暖暖说茶：茶贵在清，清才有格

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早上九点出门，至夜深返家，换上宽松衣服，开一泡09年的班章母树，参香隐隐，浓酽老滑的茶汤里。一天的疲劳尽皆散去，莫大慰藉。

时常觉易武是武当，而勐海是少林。早期勐海茶化出的醇滑老韵里，那种紧密感，法度森严、骨肉酽实，且后韵的变化，腾挪跳跃、足烈绵长，可知在选料及制茶的功力上，非等闲能比。

2

饮茶，可以说是老舍一生的嗜好。他认为“喝茶本身是一门艺术”。他在《多鼠斋杂谈》中写道：“我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而独喜茶。”

他还有个习惯，爱喝浓茶。

在他的自传体小说《正红旗下》写到他家里穷，在他“满月”那天，请不起满月酒，只好以“清茶恭候”宾客。

“用小砂壶沏的茶叶末儿，老放在炉口旁边保暖，茶叶很浓，有时候也有点香味。”

老舍后来喜饮浓茶，可能还有点家缘。

3

普洱茶最吸引人的大概是它迷人的口感，出现在舌尖上的惊喜。普洱茶的魅力分别以两种极端的形式展现：生茶和熟茶。

在爱茶人心中，喝的越多，感受也就越多，就越易被它的气韵和力度有倾倒，尤其是遇上上好的生茶，一饮便觉腹中暖生，胸间通畅，回甘迅猛，舌底鸣泉，久久之后还是齿颊留香。

而熟茶呢，甜醇顺滑的口感，令人轻易的就接受了，春茶发酵的熟茶，更是以甜浓透润的口感迷倒了甚多爱茶人。

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因缘际遇，喝得一道老茶，也不是很老，十余年之久。于我而言，却是正好的。习以为常，以为是一道开头会在口腔炸裂的所谓的老茶。没曾想，是一道平和如一位长者的老茶。平和得如春风拂面，不禁让人想起陶渊明的诗句“平畴交远风，良苗亦怀新”。是天风飒然，撞上了可心之人。

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好的熟茶，内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。

其中，儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘/甜感受。

在“以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖、带甜味的氨基酸、儿茶素生物合成的中间产物”这三种甜类物质中，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甜的主要原因。

而有机酸则会促进唾液腺分泌，带来生津效果。

虽然熟茶的渥堆发酵工艺，会让一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用，因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。

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茶，贵在清，清才有格。底韵的清是茶深沉的质地。茶一切的美好香甜，必须从清的基底延伸。底足够清，香就正而不浊；就透着爽而不滞；亮就能厘清。

茶的清，来自于原始种植环境的自然生态，土壤地力的好，还有工艺的得法恰当合理；直到冲泡，一连串无误的过程，才能巩固这个稀有的特质。

一般泡法的技巧，只可以达到清，但要茶气透到亮，必须要靠泡茶者心地的光明。

故有云：你心里想着什么，便能泡出什么。

图文来源：暖暖说茶，经授权爱普茶网首发。