车厘子蛋挞

用料挞皮无盐黄油70g细砂糖2g盐1g低粉106g蛋黄4g水18g蛋挞液鸡蛋45g糖粉28g淡奶油73g车厘子150～160g

无盐黄油稍微打发，加入细砂糖和盐搅拌均匀，低粉事先过筛一次，再筛入翻拌至呈芝士粉状，蛋黄+水拌匀，倒入翻拌至面粉充分吸收水分，拌到无干粉状态，面团整体平滑后装入保鲜袋中包好，冷藏1小时以上（隔夜最好），将面团擀开铺在模具中，面皮贴紧模具，不要留空气。松弛约半小时后，用叉子均匀插孔。表面盖一层油纸，铺上重石。烤箱预热180度，约25分钟。将重石拿开，如果上色偏浅，增加5分钟。挞皮烤好后放在冷却架上散热。

蛋挞液制作：鸡蛋+糖粉混合拌至融化，鸡蛋+糖粉混合拌至融化，加入淡奶油拌匀(动作轻柔，不可搅拌起泡)，过筛，蛋挞液完成

车厘子去核吸掉多余水分，放入挞皮中，倒入蛋挞液，180度25分钟。稍微放凉后脱模冷却。