韭菜的33种家常做法，看看哪些吃过，哪些你还没吃过？

又要到了吃韭菜的季节，春天的韭菜最好，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜别名起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味。对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物，但是好多人会觉得其味道非常鲜美，还有其独特的香味。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。不过，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭菜的做法很多，接下来给大家推荐些关于韭菜的美食吧，看到这儿有人就说了，韭菜的这些家常菜谁不会做，是啊，但总有你没吃过的，没做过的，感兴趣的，那往下看吧。先看看韭菜和鸡蛋的搭配，特别适合老人小孩吃，尤其下面的韭菜蒸鸡蛋。韭菜煎鸡蛋

材料： 韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤 匙。做法： 1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。韭菜鸡蛋饼

食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。做法：1.准备好所有的食材。2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。4.加入盐，鸡精调味。5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。韭菜蒸鸡蛋

1.韭菜斜切成棱形。2.倒大约二倍蛋液的开水放凉备用(一个鸡蛋二蛋壳的温开水，1:2才是嫩的关键)。3.鸡蛋打好后加几滴香油。4.加少许盐。5.加入温开水。6.搅拌一下。7.挑出小泡泡。8.轻轻的，慢慢的放入韭菜，尽量不要弄出泡泡来。9.煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点，等水开了后出蒸气了，倒入蛋液。10.盖子要留个口，防止蒸溜水滴到蛋液上。11.饭煮好了，蛋也就蒸好。韭菜也可以单独做成下面这道菜，韭菜的铁粉儿们不妨一试。烫韭菜

配 料: 韭菜1把、蒜3瓣 酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许－·操 作: 1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。家常菜，家常菜，要的就是做法简单又好吃，下面这三道大家肯定经常吃，但别看简单，要好吃也不是特别容易，新手掌握不好很容易炒老炒糊，譬如韭菜炒鸡蛋，鸡蛋不能炒老，韭菜也不能过早或过晚的下锅。千万不要把韭菜炒出水来。韭菜炒豆芽

食材：韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜丝少许、盐、适量酱油、适量味精、适量香油。做法:1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。韭菜炒土豆丝

食材：韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。做法:1.土豆洗净切丝，韭菜洗净切段。2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将土豆丝下锅炒。3.加少量水，将土豆丝炒熟，将韭菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。4.炒至韭菜变软，即可出锅。韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。做法 1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用。2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好。豆腐炒韭菜

做法 材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量。做法： 一、预先调理材料。将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。四、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。豆干搭配韭菜在酒店餐馆也是一道常见的菜，好多人下馆子也会选这道搭配菜，看看下面三种韭菜与豆干的搭配做法吧，下米饭下酒都可以，备入待客餐单也不俗。豆干烧韭菜

原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。做法：1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。2.韭菜洗净切段。3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。5.倒入豆干翻炒。6.加入酱油、蚝油、糖。7.再加入适量的清水烧制豆干入味。8.倒入韭菜翻炒均匀。9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。韭菜炒豆干

原料：豆腐干、酱油、味精、盐、油、香油、韭菜。做法：1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。韭菜炒胡萝卜的做法，有多少人吃过，看到这里或许有人就说了，按照你介绍的这些，那这个韭菜是百搭了，都能跟胡萝卜炒，我怎么感觉不信呢，这炒出来好吃吗？那必须只有自己亲口尝了才知道。

主要用料：韭菜四两切段，黄喉（黄喉，行内就叫做牛心顶，是牛的喉管！口感比较爽脆，多用于火锅或者凉拌！）、胡萝卜各三两切丝，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精、水调成芡汁。做法：锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。勾芡铲匀后起锅即成。看过电视剧《李卫当官》的朋友们， 不知道徐峥里面有一句台词是不是这样说的：“乖乖隆地咚，韭菜炒大葱”，没错，就是韭菜炒大葱，听说还是某个地方的地方小菜。饮酒必备。韭菜炒大葱

做法 原料： 韭菜150克，大葱150克辅料： 生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许做法： 1、将韭菜和大葱洗净后切段。2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。蚕豆炒韭菜

原料： 水发蚕豆2/3碗、韭菜150克辅料： 生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯做法： 1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。Tips： 1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。3.可酌量加入枸杞，可增美观。特色： 帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。核桃仁在做菜中也有，一般出现在比如：桃仁木耳等，它和韭菜这么炒或许也会成为一道特色菜，价位也会提高。韭菜炒核桃

