酥炸银鳕鱼、好事花生啫啫煲、沙拉马铃薯蟹肉配蜜瓜
酥炸银鳕鱼
食材&配料:
净鳕鱼150克、柠檬1个、面包糠50克、鸡蛋2个、面粉20克、盐5克、白胡椒粉3克、白葡萄酒10毫升
做法:
- 把鱼处理干净吸干水分,加入调料、柠檬汁、干白葡萄酒腌制10分钟
- 腌制好的鱼肉,用面粉、鸡蛋、面包糠裹好
- 油温160度左右放入鱼块,炸至金黄色捞出控油摆盘,加入柠檬花、细叶芹装饰即可
好事花生啫啫煲
食材&配料:
大鱼头1.5千克、花生碎50克、生姜200克、蒜头200克、香葱15克、香菜10克、四季花生酱30克、柱候酱20克、蚝油10克、生抽5克、生粉、花雕酒
做法:
- 花生米用烤箱150度烤15分钟左右,烤香后用刀拍碎备用
- 花生酱、柱候酱、蚝油、生抽充分混合拌匀后备用
- 把大鱼头处理干净,砍成块加入调好的酱料腌制5分钟
- 取砂锅烧热油,放入姜蒜爆香,放入腌制好的鱼头,烹入适量的花雕酒盖上盖子生焗8分钟左右,成熟后撒上烤香的花生碎、香葱、香菜即可
沙拉马铃薯蟹肉配蜜瓜
食材&配料:
黄心土豆1个、蟹柳60克、哈密瓜1片、牛油果粒、青芒果粒、玉米粒、沙拉酱、炼乳、青芥辣、鲜柠檬汁
做法:
- 把黄心土豆带皮洗净,一开为二切片备用
- 土豆排泥放入玫瑰盐、橄榄油拌匀腌制柔软,一片一片地成梯形摆放于盘中,盘底铺保鲜膜,放入调好味的蟹柳、水果粒卷紧实
- 入蒸柜蒸5-6分钟,去掉保鲜膜,土豆胚上加入少许的砂糖,用喷枪烤出焦糖色
- 密瓜圈一开为四,然后恢复原形,撒上砂糖用喷枪烤出焦糖色
- 将密瓜圈摆入盘中,摆放上沙拉马铃薯蟹柳,把调制好的沙拉酱用裱花袋随意的淋在沙拉马铃薯蟹柳上,加入适量的装饰装盘点缀即可
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