20余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味!
豌豆炒肉
材料:猪瘦肉200g、豌豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法:
1、猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,豌豆洗净。
2、锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用。
3、另起一锅入油和蒜末炒香,放入豌豆快速翻炒。
4、豌豆一变色,调入盐和鸡精。
5、把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可。
啤酒酱香鸡翅
一。材料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);
3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时候,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
红烧鸡块
食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、
做法:
1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;
2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;
3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;
4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
大白菜猪肉炖粉条
食物:大白菜 一颗,五花肉 一块,红薯粉条 一把
葱 姜 蒜 香菜 豆瓣酱 一勺 生抽酱油 香油 盐 味精 白砂糖
作法:1 最先把五花肉清洗切割成一小块预留
2 大白菜切片清洗沥干水分预留
3 葱、姜、蒜、香菜切条预留
4 红薯粉条用冷水清洗一遍预留
5 锅中下油,油烧放进葱、姜炒成香气
6 放进五花肉爆锅出香气、大概爆锅3分钟上下就可以
7 添加一勺豆瓣酱,煸炒匀称,炒成辣椒油
8 倒进大白菜煸炒匀称
9 添加适量的盐、味精、生抽酱油、香油、白砂糖煸炒匀称
10 添加一碗开水烧开
11 煮沸后放进一把红薯粉丝,搅拌均匀盖上外盖,炖四分钟
12 最终撒上香菜就可以关火盛起锅
清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼1片、新鲜香菇2朵、红萝卜丝1/4杯、姜丝1/4杯、葱丝1/4杯、酱油1大匙、香油1/3大匙、糖1/3大匙、水2大匙
做法:1.将香菇、红萝卜、葱、姜洗净,红萝卜、葱、姜切丝,香菇洗净切薄片
2.鳕鱼洗净沥干后盛盘,放入电锅中,外锅加1/2杯水,蒸12~15分钟至熟取出
3.另起油锅将姜丝爆香,加入红萝卜丝及香菇片拌炒,再加入所有调味料
4.等上蔬菜煮沸后,放入葱丝略拌后熄火
5.将所有锅中淋汁材料盛起淋在鳕鱼上即可
辣椒炒鸡腿肉
材料:鸡腿肉1斤(按家庭食量可增加);青二荆条辣椒8-10根;冰鲜青花椒1把;葱;姜;蒜;洋葱;酱油1汤匙;料酒1汤匙;蚝油1汤匙;盐适量;
做法:
1、鸡腿切成不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用;
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块;将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒;
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒;依次加入酱油和蚝油调味;
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐;加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
鲜汁杏鲍菇
材料:杏鲍菇、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、食用油、白芝麻
做法:1.杏鲍菇洗净切5厘米左右的片,在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法
2. 取适量生抽,蚝油,少许老抽,少许盐,糖体味,调一碗料汁,将改好刀的杏鲍菇放料汁中腌制一会
3. 取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中,中小火煎制,待杏鲍菇煎出少许水分后,倒适量腌制的料汁
4. 大火收汁即可,盛盘撒少许白芝麻,葱花点缀
香芹炒香干
材料:香芹 1把、香干子、猪腩肉 1小条、红甜椒 1/2只、生姜 1小块、香葱 2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉;
做法
1.生姜切丝,带皮腩肉洗净后切片放入碗中,撒上少许生姜丝,调入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌匀,淋上香麻油腌制备用;
2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用;红甜椒去蒂去籽切丝,小葱洗净后切段备用;香芹洗净去叶后,用刀轻拍后切段备用;
3.锅烧热后注油,油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒,炒至出油出香七成熟度时起锅;
4.就着锅内的底油,将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅,将香干子倒入锅中转旺火翻炒;炒至香干子表皮微微焦香时,加入适量精盐翻炒均匀;
5.将煸炒过的肉片回锅,锅内喷入少许料酒翻炒均匀;
6.将切段香芹倒入锅中,与锅中材料快速翻炒均匀,锅内淋入少许生抽炒匀,即可起锅;
葱爆青红羊肉
材料: 羊腿肉160克、京葱1根、青、红尖椒各1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许;
做法
1.羊腿肉切成片,放上切好的姜丝,调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉,封油拌匀腌制15分钟左右;
2.京葱取葱白切滚刀块,青、红辣椒去蒂切成斜片待用;
3.热锅冷油倒入腌制好的羊肉片,滑炒至断生立刻盛起;
4.将锅中余油升温,先放盐再倒入京葱大火爆炒,随后放入青、红辣椒,调入少许生抽,倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。
蒜香蒸排骨
材料:排骨300g、蒜6瓣、姜2片、黑胡椒少许、酱油少许、鸡粉少许、淀粉一勺,糖适量、南瓜适量
做法:
1、排骨洗净,搽干水分, 蒜剁成蒜蓉
2、锅热油(油多点)加入1/2的蒜蓉,中火炒至金黃色
3、蒜连油倒入剩下的1/2蒜蓉中,稍放涼 加入所有调味料(淀粉除外)拌匀
4、排骨中加入调味料、姜、淀粉拌匀,盖上保鲜膜1个小时以上
5、南瓜切片放在盘子上 放上排骨鋪平 大火蒸15分钟即可
大盘香辣大虾
材料:鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒
做法:
