美食推荐：火焰鱼头、夹饼牛肉松、镗上花蛤制作方法

火焰鱼头

这道菜风味独具一格，厚厚的辣椒碎盖在鱼头上，色泽红亮，似火焰一般，香气扑鼻，鱼头肉质鲜嫩肥美，掀开红艳的辣椒盖头，夹上一块鱼肉，汁水横流，香气扑鼻，鲜辣、嫩香在唇齿间回荡，让人胃口大开，超级过瘾！

材料：

原料：

优质花鲢鱼头一个（2.5~3斤），泡萝卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少许。

调料：

蚝油、醪糟汁、盐、姜、葱、料酒、鸡精、山胡椒油各适量。

制作：

1、将鱼头放入盆内，葱姜拍碎，加入盐、料酒去腥，腌制10分钟。。

2、除去葱姜，用清水洗净鱼头，加入蚝油、醪糟、盐、鸡精再次码味备用。

3、把泡萝卜、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎备用。

4、锅里放油烧热，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡萝卜、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一起炒香，倒入熬好的鱼骨汤，调好味，将料汁淋在码味后的鱼头上。

5、放入蒸箱中蒸15分钟，取出浇上天然山胡椒油，点缀香菜叶上桌即可。

夹饼牛肉松

创新点：这道菜加入了虾米，使香辣之中略带海鲜味。借鉴了成都民间的吃法，比较新颖。

特点：咸鲜适中，入口化渣。

原料：牛肉末250克，虾米20克。

辅料：油酥花生米25克，松仁10克，夹饼250克。

调料：姜、蒜各10克，芽菜5克，青红尖椒粒5克，味精5克，鸡精5克，安多夫4克（一种食用碱）。

制作：

1、将牛肉用2克盐、4克安多夫腌制后细细切成粒，滑油盛出；虾米蒸熟剁成末，花生米、青红尖椒切成细米，大蒜炸成金黄，松仁炸熟。

2、炒锅上火放底油，下牛肉末炒断生后加入虾米、青红椒米、油大蒜米、姜末及芽菜炒香入味，最后加入花生米、松仁起锅装盘。

3、夹饼放入油锅中炸成色泽金黄时，捞起剖成两片（注意不要切断）装入盘边即成。

镗上花蛤

主料：花蛤750克

配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克

调料：盐5克、味精5克、色拉油100克

做法：无需初加工和腌渍，在花蛤上撒盐和味精，中火4—5分钟即可。