武夷岩茶真的不需要太香吗？
《1》
有个茶友很疑惑。
他从接触岩茶开始，一直觉得岩茶是不香的。
是那种淡淡的茶香氲在一杯红艳艳的茶汤里的感觉。
可是前两天刚喝到一泡只焙了一道火的岩茶，居然很香，这完全颠覆了他对岩茶的认知。
细聊之下才知道，这位茶友是去年下半年才开始喝岩茶的。
一直跟着身边的朋友在喝，基本上都是高火、足火的岩茶，就是那种有着浓郁炭火味的、条索超黑的岩茶。
起初，他很惊讶，完全搞不懂朋友们为什么会喜欢这种没什么香味儿的茶。
后来听说岩茶重水不重香，于是他很费了一番劲，用了一段时间，才说服自己接受了这种“无香”的岩茶。
端午之后，轻焙火的岩茶陆续上市。
他偶然间，于某处茶庄喝到焙了一泡只焙一道火的高香小品种茶，那满满的快要溢出来的浓郁花香，瞬间就令他震惊了！
就像按部就班了大半辈子的人，忽然挣脱束缚重新定义了自己的人生，那种畅快淋漓，仿佛重生一般，那一刻，感觉前半辈子都白活了。
他描述自己喝到的香气，比铁观音的兰花香要凌冽，比红茶的花蜜香要高扬，比绿茶的青豆香要纯熟，虽然四冲之后，也感觉这香气有些腻人了，但不可否认，这香很抓人。
他都怀疑喝到的是不是武夷岩茶，这跟他从前喝到的武夷岩茶完全不一样——甚至他还想要跟茶庄老板争辩一番。
这泡岩茶不仅让他怀疑人生，更让他疑惑的是“大家都怎么了，明明有香气高扬的武夷岩茶，非得去喝那些没香的！”
现在他对岩茶完全是刮目相看，明明可以靠颜值，还要靠才华，他问我，“香气对岩茶来说真的不重要吗？还非要用炭火去弱化香气，他们还说越是足火岩茶越讨人喜欢。”
《2》
无独有偶，李麻花曾经在朋友茶庄遇到一个茶客。
坚持要喝足火茶，但凡看到一泡岩茶出水时汤色有些带黄绿色，就马上觉得不是好茶，果断弃之。
他认为，有底气的茶都会被焙到足火，只有没内质没韵味的茶才会退而求其次，留住香气作为特色。”
在他看来，香气的存在是为了掩盖茶叶身上的某些缺陷。大家被茶叶的香气吸引，才不会注意到这泡茶滋味和水感上的不足。
这种认知就十分偏颇了。
岩茶焙足火没错，喝茶人追求足火茶也没错，但没有必要如此偏执。
要知道，武夷岩茶不同于别的茶类，它的制作周期长则大半年，短也要两三个月。
加工时间长度的不同，意味着焙火的次数和轻重也不一样，正因为如此，岩茶才出现了轻火、中火、足火等不同的火功风味。
存在即合理。
每种正常的茶叶风格，都有它的受众群体，都有拥戴它的粉丝们，我们喜欢自己喜欢的，但不必去排斥或者诋毁别人喜欢的。
如果能跳出被自己框住的思维，打开自己的心胸去想想，香气缤纷的那些岩茶，也完全可以成为岩茶世界里一道独特的风景线。
这个世界，正是因为有万花红遍，千山暮雪，才会如此美妙。
《3》
当然，在这里村姑陈并没有要撇开足火谈论岩茶，或者无视足火岩茶江湖地位的意思。
我只是希望岩茶圈子里，能多一些风格的存在。就像马头岩肉桂，也并不是每一家都是好。有特别好的，也会有很差、还很贵的。
从历史沿革来看，岩茶确实提倡焙到足火，一方面易于存放，另一方面更能体现岩茶的醇厚感。
足火岩茶品尝起来够劲，汤色呈现红浓透亮，茶汤醇厚，滋味浓烈，产生的口腔刺激感如同在冬天里打了个寒颤，全身毛孔都抖了个激灵。
迷恋足火茶的老茶鬼正是被这种感觉吸引，从而欲罢不能。
这样的他们，确实没有必要在乎岩茶的香气，只要口味够重就行。
但是聊到传统，就必须要结合当时的茶山、青叶情况来看了。
当年，武夷山的茶山，主要集中在正岩一带，民风质朴，生态条件好，青叶原料好，茶叶的内质丰富，焙到足火也不会伤其根基，反而助其展现内质。
而现在的茶叶原料的底子要大打折扣，连坐拥正岩茶山的天心村茶农都不敢蛮力焙茶，文火慢炖至中火便不愿再加火了。
茶农说，真正爱喝足火茶的老茶鬼毕竟少数，大多数普通喝茶人更愿意喝带花香、果香的岩茶，做茶，肯定要满足大多数人的喜好。
茶的香气就像数字，哪怕在不同语言的国家，数字绝对是统一的认知。
一款茶的滋味、韵感对于不同人来说可能有不同的体会，但是茶香不香，是浅显易懂的，能让喝茶人达成共识。
《4》
武夷人做茶，讲求重水，但也讲究求香，看，“香”还是要求的。
武夷岩茶讲求岩骨花香，“花香”是不可磨灭的。
武夷岩茶那么多品种，如何识别，还得靠能体现品种特征的“香气”来分辨。
在工艺上，岩茶比之别的茶类，多了道焙火的工序，茶叶里的香气在炭火的淬炼下转化和蜕变，有一些消失了，有一些新生了。
在焙火的每个阶段，茶叶香气都会发生变化，故而茶农在焙茶时，每隔一段时间就要把焙笼上的茶抓一些来冲泡，以跟踪、观察茶香的改变轨迹，从而知道这款茶现在到了什么程度，下一步该如何继续。
故而，刻意撇开香气去谈论岩茶，认为“特别香的茶就是外山茶”，认为“喜欢喝香的人水平低、肤浅”……这些都是谬论！
并且，足火茶难道就没香吗？不见得！
哪怕焙到足火的岩茶仍然有香，端看喝茶人如何去欣赏它们——足火茶的香呈现的是乳香、熟果香、果木香等，香气内敛低调，沉稳厚实，就像大合奏里低沉的音符，能与胸腔产生共鸣，直接撩到人心里去。
《5》
君子博爱。
焙了轻火留住香气的岩茶，我们可以大方接纳。
只要它们工艺好，香气干净，清晰可辨，水感清透，就不失为一款值得一喝的好茶。
焙了足火高火的岩茶，也是好的。
只要工艺到位，在焙火的同时并没有把香气完全灭了，汤水里除了醇厚感，亦有各香袅袅，便值得珍惜。
香气，是一款茶的灵魂。
在轻火、中火、足火时，岩茶展现的香气都是不同的。
就像人生的不同阶段，各有遗憾和美好。
经历过了，才能成长。
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作者 | 村姑陈
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