饭店的鲫鱼豆腐汤为什么那么好吃,主要是多了这一步
豆果美食
2021/06/18 20:40
鲫鱼汤有几点需要注意的, 第一点,去腥很重要。 处理鱼鳍,鱼鳞,内脏,贴骨血和黑膜儿,一定要清洗干净。 第二点, 要用猪油煎,可以去除腥味儿,增加鲜味儿。 第三点, 煎完鱼后一定要加入开水,这样汤汁才会变得奶白。 第四点,全程旺火。
鲫鱼豆腐汤用料
小鲫鱼 8条
豆腐 200克
姜 一块儿
小葱 一把
盐 适量
料酒 一勺
香菜 少量
白胡椒粉 少量
十三香 一点点
味精 一点点
鲫鱼豆腐汤的做法
步骤1、鲫鱼清洗干净,内脏黑膜。
步骤2、用厨房纸巾吸干水分,准备豆腐和配料。切点儿葱花,香菜末,姜块儿拍一下就可以。准备一个葱结。
步骤3、热锅加入植物油。把油烧热后倒出。
步骤4、再加入一勺猪油。
步骤5、油热后加入鱼煎。
步骤6、下入鱼后,不要着急翻面儿,定型后翻面煎两面煎至金黄色,加入姜。
步骤7、然后调大火加入开水。再加入半勺料酒去腥。
步骤8、放入葱结。
步骤9、加盖儿大火烧开五分钟。这时候就出来乳白色的汤了。
步骤10、加入准备好的豆腐。继续大火烧开五分钟。
步骤11、时间到后捞出葱结。
步骤12、然后开始调味加胡椒粉,少量十三香,加入盐,一点点味精。出锅前撒上葱花和香菜末。
步骤13、鲜美的鲫鱼汤就完成了。
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