为什么厨师戴白色高帽

在一些餐馆和酒店里，我们可以看到厨师们的头上都戴着一顶白色的高帽子。白色高帽不仅是厨师的装饰品，也是厨师独特的职业标志。据说，这种习俗起源于希腊。在古时的一次战乱中，有一些著名的厨师，也跟着人群跑到修道院避难。他们在修道院里为修道士烹调，像修道士一样生活。为了有别于真修道士，厨师们要求不戴修道士的黑色高帽，而戴白色高帽。他们的特殊要求得到应允。后来修道院外面的厨师也竞相仿效，以戴白色高帽为厨师职业标志。久而久之，这一习俗超越国界流传至世界各地。

“压轴戏”是最后一出戏吗

戏剧界称最后一出戏曲为“大轴戏”，而紧挨大轴的戏才被称为“压轴戏”，也叫“贴轴”“倒二”，是指倒数第二出戏，其名意为“紧挨大轴”。在旧时中国的戏剧社演出中，往往是名家云集，同台献艺，多以折子戏组台演出。剧目少则五出戏，多则七出、九出、十一出戏不等。以七出戏为例，第一出戏叫“开场戏”，或称“开锣戏”；往下依次第二、第三、第四出戏叫“中轴”；第五出戏叫“贴轴”；第六出戏为“压轴”或称“倒二”；最后一出戏叫“大轴戏”，或叫“轴子戏”“压台戏”。“轴”字的读音戏剧界统读去声（四声），不读阳平（二声）。“压轴戏”多为戏班头牌演员或名角演出唱作兼重的文戏。有人认为“压轴戏”是“压台戏”和“大轴戏”的同义语，这是理解上的错误。

“小品”一词的变迁

戏剧小品是人们喜闻乐见的一种舞台艺术形式，然而，我们现在所有“小品”的概念却与它最初的含义有极大的差别。“小品”一词最早见于佛教用语，佛教称大部佛经的简略译本为“小品”，是相对于大部佛经的“大”而言的。从明朝后期开始用来指一般文章。在明朝，人们提出“小品”这一概念主要是为了区别于以往那些关乎国家政典、理学精义的“高文大册”，而提倡一种灵活便利、抒发真情的新体散文。它并不特指某一种专门文体，像尺牍、游记、杂记、随笔、书信、日记、传记、序跋等均可以包括在内。在现代，“小品”指篇幅短小的杂文或其他短小的表现形式，如“历史小品”“广播小品”“戏剧小品”，在明代被称为“小品”的一般文章现代统称为“小品文”。近年来，“小品”的含义又发生了变化，由于戏剧小品尤其是幽默性戏剧小品的流行，“小品”一词似乎成了幽默性戏剧小品这种艺术形式的特指。

【文稿】李 莉

【责任编辑】蒲 晖