家常私房菜：酸豇豆炒肉末，蒸鱼片，泡蒜薹

酸豇豆炒肉末

主料：酸豇豆10根、五花肉150克、红椒一个

调料：葱白少许、姜少许、大蒜四瓣、油、盐、生抽、料酒、鸡精各适量

做法步骤：

1、将酸豇豆买回来在水里泡一会儿。

2、五花肉洗干净剁成肉末。

3、将酸豇豆切成一厘米左右的小段。

4、将白葱段切成圈，红椒，大蒜，姜切碎。

5、用大火将锅烧热，锅热后倒入油，油热后放入肉末，将肉末炒出油来，同时可以放点盐和料酒。

6、放入葱姜蒜，红椒,生抽一起翻炒，将肉末炒出酱色。

7、放入酸豇豆继续翻炒一会儿。

8、往锅中添点儿水煮一会儿，让肉和酸豇豆的味道融入到一起。

9、出锅前放点鸡精提味，装盘。

蒸鱼片

材料：龙利鱼一块、金针菇1把、蒜3粒、姜1块、少许盐、生抽1勺、1勺蚝油、少许胡椒粉、少许玉米淀粉、一勺清水，少许白糖。

做法：

1、食材准备好，我是在菜场买的鱼片，龙利鱼片解冻后，用刀将其切成片或者小块。

2、放入碗中，加少许盐，生抽，蚝油，少许胡椒粉，少许玉米淀粉，拌匀腌制15分钟左右，蒜姜切末。

3、金针菇去根部，然后用手一根一根撕开，清水洗净，捞出沥干水，摆放盘中。

4、锅中倒入少许油烧热，下姜蒜末炒出香味，加半勺生抽，半勺蚝油，一勺清水，少许白糖，煮开，金针菇上放一半的煮开的料汁。

5、把腌制好的鱼肉铺在金针菇上，再把剩下一半的料汁均匀淋在鱼片上，再放少许剁椒，待蒸锅中水烧开后，放进锅大火蒸10分钟。

6、出锅撒点葱花点缀一下，这道鱼片金针菇就做好了，不油腻，好吃又营养，不妨你也试试。

泡蒜薹

食材

300克蒜薹 15克辣椒面 20克盐 20克白糖 各20毫升白酒、白醋

1 将洗净的蒜薹切成长短一致的段。

2 把切好的蒜薹装碗中，加盐、白糖，淋入白酒。

3 倒入辣椒面，用筷子拌至盐分融化。

4 倒入白醋，再倒上约200毫升的矿泉水，拌匀。

5 将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。

6 倒入碗中剩余的泡汁，压紧实。

7 将盖子扣严实，置于10～16℃的室温下浸泡7天，避免阳光的照射。

8 蒜薹泡菜制成，取出即可用于烹调食用。

西芹炒腐竹

材料：西芹200克；腐竹60克；生姜；大蒜；葱；剁辣椒；鸡粉适量；

做法

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

2.热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；下入西芹，翻炒两分钟左右；放入适量的剁辣椒炒匀；放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

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