你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

每次做戚风蛋糕,大家都知道,食谱里总是要求我们“出炉后倒扣”。
我相信大伙儿也都是这么做的。
但是,为啥要倒扣呢?应该怎么倒扣?大伙儿有没有仔细想过这个问题呢?
倒扣的理由其实很简单:为了让戚风蛋糕顶部不会凹陷。
戚风蛋糕出炉冷却的过程中,是它最容易回缩、顶部凹陷的时候。这时候我们将它倒扣,使戚风在重力的作用下,顶部一直保持向下,就可以有效避免凹陷。
不凹陷的戚风更好看哦
来,我们来仔细看一看这个流程。
首先,如果是烟囱模戚风,倒扣很简单,将它朝下插在一个啤酒瓶上就好了。
我们主要讨论圆模戚风。
你可能注意到大部分时候我的食谱都是将模具倒扣在烤网上的。但这种倒扣方式有一个前提,那就是戚风不能高出模具太多。
比如下面这个戚风。
当它在烤箱里的时候,它是这样的。
出炉以后,它是这样的(图左)。这样,我们可以非常方便的将它倒扣在烤网上(图右)。它的顶部不会被烤网所挤压。
冷却以后,很顺利,因为倒扣的作用,戚风的表面几乎没有回缩。我们将它脱模。
切开来看看,当当当,完美!
那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。
另一点就是,戚风不能高出模具太多
由于配方份量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。
如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。
注意看这个戚风的表面,留下了一点倒扣时候烤网的印记。但这个戚风不算很高,问题不大。
可是如果,戚风远远高于模具,就不能直接在烤网上倒扣了。
这样会导致戚风被严重挤压。
表面留下烤网印记其实无所谓,但怕的是本来蓬松完美的内部组织,被这么一压,无端的被迫变得紧密、扎实。
所以,应该怎么办呢?
只要不让表面被挤压就好了。比如,我们可以用两个稳固的杯子放在桌面上,将戚风放在杯沿,将戚风模具“支”起来。
对,就像上面这张图一样。
注意哈,杯子要稳。那种容易倒的杯子就不要用了。
或者,你可以借助其他工具,比如倒扣的碗、沥水篮支架等。
总之,避免表面被挤压就好了。
你的戚风是怎么倒扣的?你还有更好的方法吗?欢迎一起讨论哈!
最后:

Q:君之君之,是不是只要倒扣戚风就不会回缩啦?

A:当然不是啦,倒扣只是一方面,一个成功的戚风,从蛋白的打发,到搅拌的手法,到烘烤的温度,每个方面都不能忽略哦!

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