你的戚风蛋糕是怎么倒扣的? 2024-06-24 14:08:23 每次做戚风蛋糕,大家都知道,食谱里总是要求我们“出炉后倒扣”。我相信大伙儿也都是这么做的。但是,为啥要倒扣呢?应该怎么倒扣?大伙儿有没有仔细想过这个问题呢?倒扣的理由其实很简单:为了让戚风蛋糕顶部不会凹陷。戚风蛋糕出炉冷却的过程中,是它最容易回缩、顶部凹陷的时候。这时候我们将它倒扣,使戚风在重力的作用下,顶部一直保持向下,就可以有效避免凹陷。 不凹陷的戚风更好看哦来,我们来仔细看一看这个流程。首先,如果是烟囱模戚风,倒扣很简单,将它朝下插在一个啤酒瓶上就好了。我们主要讨论圆模戚风。你可能注意到大部分时候我的食谱都是将模具倒扣在烤网上的。但这种倒扣方式有一个前提,那就是戚风不能高出模具太多。比如下面这个戚风。 当它在烤箱里的时候,它是这样的。 出炉以后,它是这样的(图左)。这样,我们可以非常方便的将它倒扣在烤网上(图右)。它的顶部不会被烤网所挤压。 冷却以后,很顺利,因为倒扣的作用,戚风的表面几乎没有回缩。我们将它脱模。 切开来看看,当当当,完美!那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方份量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。 注意看这个戚风的表面,留下了一点倒扣时候烤网的印记。但这个戚风不算很高,问题不大。 可是如果,戚风远远高于模具,就不能直接在烤网上倒扣了。这样会导致戚风被严重挤压。表面留下烤网印记其实无所谓,但怕的是本来蓬松完美的内部组织,被这么一压,无端的被迫变得紧密、扎实。所以,应该怎么办呢?只要不让表面被挤压就好了。比如,我们可以用两个稳固的杯子放在桌面上,将戚风放在杯沿,将戚风模具“支”起来。 对,就像上面这张图一样。注意哈,杯子要稳。那种容易倒的杯子就不要用了。或者,你可以借助其他工具,比如倒扣的碗、沥水篮支架等。总之,避免表面被挤压就好了。你的戚风是怎么倒扣的?你还有更好的方法吗?欢迎一起讨论哈!最后:Q:君之君之,是不是只要倒扣戚风就不会回缩啦? A:当然不是啦,倒扣只是一方面,一个成功的戚风,从蛋白的打发,到搅拌的手法,到烘烤的温度,每个方面都不能忽略哦! 赞 (0) 相关推荐 圣诞杯子蛋糕|不易回缩烫面戚风 可爱裱花 圣诞杯子蛋糕|不易回缩烫面戚风 可爱裱花 【烘焙配方】冰淇淋戚风蛋糕 麦当劳的心动角吃过吗? 今天和大家分享蛋糕改良版! 柔软细腻的戚风搭配奶味十足的雪糕, 夏日专属冰淇淋戚风蛋糕就这么做成啦! 食材 鸡蛋 3颗 / 玉米油 35g / 细砂糖 48g/ 玉米淀粉 5g ... 今天吃点甜的吧~ "爱就像蓝天白云晴空万里,突然暴风雨" 或许是老天爷感受到小卡对大家的爱了,一大早晴空万里突然就下起了雨......看着窗外的雨,小卡又开始思考人生了,思来想去,还是觉得唯有美食不 ... 【戚风蛋糕】如何判断烤熟了没有?出炉回缩,表面凹陷的原因 【戚风蛋糕】如何判断烤熟了没有?出炉回缩,表面凹陷的原因 破解戚风蛋糕凹陷之谜 戚风蛋糕表面凹陷: 1.烘烤不足:出炉前表面鼓起,出炉后马上有点凹陷,凉透出模后切开,表面气孔没有打开,有点像布丁的感觉,按边上回弹很好,按中部回弹不明显. 2.烘烤过度:戚风蛋糕烘烤时会涨到最高点, ... 网友将狗倒扣在笼子里,下一秒它就钻出来了,狗:我说了是虚胖! 有一种胖叫做虚胖吧!因为人们穿着衣服,有时候看不清楚到底他的身材是怎么样的.而对于动物们来说也是如此,因为它们的身上有好多的毛发,所以你只从外观看的话,也不知道它的胖瘦,只有真正接触了才明白有多瘦呢! ... 关于戚风蛋糕的那些事儿~ 戚风蛋糕属海绵蛋糕类,组织细腻蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,制作原料主要有油.蛋.糖.面粉等,是最受欢迎的蛋糕之一,也是烘焙路上入门的甜品.它看似简单但很多新手都是以失败告终,所以它又 ... 当戚风蛋糕中加入了咸蛋黄,蛋香浓郁,咸蛋黄控不能拒绝的美味 咸蛋黄真是个神奇的食材,不管是做蛋黄酥还是饼干,或是做菜都能让食材平凡的味道变得让人垂涎三尺,回味无穷. 前段时间笋笋又采购了一批咸蛋黄打算做蛋黄酥,突发奇想先做个咸蛋黄口味的戚风吧. 咸蛋黄和戚风蛋 ... 教你做酸奶蛋糕,口感细腻绵软,入口即化,比戚风蛋糕简单多了 教你做酸奶蛋糕,口感细腻绵软,入口即化,比戚风蛋糕简单多了 戚风蛋糕 煤球 想做这个好久了.煤运都被吃掉了.吼吼.以下为2个6寸的料. 戚风蛋糕用料 有灵魂的鸡蛋 5个 低筋面粉 90g 食用竹炭粉 7g 水牛奶 60毫升 玉米油 55g 细砂糖 65g 柠檬 1/4个 戚风 ... 戚风蛋糕,永不回缩的秘密,失败原因看看你中了几条?6寸8寸配方 戚风蛋糕,永不回缩的秘密,失败原因看看你中了几条?6寸8寸配方 巴黎Mathieu Kamm的旅行版“戚风蛋糕”配方来啦1 旅行版的"戚风蛋糕",想学会它吗?chef Mathieu Kamm(下图)店内在售产品! xvgu ☜今日配方下载提取码 每天20:30更新,每篇文末左下角"阅读原文& ... 原来糯米粉也能做蛋糕,像棉花一样柔软,比戚风蛋糕好吃多了 原来糯米粉也能做蛋糕,像棉花一样柔软,比戚风蛋糕好吃多了. 我家孩子特别喜欢吃面包蛋糕类甜点,于是我去网上买了一个烤箱做起了烘培.从最开始做简单的蛋挞.芝士焗饭,到后来的戚风蛋糕.月饼等等.边学边做还 ... 可可戚风蛋糕 保姆级教程 超湿润细腻配方 可可戚风蛋糕 保姆级教程 超湿润细腻配方