广东萝卜牛杂的做法，传统的广东萝卜牛杂怎么做

　　广东萝卜牛杂是一道超级有人气的广东家常菜，它是一种非常美味的牛杂吃法，好吃的关键就在于汤底和火候的掌握。

　　接下来就给大家介绍广东萝卜牛杂的制作方法及美味秘诀，让你掌握怎么做好吃又正宗的广东萝卜牛杂。

　　原料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜一根，盐、白酒、白糖、老抽、蚝油适量。

　　香料：八角茴香（也就是大料）5份、三奈（也就是沙姜）2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒 5份、白芷2份、陈皮1份、草果1份、木香1份、肉蒄1份、丁香1份、肉桂2份、高良姜2份、干姜1份、紫蔻（可不用）1份。

做法与步骤：

　　1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒。

　　2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。

　　3、大火烧开后用小火慢慢炖熬（有人喜欢加味精和鸡精，个人不喜欢这个味道，所以用糖代替提鲜）。

　　4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

　　广东萝卜牛杂的美味秘诀：

　　一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。

　　萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。