营养的几道家常小炒，道道色香味俱全，一上桌全家都抢着吃

美食名称：蒜烧松乳

原料：新鲜的松乳菇100克，新鲜的净蒜瓣100克。

调料：葱段15克，姜片10克，生抽、白糖各2小匙，精盐、味精各1/2小匙，绍酒3大匙，水淀粉1大匙，花椒油1小匙，色拉油500克（实耗75克）。

做法： ①喜爱蒜烧松乳这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的松乳菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，放入大碗中，加入葱段、姜片、绍酒（25克）和少许清水，入笼用旺火蒸15分钟，取出松乳菇备用。 ②锅中加油烧至六成热，下入蒜瓣炸成浅黄色，捞出沥油，再将松乳菇挤干水分，入锅冲炸一下，捞出沥油待用。 ③锅复置火上烧热，先滗入蒸松乳菇的原汤，加入剩余的绍酒、生抽、精盐、白糖、味精烧沸，再放入蒜瓣和松乳菇，用小火烧10分钟至浓稠入味，然后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

技术关键 蒸松乳菇的原汁需要过滤后去除葱姜和杂质，与蒜瓣和调味料一起用小火烧至浓稠入味。

美食名称：虾子节瓜脯

原料：新鲜的节瓜750克，新鲜的虾子25克，新鲜的马蹄粒100克，新鲜的鱼青胶150克，新鲜的腊肠粒50克，新鲜的香菜末少许。

调料：姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量，上汤150克。

做法： ①喜爱虾子节瓜脯这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的瓜去皮（留有皮青）、洗净，切成长2厘米的段，挖去瓜瓤，再放入加有姜片、精盐的沸水中焯至断生，捞出沥干，在内壁涂上淀粉备用。 ②将鱼青胶中加入马蹄粒、熟腊肠粒、香菜末、虾子（15克）拌匀，制成馅料，分别酿入节瓜内，抹平表面，再将节瓜脯放入抹过油的盘中，撒上剩余的虾子，入笼用旺火蒸熟，取出待用。 ③锅中加油烧热，放入上汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉，待微沸时，用水淀粉勾芡，出锅淋在节瓜脯上即成。

技术关键 馅料要充分搅拌均匀上劲，酿入节瓜内要抹光滑，上屉后需要用旺火沸水蒸熟，不要蒸烂。

美食名称：炒三丝

原料：新鲜的韭菜花、新鲜的面筋丝各150克，新鲜的红椒丝30克。

调料：生抽、白糖、香油各适量，色拉油100克。

做法： ①喜爱炒三丝这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的韭菜花洗净，切成段备用。 ②锅中加油烧热，放入面筋丝，用小火煎炒成微黄色，盛出，再放入韭菜花炒熟；白糖、生抽、香油及适量清水放入碗中，调成味汁待用。 ③锅中留底油烧热，先放入面筋略炒，再倒入味汁，待面筋吸入味汁后，放入红椒丝炒匀，然后加入韭菜花翻炒均匀，即可出锅装盘。

技术关键 面筋易吸味，所以味汁可以适当多一些，以免味汁不足，面筋丝发硬。