西餐调料种类及使用方法西餐中常常使用多种香料进行调味，常用葡萄酒、朗姆酒、葡萄醋（意大利黑醋）、啤酒（如德国的炖猪肘中加入小麦啤酒），以及植物性香料（罗勒（又名九层塔、金不换）、柠檬、香茅、香叶、迷迭香、莳萝、鼠尾草、百里香、月桂叶、丁香等）以及油脂类（例如烹饪煎炸食物时使用黄油、沙拉油和橄榄油用于清淡的菜肴丶榛子油丶葡萄籽油、食品工业常用的棉籽油、棕榈油）根据地域的不同，对于香料的选择也各有侧重。例如，东南亚地区对于香菜、柠檬叶，香茅等香料的选择较欧洲大陆相比更加频繁。而欧洲大陆对于香茅草、鼠尾草、罗勒叶、迷迭香的使用更加频繁。

常用西餐香料种类名录

1. 罗勒

2. 百里香

3. 香茅（也称柠檬草）

4. 柠檬、柠檬叶

5. 刺山柑

6. 月桂皮、月桂叶 bay leaf

7. 迷迭香

8. 鼠尾草

9. 小茴香（莳萝）

10. 大茴香（也就是我们俗称的八角）

11. 黑胡椒、白胡椒（事实上黑白胡椒是胡椒同一品种的未成熟和成熟状态，白色成熟，黑色未成熟）

12. 欧芹）（味道稍苦涩，常用于餐盘装饰）

13. 丁香

14. 细香葱chive（此细香葱并非我们常见的小葱，乃外国品种）

15. 香草（又称香子兰香荚兰等，常先将其发酵过再使用）

16. 牛至

17. 香菜

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