【美食记】徐博：回锅肉
这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的生活气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情，和对未来的畅想…
刚写下这个标题，我就满嘴生津直流口水了。
小时候家里穷，整天惦记着吃肉，人到中年还是死性难改经不起诱惑，就喜欢做肉菜。丫头随我，但凡问吃啥饭，她的回答永远都是歌里唱的那句——“我要吃肉肉，就要吃肉肉”，我只得每天变着花样给她做肉。这不，最近我又迷上了抖音，看到那些厨师级吃货分享了回锅肉的制作过程，就想着亲自实践一下。
和学生学习一样，笨鸟必须先飞，第一次做这个菜，我得趁早动手。
周六一大早，河边锻炼回来，在菜市场买好新鲜的五花肉和蒜苗。在冷水锅中放入花椒、大茴、香叶、生姜、料酒和洗净的肉块，煮了约莫二十分钟，屋里便弥漫着肉的香味了，忍不住揭开锅盖，只见水在锅里吹着泡泡，逗得那几块肉笑得浑身乱颤。见它们玩得正嗨，我悄悄盖上锅盖，免得惊扰了他们。四十分钟后肉煮的差不多了，便捞出来备用。等肉晾凉的过程，我打开手机收藏的抖音视频，再温习一下回锅肉的烹饪过程。
回锅肉是最能考验刀功的一道菜，切厚了炒不出味道，切薄了容易烂，不过我的刀功还算可以，切的土豆丝可以和饭店的厨师媲美。
我从小叛逆，做事干净利落，做饭也不拘泥于度娘，喜欢简便程序因地制宜，别人用甜面酱给肉上色，而我用冰糖。别人用带叶蒜苗，而我偏偏不用蒜苗叶子，辅料也只用郫县豆瓣酱和生抽。
一切准备工作都做好了，冷锅烧油，小火，放入适量冰糖，慢慢搅动，待冰糖泛花后下入切好的肉片，不停翻炒，等肉炒成卷窝状，即传说中的灯盏状，然后把肉划到一边放入郫县豆瓣酱翻炒，再和肉混在一起搅拌均匀，最后放入蒜苗，翻炒过程中加入生抽，地地道道的回锅肉就做好了。
做为川菜的招牌菜，辣和甜是其特点，所以，加入冰糖就是要让肉稍带一点甜味，而整个菜总体的辣味全凭郫县豆瓣酱，豆瓣酱适量就可以不放盐。
回锅肉和米饭是天生的神仙伴侣，我学着外面盖饭的样子，先将米饭盛入一个小碗，压实后反扣在盘子里，再用胡萝卜丝在米饭上面贴上两个眼睛，用香菜镶嵌一个大嘴巴，这样一个活波可爱的米饭笑脸就活灵活现的呈现在眼前，最后把回锅肉款款放在盘子一边，呵！颜值还不错，撩得太！每人再倒上一杯红酒，很有情调，很有仪式感。丫头吃得狼吞虎咽，老婆和父亲也连连称赞，哈哈，我的成就感瞬间爆棚！
嚼着肥而不腻的回锅肉，脑子中突然蹦出一个问题，这看似简单的蒜苗炒肉为什么叫回锅肉呢？赶快连线在成都当厨师长的孩子姨夫，他告诉我回锅肉又叫“熬锅肉”，据说它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名。在四川当地，回锅肉还寓意着忘掉过去，获得新生，迎接美好生活的意思。
听他这么一说，倏忽间有一种醍醐灌顶般的大彻大悟，我们的生活又何尝不像这回锅肉一样，倘若仅局限于简简单单的清水煮肉，那就太平淡，太没意思了。
对生活永远都要充满希望，不满足于平淡，太过平淡只会让你腻味、颓废。家里的每一个成员只要心往一块想，劲往一块使，你做肉、我做豆瓣酱、他做蒜苗……大家共同努力，组合在一起就是一道色香味俱全的回锅肉，别人看了垂涎三尺羡慕不已，自己吃起来酣畅淋漓意犹未尽，回想起来口齿生津念念不忘。
其实，幸福的生活各有各的不同，同样是一盘回锅肉，家家的方法、用料不尽相同，即使同样的食材同样的方法，在不同的家庭也完全可能做出不同的味道，这就成了家庭独有的私房菜，也是伴随自己一生的记忆，无论你身在何处，吃遍山珍海味，但时常让你心心念念的永远都是家里的饭菜，那是家的味道。
所以，希望我们的生活如同这回锅肉一样看着很馋，吃着很甜！
徐博，男，陕西省丹凤县人，中学教师。热爱文学，闲暇之余爱好读书和写作，感悟人生点滴。
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