《吃遍新野》丨锅盔，一个在新野有着千年传承的美食！新野人舌尖上永久的记忆！
说起锅盔
大家都不陌生
又叫锅魁、锅盔馍、干馍等
全国各地锅盔样式众多
像陕西锅盔、四川军屯锅盔、公安锅盔等等
做法不同、外形不同、口感更是千差万别
（图片来源于网络）
今天要给大家介绍的自然是新野的锅盔
其中以新甸锅盔最为出名
井口般大小的锅盔？
你没有看错
正是正宗的新野新甸锅盔
外形似锅
直径达75公分、厚2公分
重达近9斤
食之酥香爽口、耐嚼耐饥
且久放不坏
备受大家的喜爱
历史典故
相传诸葛亮在行军打仗时考虑到埋锅造饭，很不方便。于是便在休战之时，叫人成批地生产一种形如锅状的干饼。每人发几个，以备战时食用。后来这种制饼方法流传到了民间，人们在口味上翻新，有甜有咸，有荤有素，还美其名曰“锅魁”，意为锅中之魁。
锅盔
从不辜负每一个饥肠辘辘的新野人
庞有德今年74岁，是地道新野新甸人，从十几岁开始跟着父亲学做锅盔，至今已有60余年。门市在新甸街上，可以说是家喻户晓，一天卖上一二十个锅盔不在话下。不少外地人专门驱车数十里甚至上百里，只为能吃上庞大爷的锅盔。
庞大爷告诉我们说，他家的锅盔之所以好吃，就是几十年如一日，坚持手工制作。现在儿子接替了他的手艺，继续将新甸锅盔做下去。
点火 烧锅
准备烙锅盔
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烙制锅盔很是讲究
一般烙制锅盔分为三个步骤
先是和面
将面粉和面引子兑入适量温水调和均匀
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经过反复的揉面后
将面团放置一段时间使其发酵
发酵不能太过
也不能太欠
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发酵好后就是揉面
这可不是一般的功夫
要运足全身气力
数十遍的揉压
直到面团如蜂窝状
硬而有劲
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用擀面杖擀成厚厚的圆饼状
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撒上盐、芝麻、茴香等调味
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移至托盘上
最后擀至定型
准备上锅烙制
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提前预热好的铁锅表面抹上一层油
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将饼胚放入热锅中烘烤
烘烙是最后也是最重要的一道工序
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火候的大小决定着锅盔的成色和质地
火候掌握不好
不是没有熟透
就是烙糊了
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烧火用的材料也很有讲究
最好用当年的上好麦秸
这样烙出来的锅盔有一种纯正的麦香味
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四五分钟之后
翻面
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用竹签在面饼上扎些小眼
排掉多余的气
防止鼓包
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不停地转动和上下翻动锅盔
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倒扣在柴火锅上的
高温烘烤一会之后
热呼呼的锅盔就出锅啦
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熟透的锅盔
筋中带酥、甘中带咸
可口耐嚼、十分顶饱
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吃遍新野丨第四期
新甸庞记祖传锅盔
6元/斤
营业时间：8:00-20:00
地址：新甸铺镇新甸街中兴街惠万家生活超市对面
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“吃遍新野”美食征集令
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