【厨房百科】原来做扣肉也有诀窍，掌握这些技巧，好吃不油腻，光看图片都想吃

做扣肉我可不是吹牛，每年过年前都有好多亲戚朋友找我做扣肉。以前肉便宜的时候，我都直接是送给他们的，但是今年不行了，真心送不起了，我自己吃肉都是问题。

扣肉要想做得好吃真的不是随随便便就能够做好的，而且我这种做扣肉的方法是总结了很多厨师的做法，才得出来的结果，之前我在一家饭店上面离职的时候，老板都还要花钱买我这个做法，我都没有给他，今天我就分享给大家一个适合家庭做的方法。

做法：

1、做扣肉选材方面不用多说，只要是五花肉就行，首先准备一个盛器加水烧开，放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱，最关键的是需要加入糖色，就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的，下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色。

2、五花肉需要在锅中煮至8成熟，筷子能够轻松插穿就可以了，用糖色煮的五花肉颜色微红，这是防止扣肉太腻最好的方法，比你在肉里面放白糖好太多了。（一般人我都不会告诉他们这个方法）

3、扣肉上色的方法有很多，酱油，甜酒，麦芽糖等等，我选用的是草菇老抽，选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。

4、炸肉是非常关键的一步，也是很多人都头疼的一件事情，因为炸扣肉猪皮会爆炸，这里我说两个方法，如果是做大虎皮，需要用8成热的高油温炸，再用热水泡，因为炸过的油会很黑，不能再次炒菜用（建议饭店使用此方法）如果是家里就用低油温炸，猪皮朝下慢慢加热，炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。

5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。

6、盐菜需要提前洗干净，因为里面有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。

7、扣肉酱的调制方法，首先把姜米蒜米放在锅中炒香，然后放入豆瓣酱，辣椒油，加入食用盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，因为如果您直接把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。

8、熬好酱之后不需要洗锅，就直接放入少许干辣椒，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，可以稍微放一点点食用盐入点底味。

9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。

10、放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。

11、放在手中整齐地摆好，一般都是10片一份。

12、准备好扣肉碗，皮朝下排放整齐，再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。

13、最后就是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。

14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。

15、扣肉装盘小提示，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，这样就不会出现汤洒出来的现象，也防止烫伤人，最后再把汤汁淋在上面即可。

16、最后可以放一点葱花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比较多，可以放在冰箱冷冻起来，什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。