美食推荐：乡村烧仔鸡、豆芽拌蛋丝、平锅臭鳜鱼制作方法

乡村烧仔鸡

此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，最能挑逗食客的味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。

材料：

原料：

鸡翅、鸡腿各200克。

调料：

A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克）

色拉油800克，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，湿淀粉5克，藤椒油30克。

制作：

1、将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。

2、净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3、锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。

自制腌料腌鸡：

鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。

关键：

1、鸡块2次腌制，首先是去腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将去除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。

2、鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。

豆芽拌蛋丝

主料：鸡蛋260克、绿豆芽400克。

调料：大豆油20克、酱油5克、盐3克、味精2克、香油5克。

制作：

1、绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2、鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

3、绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

平锅臭鳜鱼

旺销理由：一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料，长时间的腌制，有的地方还要用石头压制来入味，总之是步骤繁琐。下面介绍的这款臭鳜鱼制作简单，而且制作时间只要48小时就可以了，其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐，加入了臭豆腐，鳜鱼制作起来更加简单快捷，而且风味丝毫不差于传统做法。

原料：鳜鱼500克。

调料：腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1、鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

2、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

3、锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

4、锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。