餐饮选址轻松解决！| 太原铺专家

有餐饮老板说：“干餐饮这玩意还真的靠地点，哪怕一条街两家店差5米，那也是一个天上一个地下”。可想而知选址的重要性，一旦你选址失败了，可能你餐厅营销、产品、装修、服务等等再好，也很难翻身。

那么餐饮店选址到底要怎么选呢？

说到开一家餐饮店，让多数人头疼的都是选址。因为地方确实不好找，能想到的好地方，基本上是一铺难求，根本就没有空地方；等着出租的铺子，通常又在比较偏僻的角落，或者说存在各种各样的问题。

而那些出租铺子的人能把自己的铺子夸上天，不管之前经营得多好或多坏，都能给你说得非常棒。很多初次进入餐饮行业的人一不小心就会在选址上犯错误。

1.选址7分定生死

在餐厅选址时，一旦店铺位置定下来，就决定了几个方面重要内容：资金投入、店铺的客流量，生意好坏基本就定了。所以选址7分决定生死；3分是在管理，产品、品牌分析上。

2.选址决定投资风险

选址并不是很难的事情，但当你定下来交钱时，风险就开始扑面而来。不仅大量的资金要投入到房租上，还包括店铺的装修、陈列、桌椅、设备等等都需要围绕跟你选择的铺面格局调整。

如果你选择的铺子小了，使用面积会受限；而你选择的铺子大了，比如计划选200平米的，最后选了一个500平米的，那你所有的投资都会增加风险。

3.选址是战略性问题

很多创业人在选址的时候只围绕租金是否能承受，人流量够不够大然后来做选址的策略，而实际上选址还是战略问题。

如果你的第一家店就是为了生意赚点钱，那就要考虑开在哪儿能赚钱；

如果第一家店只是为了引爆它，那你的店铺要考虑曝光度是否能满足；

甚至当你第一家店选址的时候，你考虑的是要向对手宣告你要进入这个产业或者这个行业。

小餐饮选址的本质是什么？

根据多年开店选址的经验，再结合对餐饮的理解和认识，将选址的本质总结为5点：

1.选址就是选客流

一提到选址，大部分人的第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方，例如：学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等，这些位置都是餐饮人必争之地。

但并非所有的品类都适合这些地方，例如：西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方，潜在客户群多的地方对于他们来说才最适合。

首先我们来区分两个概念：

>>>>显性客流

显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方，例如火车站，能看到人比较多的地方。

这样的地方特点是：租金高、投入大、竞争大，适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。

>>>>隐性客流

隐性客流就是平常看起来非常冷清，人流不多，但是一到饭点就人满为患，大家出来吃饭了，例如郊区新兴的办公区。

这样的地方特点是：远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人，也得到餐饮新人的青睐，竞争压力相对小，在这些地方蓄势待发。

总结一句话：客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并不一定差。

2.选址就是定客群

不同产品用户群体不一样，市场定位也不同，我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。

这里需要注意的一点是：选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，消费会在什么情况下发生，要在具体的销售场景里需求答案。

3.选址就是选商圈

很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络：

首先最开始最繁华的商圈在市中心，逐渐分为城市区域中心，然后在发展新的二级区域中心。

我们在选址之前，要确定商圈类型和商圈发展阶段，不同类型的商圈其特点是不同的：

• 刚兴起的商圈：需要3~5年的培养期，前几年可能不赚钱，后期潜力发展大，这时需要考虑自己的财务承受能力；

• 老商圈：进入衰退期，要计算成本周期，看看有没有胜算；

• 正当红的商圈：快速发展期，竞争红海，要看看自己胜算到底有多大。

不同的商圈受众群体不同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。

所以，在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素，从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。

4.选址就是选发展方向

我举一个大家都知道的例子：德克士。

前期它是跟着肯德基、麦当劳一样在大城市的核心商圈进行选址，但是效果并不是很佳。

后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理，由原来的一线转为二、三线城市深扎，待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。

选址就是选发展方向，方向不是由创始人拍脑门决定的，而是要根据自身的运营能力，管理经验、资源配置、团队配置、供应链以及自身的产品特征来决定。

5.选址就是找定位

最近几年，餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位，用一句话概括就是：定位越精准，选址时目标就会越明确。

 结  语 

很多人一说到选址会一脸茫然，到处求教。这里铺姐给大家的建议是，在找餐饮商铺前，最主要的是要想清楚这些问题：

你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？

当把这些问题想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。