王菲、刘德华，那么多明星都在吃素！但我劝你不要盲目跟风，因为……
不知道大家发现没有，越来越多人开始吃素，素食人群也在年轻化。
有几位吃素的明星大家应该不陌生：刘德华、王菲、杨蓉、高圆圆、孙俪、大S；还有健身女孩一定知道的帕姐——帕梅拉，她也是一位素食主义爱好者。
▲图片来源：新浪微博@turbosun
大家对于吃素有着哪些的好奇?
“他们会不会很想吃肉?” 、“一天都能吃什么呀?”、需要特别注意什么呢?”……
今天的文章，邀请了在台湾学习营养学的mt，分享她一段短短的吃素经历，帮助大家了解素食以及素食文化。
不知道你们身边，最年轻的素食者几岁？我们班有一个在妈妈肚子里就吃素的男同学，这是我接触到的最早吃素的人。#好像也不能再早了哈哈#
吃素原因很多，大体上可以分成两种，一种是宗教因素(汉传佛教、道教、印度教等)，另一种是非宗教因素(身体健康、动物保护、环境意识)。
▲《EAT-柳叶刀可持续食物体系及健康饮食委员会特别报告》提出的“星球健康饮食”，鼓励少吃肉，多吃植物性食物
在台湾生活了几年，发现在台湾吃素其实是一件方便且很常见的事情，吃素已经渗透在生活中的很多方面。
做为营养系的学生，上课会听到素食的饮食指南、素食者需要注意哪些饮食问题；下课会听到原来某位老师是吃素的。也经常会看到“吃素性格会变得佛系”、“吃素皮肤会变好”……之类的报道，这些都让我对吃素产生了兴趣，也因为一个契机，我决定吃素一年。
在分享我具体每天都吃什么之前，我们先来了解一下素食的种类。
吃素分成好几种，有全素、五辛素、蛋奶素、锅边素、方便素……
●全素
全素食者能吃大部分的植物叶菜、豆类和谷物类；不能荤食(动物肉类、海鲜、动物制品：蛋、奶、蜂蜜等)
对于“全素”，不同地区有不同定义，有些定义里还包括不能吃五辛(葱、蒜、韭、薤、洋葱)。一般不吃植物五辛是出于宗教原因。
●五辛素
全素的基础上，能吃五辛类。
●蛋奶素
在全素的基础上，可以吃蛋和奶。
●锅边素、方便素
一道菜中有肉有蔬菜，可以吃里面的蔬菜。这种素在外食的时候比较容易满足，也能减少带给别人的麻烦。
此外，现在的素食还有越来越多的分类，鱼素、禽素、白肉素等等。
这一年，我吃的是蛋奶素，与他人一起共餐时是方便素。
无论吃不吃素，主食我都会选择糙米饭或者紫米。
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选择杂粮，主要有两点的原因：
●比起白米饭，杂粮有更低的升糖指数（glycemic index）
●杂粮有更多的营养素，杂粮是维生素B族、矿物质和纤维素的重要来源
白米饭只剩下胚乳，比起糙米，少了好多营养素——果断选择杂粮！
除了主食，我一般会点4个菜，一般是豆制品的菜色1个、鸡蛋的菜色1个、蔬菜2个，但要是遇上不合我胃口的，会变成3菜1蛋/豆制品。
▲如果去晚了，就会没有杂粮饭了#555#，只能选白米饭。
在台湾，吃素还是挺方便的。我们学校餐厅里面有素食专区，
除了素食专区，学校餐厅的其他店家也有提供素食(蛋奶素和锅边素)。
▲学校其中一间店的菜单
我比较常吃里面的素食炒饭、素食炒面还有素食锅烧面。
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▲一家餐厅的素食意面，另一家餐厅的素食焗烤饭校外也是蛮方便哒。
学校附近的商圈还有不下5家的素食店——要知道我们学校可是在郊区哦~
我吃素那段时间很常去的一家素食店，他们家的炸杏鲍菇真的很好吃！
▲素食便当
▲素食简餐
最近，便利店(7-11、全家)也有素食专区了~
当然，周末放假少不了逛街约会，寻觅素食美食。
▲一家自助餐里面的素食套餐~
▲炸杏鲍菇和素食蒸饺
▲逢甲夜市的椒盐杏鲍菇
▲右边是蔬食小火锅
台湾对吃素者也比较照顾。举个栗子，学校举办活动，一般会提供便当，在填写报名链接的时候，一定会有一道吃荤还是吃素的题目。
