美食推荐：风味大盘牛杂、风味特色鹅、椒香象拔蚌制作方法

风味大盘牛杂

原料：

牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共400克。

调料：

A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克）

B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克）

C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克）

色拉油1干克（约耗100克）。

制作：

1、先将所有原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。

2、锅内放油，烧至四成热时爆香A料，下入牛杂翻炒，再加入B料继续翻炒，最后加入C料翻炒几下，即可装盘。

自制牛杂酱：

把海鲜酱、柱侯酱、磨豉酱各500克，加花生酱200克混合加热即成。

制作关键：

1、牛杂焯水时间不要过长，否则原料发硬。

2、猛火翻炒，不要放油过多。

风味特色鹅

原料：

大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

制作：

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

卤水：

清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。

椒香象拔蚌

原料：加拿大象拔蚌（也称加蚌）500克。

调料：鲜花椒、鲜生抽酱油、橄榄油各20克，精盐5克，黄酒6克，花椒油30克，白糖1克。

做法：

1、将加蚌去壳，初加工片成片；

2、锅内放水烧开，加一点黄酒祛腥，把片好的加蚌放入锅内，焯水15秒后取出过凉

3、净锅上火，下入橄榄油，下入鲜花椒，炸出香味，放在加蚌里面，加入剩余调料调拌均匀即可。