100万，闯上海，只能开沙县？
100万在上海能开餐厅？这是个多数人都会质疑的提问。
进商场、走社区、开茶饮，
100万还有更多生意经
人流涌动的大商场，向来是开餐厅的首选。但想在商场开个餐厅，100万或许只是个起步线。
上海五角场的商场内，一家约13平米的小铺，主营卤味，外卖为主。开店初期，押二付三的租金，加上入场费等其他费用，已经要60多万了，100万勉强够得上前期的投入。
在中山公园商圈的龙之梦广场，开一家小小的炸鸡店，租金每月为7万+，押二付六，共计56万+，再加上20万入场费等，100万也只是起步。
据赢商大数据统计，上海核心商圈首层平均租金为1335元/月/平米，深圳则为1273元/月/平米，杭州为775元/月/平米，成都为944元/月/平米。这也从另一侧面体现出上海的商场开店成本之高。
当然，100万开个亲民的社区小店，绝不是什么难题。在闵行莲花路地铁站附近的一家沙县小吃，约30平米，经营盖饭、汤面，60万差不多就能开起来。在徐汇区漕宝路地铁站300米左右的一家红烧牛肉面店，老板告诉内参君，差不多是2018年开始装修，整个店开下来用了50多万。
100万之内，咖啡馆和茶饮店的操作空间会更大。
疫情过后，百“咖”待兴，一大波新咖啡馆出现在上海街头。相比其他餐饮类型，咖啡馆的前期投入比较小，一台中等Espresso咖啡机大概七八万，设备投入在20—25万元，加上租金、装修费用，差不多七十万就能开一家咖啡馆。
位于陕西南路地铁站旁的街角咖啡店，店铺很小，只能容纳一台咖啡机和两个人，没有堂食，只提供外带和外卖，店长Jock告诉内参君，因为店面很小，装修也简单，差不多用了不到30万就开起来了。
开一家10—15平方米的奶茶店，整体费用在10万到60万不等。如加盟一点点奶茶店所需的资金是20—60万元，包括了加盟金、保证金、品牌授权、人员培训、门店装修、所有设备和所需物料等费用，再加上租金、人力成本，根本用不到100万。
从零开始太难，接手转让的店铺或许是个好思路。
“如果100万开一家日料店，应该大部分是转让的，除非你开一个很小的铺子，街边档口那种，二十多平米。”
上海日料资深从业者赵先生告诉内参君，因为上海租金比较高，按照标准流程走，找专人设计、装修，设备进场，如果还要考虑前期的押金、租金，那可调整的空间就不大了，除非找转让店，还能在原有基础上做一些微调。
经营一家小酒吧的Eric也感觉100万开一家酒吧不太“划算”，不如接二手旧店，进行改造，再用自己原来的客户把店“养”起来。
很多人也会选择加盟这种开店方式。
观见餐饮小学发起人的汪洁也选择了用加盟的方式开店，“除去加盟费，我们现在开的外卖店基本都在10万左右，房租在5千到1万左右。”餐厅选址也多在漕河泾开发区这种办公楼集中、外卖需求大的地区。
在采访了众多餐饮从业者后，内参君发现，100万并非一条严格的线，不同的餐饮类型、不同的选址、不同的开店模式，都能开启餐饮之路。
15%—20%租金占比
100万能开多大的店？
具有多年餐饮实战经验、胡一筒创始人陈斯琦详尽列举了开店所需费用：
“上海开店成本除了房租、装修成本、硬件设施、人力成本、采购成本外，堂食门店还需要考虑证件办理费用、收银系统及硬件成本、IT监控音响费用、电量增容、厨房排烟系统、空调新风系统、消防改造、筹备期运营成本、3-5个月备用金等费用。若是外卖门店需要考虑：线上运营成本、线上流量推广成本等。”
开店需考量的因素太多，不妨换个思路，从租金占比这一维度，思考不同选址所能选择的店面大小，从而设想餐饮店的类型。
陈斯琦告诉内参君，“房租堂食门店一般控制在20%以内。外卖店控制在5%以内（因为还有平台扣点是另一个形式上的固定租金）”。
另一位餐饮从业者也在采访中提到：“根据店铺模型不一样，如果是很大的店铺，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，开在商场里的正餐厅，可能会控制在15%以内，都是不同的。”
15%—20%这个区间，是很多餐饮从业者在前期开店时会考量的租金占比。
如果拿100万来开店，租金费用为15—20万，按照押二付三的交租模式，每月租金范围为3—4万元。内参君在租赁网站上选取了上海不同区域的不同位置的商铺租赁价格，再模糊推算可租赁的场地大小。
从表格中，我们不难看出，除去景区、商场等日租金较高外，其他商铺仍具有很强的开放性，并非“高不可攀”。无论是主打外卖的餐饮档口，或是对接社区的日常餐饮，亦或是开在商场的特色餐饮，100万之下，仍具有各种可能性。
当然，开在热门商圈并非是唯一选择，陈斯琦告诉内参君，“如果100万在静安寺能开一个60—80平左右、装修中等的小型门店。挪到漕河泾租金会便宜对半，就能开一个中型门店。实际做的营业额会有差异，但有可能出现利润差不多，甚至高于热门商圈的情况。实际选址中要根据品类和客单价及商圈的认知度和竞争情况进行衡量，同步参考品牌的阶段性策略。”