榨菜腌制法

榨菜等块茎加工腌制法:

取新鲜娇嫩榨菜块茎,切片(划条)晒干。用滚水把晒干的榨菜浸透,反复揉搓,清除辛辣苦涩鞣质,挤干多余水分(以能吸收精盐、适调辣椒、豆豉为宜),加适量食盐、辣椒、豆豉等调味品搅拌(严禁放油),用坛、罐、瓶密封,腌三五天后既可随取随食,味美爽口,也可作烹饪原料,荤素咸宜。

2021.1.15

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