▲有一次报名学校的一个活动，领到的素食餐盒
再举个栗子。
前段时间在医院实习，每周二都会有厂商来介绍产品，有些营养品是设计给素食者的，也有些营养品为了能让素食病人使用，不添加鱼油，真的很贴心了。
吃素的那段时间，确实对自己的饮食比较上心，希望能够做到均衡饮食。首先，我担心蛋白质摄取不足。
通过上面的图片，可以发现蛋类和豆制品，量不是很多。比如蔬食意面，虽然也能够吃饱，但是这一餐的蛋白质量比起我不吃素时候，显然少很多。
▲蔬食意面
一般这种情况，如果一天其中一餐的蛋白质吃少了，我会尽量在下一餐的时候有意识地多点一些蛋类、豆类。第二，吃素的这段时间，我加餐的次数变多了。某一餐的热量和饱腹感不够这种情况还是蛮常出现的，本着“不大饿大饱”原则，酸奶、鲜奶、坚果成了我的点心好伙伴。
虽然我平时也会喝牛奶，但是吃素那段时间喝的更多了#冰箱常备#。第三，额外补充维生素B族。
近年来，关于素食的科普很多，其中最“有名”应该是维生素B12。
▲维生素B12是结构中唯一含有矿物质（钴）的维生素
大概吃素吃了3-4个月之后，我才去买的复合维生素B来补充。
所有的B族维生素都形成“辅酶”，这些辅酶在能量代谢和氨基酸代谢中发挥作用，我们运动量提高时，B族维生素的需求量也会增加。像红牛这种维生素功能饮料，喝了能够提神，其实就是和里面的B族维生素有关系。
前3个月，觉得肠道的状态挺舒适的(本人之前属于肠道比较敏感的)，由于本身没有“无肉不欢”的属性，所以离开了肉也没有什么关系。
食物的选择变少了！比如，正餐当中，蛋白质的主要来源是鸡蛋、豆制品，所以几乎每天都在吃豆制品，变着花样吃，食物的重复性比较高。
▲素食沙拉
变得容易饿。这个上面也有提到，解决方式就是增加加餐，随身带一些零食。
觉得疲惫。当然，这是我主观的感受，这和当时的饮食、情绪、睡眠和压力等等因素有关。这种疲惫的感觉大概出现在吃素的第4个月。
上面提到B族维生素所形成的辅酶和能量代谢的生化反应有关系，想到这一点，我去买了复合维生素B来吃，疲惫感觉确实是有改善的。
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到第7、8个月的时候，经常反复的腹痛、排便次数增加，已经影响到生活。
我自己给自己下了一个“诊断”，应该是肠道易激综合征(Irritable bowel syndrome，IBS)。
为什么我会给自己下这个“诊断”呢？是因为我几乎踩中了IBS的每一条症状。
【IBS症状】
至少三个月以上连续或反复发生腹痛
腹部不适但可经由解便得到缓和
排便频率改变(1天超过3次或1周少于3次)
粪便质地改变
排便习惯改变
解便不完全的感觉
粪便中有黏液、腹胀
还有一个很重要的一点，IBS和自律神经失调有密切的关系，简单来说就是压力状况影响肠道的功能。
那段时间，我正处于水深火热的期末考试中，在肠道功能开始不佳的情况下，还经常吃豆制品、坚果仁和奶制品这类容易产气、味道强烈的食物，又增加了肠道的负担。(期末考后我去看了医生，确实是IBS，然鹅…放假回家后啥事儿也没有了)
短暂的吃素经历就分享到这边啦！
以上的感受都是主观的，因为吃素而多出的考虑基于一些营养学的知识以及这一段时间我出现的问题。
我的吃素经历不长，一些未能考虑到的方面也欢迎素食者或者素食爱好者在评论区讨论哦。
最后，我想说说我的感受。
素食，是一个新的选项，选择吃素或者不吃素，都应该被尊重。饮食是生活中的一件大事，每个人都应该的对自己做出的选择负责；
同时饮食也是一件有满足感和幸福感的事情，每个人都应该有意识地完成这样一件事情。
小栗子提醒
明星吃素的背后很可能有专业的医疗团队保驾护航，普通人不要盲目跟风，mt在吃素过程中也遇到了很多状况。如果你想尝试吃素，在开始前请一定要了解相关的知识。
另外，如果你对素食有疑问，欢迎来留言，我们会在后期继续邀请mt来和大家分享~