1、活虾要清洗干净,去虾枪、虾腺后,然后在每一只虾的背上开一刀;土豆、黄瓜洗净后切条,姜切片,红椒切段;
2、油锅烧油五成热,先下入切好的土豆条,炸微黄,再下入蒜、黄瓜,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。
3、虾放入油锅炸变色,同样复炸一次,复炸时油温升至6~7成热;
4、锅中油取出,剩下少许,小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味,待郫县豆瓣酱和剁椒融合后,再放入姜片煸香。
5、放入炸好的控油虾,倒入一茶匙糖,一汤匙料酒,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。
6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜,再加入半茶匙盐、一汤匙料酒,晃动锅,使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可,出锅前放点鸡精提味。
川式麻油鸡
材料:鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量。
做法:
1.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好;
2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连;
3.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;
4.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀;
5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;
6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;
7.加入少需鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。
茄子烧土豆
材料:土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油
做法1、土豆切成片,茄子切成块,青椒、红椒也切成片,葱姜切好,将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟,然后捞出沥干水;
2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁;
3、锅里面放油,比平时炒菜多一点,先放入姜蒜爆香,然后捞出;
4、然后下入土豆,茄子翻炒会,炒出水分后,然后倒入酱汁,翻炒会,再加入1小碗水,最后放进去最容易变软的青椒、红椒,快速翻炒入味;
5、最后收浓汤汁,即可。
香辣烧鱼块
材料:青鱼中段、油、盐、糖、料酒、老抽、生抽、姜、葱、蒜、胡椒粉、醋、老干妈油辣椒酱
做法:1、鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟。
2、用厨房纸擦去表面腌汁
3、锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,放入适量料酒,小半碗清水,放入姜,葱,蒜;放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒;大火煮开,中火煮至汁稠;
4、撒些葱段即可盛出。
豉椒娃娃菜
材料:娃娃菜1棵,剁椒两勺、豆豉两勺,盐、味精、白醋适量
做法:1、娃娃菜一片片掰开,洗净,切成三段,放至盘中。
2、自制剁椒两大勺,豆豉剁碎,均匀铺在菜叶上。
3、大火蒸10分钟,倒掉盘内的水。
4、放少许盐(口味淡的可以不加)、味精、白醋,拌匀食用。
糖醋排骨
食材:肋排2斤、冰糖150g、料酒3勺、醋5勺、盐味精适量
做法:
1、排骨洗净,冷水焯水,放葱姜料酒。水沸腾后继续煮2分钟,盛出,用水冲洗干净沥水
2、热锅下热油,倒入沥水后的排骨
3、煎炒至表面微黄,盛出备用
4、热油,下冰糖,炒冰糖,炒过的冰糖烧红烧菜,色泽更好看
5、就是炒到这个颜色差不多,千万不要等到闻到有点糊味再放排骨,那样就玩了。放入排骨翻炒上色
6、加酱油、料酒、葱姜干辣椒翻炒后,放入热水末过排骨,第一次放2勺醋,为了提香,大火煮开10分钟,转小火闷40分钟
7、排骨可以用筷子戳烂的时候就可以准备出锅了,出锅前第二次放醋,3勺。翻炒收汁,就可以装盘啦
剁椒焖鸡块
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。
做法:
1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透,淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水,盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色,用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。
7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。
香酥嫩牛卷
材料:牛里脊、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、面包、淀粉、洋葱、黑胡椒、橄榄油、蚝油、盐
做法
1.圆白菜和胡萝卜擦细丝焯水挤干备用。
2.牛肉剁碎加一汤匙橄榄油一汤匙腌20分钟。调入盐,蚝油,黑胡椒,鸡精,搅拌均匀,加入圆白菜胡萝卜搅拌成馅料。
3.保鲜盒铺一层保鲜膜,把牛肉馅放入厚度最好和准备做的坯宽度差不多。冷冻3小时以上。最好过夜。
4. 冷冻好的牛肉切条,依次沾淀粉,沾蛋液,沾面包糠,做成生坯,因为牛肉很多汁,所以一定要沾均匀了。最后沾面包糠可以沾两次。即:再沾一次蛋液,再沾一次面包糠,温油下锅,中火炸金黄即可。
五彩牛肉粒
材料:牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个、香蒜辣椒酱2汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、干淀粉1茶匙、蚝油2汤匙、盐1/2茶匙
做法:1.牛里脊切成小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟
2.豌豆去皮洗净,放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用
3.红、黄椒切成小丁备用
4.炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟
5.等到牛肉粒脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅
辣爆肚丝
食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包
做法:
1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。
2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。
3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。