冷吃红油制作流程

2021/3/8

红油制作方法红油主料：

二荆条辣椒：2

贵州子弹头辣椒：2

干小米椒：1。{2、2、1}，数字是比例。

去干货店，按比例买好三种干辣椒将三种辣椒，按比例配好混合在一起让干货店老板打成16厘粗细（很粗的那种）按比例一次打3-5公斤备用就行。

步骤1:混合好的辣椒面：300克大蒜剁成颗粒状：20克青花椒颗粒：3克，炒过的熟芝麻：50克八角：2个，拍开口的草果：1颗注意：以上调料全部搅拌在一起，用铁质器皿装好（家里的汤锅也行）

步骤2:菜籽油：1800克菜籽油需要断生。将买回来的菜籽油，用中大火，烧制210度左右，锅边冒烟，油无泡沫，即是断生。

步骤3:断生后的菜籽油转微小火。下炸料️️炸料：葱段50克，姜片100克，拍蒜100克，洋葱丝100克，香叶20克小火炸制枯黄色，关火捞出料渣丢弃。

步骤4:淋油要分两次，将刚才炸香的油，到进步骤1，所配合的料里。。第一次油温凉至160度放两瓢油，将辣椒润潮即可。第二次油温降到145度时将所有的油再次到入边到边搅拌，到完再搅拌2分钟就可以了。

注意：做好不要当天用，隔夜用更香，凉透后用器皿密封，备用就行了。做好的红油，没必要把辣椒捞出来就给它们泡在一起，辣椒，和，油都用的到。