酸汤肥牛、压锅猪蹄、洋葱拌黄瓜、冬瓜饺子的做法
压锅猪蹄
材料:
猪蹄、蒜苗、姜、八角、老抽、大葱、白醋、料酒、豆豉、郫县豆瓣酱、白糖、油
做法:
1.猪蹄放入清水中浸泡15分钟,葱切段,姜切片备用。
2.用刀将猪蹄残留的细毛刮掉,放入锅中焯水,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱、姜、料酒和适量热水。
4.高压锅炖煮1小时,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,切成小块。
5.蒜苗洗净切段,豆豉切碎。
6.锅中放油,油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜片。
7.将猪蹄下锅翻炒,加入老抽、白糖炒至上色。
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
洋葱拌黄瓜
材料:黄瓜、洋葱、辣椒酱、葱末、芝麻油、白芝麻
做法:
1.小黄瓜洗净后,切成片,撒上盐,腌制15分钟。
2.15分钟后,倒掉腌出的水分。
3.洋葱切成丝,葱切成末。
4.把洋葱丝、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱一起放入黄瓜片中,拌匀即可。
冬瓜饺子
做法:
1.锅中放水,水开后放入香菇,待水再次烧开后,将香菇捞出过凉水。
2.将焯好的香菇切碎,葱、姜切碎,放进肉馅中,加五香粉、生抽、花生油、盐拌匀。
3.冬瓜切成薄片,将切好的冬瓜片放到热水中烫软,顺便把韭菜也烫一下。
4.将冬瓜片平铺,放上肉馅,顺着冬瓜片的弯度卷好,用韭菜绑上,摆在盘子里。
5.起锅烧水,放入摆好的冬瓜肉馅蒸熟,出锅后倒掉蒸出的汤汁,淋生抽、香油即可。
酸汤肥牛
材料:西红柿、肥牛、豆芽、青蒜苗、香菜、姜、五香粉、盐、油
做法:
1.西红柿去皮,切成丁,姜、蒜切成末,青蒜切成段,香菜洗净切成段。
2.豆芽洗净,放入开水锅中烫熟后,过凉水备用。
3.锅中放油,油热后,放入西红柿,西红柿炒软后,放入蒜、姜、五香粉。
4.加入清水,烧开后,中火熬煮20分钟后,把汤里的残渣都过滤出来。
5.将处理好的豆芽放进过滤后的汤中,调入糖和盐大火煮开后。
6.放入肥牛片,煮至变色后,加入青蒜段、香菜段煮30秒即可。