乡的美我来说》征文二等奖。
参赛或杂志征文必加微信：shuai_pengju
第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文启事
为发现文学新人，扶持文坛新秀，《文学百花苑》杂志社、河南省青少年作家协会、华夏文学网联合河南科技报、焦作市作家协会、修武县委宣传部共同举行第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文活动，此次大赛由微信平台《文学百花园》独家首发；参赛内容要积极向上，主题不限，题目自拟，即日起正式启动。
主办：《文学百花苑》杂志社
河南省青少年作家协会
华夏文学网
协办：河南科技报·科教周刊
焦作市作家协会
修武县委宣传部
1.作品要求：每篇作品字数2000字内，每首诗在40行内，作品要求原创，且未在其他微信公众号发表过，可多篇文章参赛（只取最高奖）。
2.来稿需注明【参赛】字样 +作者简介+作者生活照，否则，视为普通投稿。
3.参赛唯一邮箱：1403384853@qq.com
4.本次大赛以点数取胜，打赏资金不返还（1元折合2个点击量）一个有效评论折合3、个点击量（有效评论一个ID只选一次)。
5.本大赛设大奖一名，奖金：2000元（现金）；二等奖二名，每人奖金1000元；三等奖三名，每人奖金500元；优秀奖二十名，奖金50元。
6.收稿时间：即日起到2019年3月10日止，获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。
7.一、二、三等奖作品入选《文学百花苑》杂志，500点（折合）以上优秀作品皆有入选《文学百花苑》杂志资格，具体视个人意愿而定。
8.2019年4月上旬在河南焦作云台山风景名胜区举行颁奖典礼，届时将邀请文学界名流参与颁奖活动与互动。
2018年9月10日
首期“文学百花苑·改稿荐稿”群启事
为了进一步提高广大文学爱好者的写作水平，为了更好更快地满足广大文学爱好者的发表愿望，为了文学事业的进一步发展，《文学百花苑》杂志社特创建“文学百花苑·改稿荐稿”群。具体事宜如下：
1、凡是具有一定写作基础且具有创作热情者均可参加。
2、每人每月递交两篇文章给改稿荐稿老师点评批改。
3、优秀作品和具有较强点评价值的文章将在“文学百花苑·改稿荐稿”群里共同讨论。
4、每期保证每人在《文学百花苑》杂志至少发表两篇作品，在《河南科技报》至少发表一篇作品。
5、入群者在同等条件下可优先参加《文学百花苑》杂志社举办的其它各类文学活动。
6、入群费用为每人每期599元，每期6个月，不再续群费者亦可在群内继续停留9天。
7、首期“文学百花苑·改稿荐稿”群时间为2019年1月10号至2019年6月10号。
8、首期前10名入群者费用为每人360元。以后各期，此10名入群者，如再入群，其入群费用不受其它因素影响，永远为每人每期360元。
9、“文学百花苑·改稿荐稿”群随时欢迎各位有志于文学创作者入群，时间顺延至6个月。
10、凡入群者均赠送半年《文学百花苑》杂志。
联系电话：17344880441 微信：shuai_pengju
《文学百花苑》杂志社
河南科技报社·科教周刊
河南青少年作家协会
联合举办
2019年1月5号
《文学百花苑》纸刊杂志征稿正在进行时
投稿注意事项
1、来稿需注明【征文】字样 +作者简介+作者生活照，否则，视为普通投稿。
2、小说、散文、故事、随笔等作品2000字以下为宜，诗歌不超过30行。
关于赞赏返还新规定
即日起，每篇作品七日内打赏金额20元以内者不返还，20元之外全部返还。
1258873875@qq.com
作者必须主动索取打赏细目及稿费。