主料：新鲜韭菜、核桃肉1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；2、锅子烧热，滑油，再加少许油；3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；4、再煸炒 几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。动物的血也经常被人们带到餐桌上做成菜肴，比如：毛血旺，蒸血肠，眉山血旺，粉汤羊血等等有很多，韭菜炒鸭血也是很常见的，搭配韭菜，起到很好的滋阴补血。不喜欢鸭血的，猪血炒韭菜也不错哦。韭菜炒鸭血

做法：鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。黄豆芽也用开水焯熟韭菜洗净，切段。锅里倒油，四成热时，放入姜丝，蒜片炒香。把焯熟的鸭血放入，用中火翻炒2分钟，加盐和胡椒粉、料酒。最后把韭菜和黄豆芽放入，翻炒均匀即可出锅。韭菜炒猪血

食材：猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。做法:1.猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。2.韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。3.起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。俗话说吃啥补啥，猪肝的做法也是太多了有：白油肝片，泡椒猪肝，麻辣猪肝，蒜泥猪肝，土豆条炒猪肝等等。 不过，火大阳盛的男士们要适可而止，别吃太多血肝之物。女性倒是可以稍微多吃点。韭菜炒猪肝做法

韭菜洗净切段，猪肝切片焯水因为要爆炒，所以油要烧热，然后下葱姜爆香，下猪肝放酱油料酒猪肝翻炒几下之后下韭菜，然后放适量盐和胡椒粉稍稍翻炒就可以出锅了，韭菜不要炒时间太长。河鲜搭配韭菜炒个下酒小菜，就是俩个字——绝了。韭菜炒鲜虾

主料：草虾240克，韭菜150克，调料：植物油15克，味精1克，盐2克做法 1.将韭菜切成3.3厘米长的段;.将鲜虾去壳，洗净;2.锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。韭菜炒河虾食材： 韭菜，河虾油，酱油，盐，姜。做法：（1）韭菜洗净切段，姜切丝，虾洗净。（2）锅中放油，炒香姜丝，放入河虾煸炒。（3）加酱油调味，放入韭菜段炒匀断生。（4）撒上盐翻炒几下即可出锅。海米炒韭菜

材料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大 汤匙，酱油、淀粉、香油适量。做法： 1. 海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。2．韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊； 状，倒入海米拌匀。3．油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。韭菜炒鱿鱼

食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。做法：1.用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。2.韭菜洗净切成段。3.葱、姜、蒜切碎。4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。5.再将鱿鱼切成段。6.锅中放油。7.油热放葱、姜、蒜炝锅、8.放入鱿鱼翻炒。9.放入面酱翻炒。10.放入酱油翻炒.11.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。鸡胗之类的杂碎南方人吃的比较多，比如：酒鬼鸡胗，酸辣鸡杂，泡椒鸡胗做法也是很多。韭菜炒鸡胗

食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。做法:1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。4.韭菜洗净后切段，控水。5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。8.加入适量盐调味。9.加入鸡胗一起翻炒片刻。10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。沙蚬又名蛤蜊，一般生活在海边的朋友应该经常这么吃。韭菜炒沙蚬

材料：沙蚬半斤、韭菜半斤、姜、盐、辣椒适量。做法：将韭菜洗净切断，沙蚬肉洗净晾干。热锅入油，将姜蒜辣椒爆香，下沙蚬翻炒。下韭菜 韭菜熟即可调味起锅。田螺吃腻了麻辣味的何不做做这道菜，酌酒也不错哦。枸杞田螺炒韭菜

螺肉充分洗净入开水氽熟。韭菜切段，枸杞泡好。氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥。锅内下油先将螺肉爆一下。下枸杞和韭菜翻炒调味即可。烤韭菜是烧烤界蔬菜里一道硬菜，特别迎来好多女性朋友的青睐。如果你带着女朋友或者老婆去吃烧烤可以给她也点点烤韭菜，据统计有很多女性特爱吃烤韭菜。看看这个做法，咱自己在家也能吃到烧烤摊上的美味。烤韭菜

食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。做法：1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。烤三色

原料：韭菜100克 韭黄100克 盐1/2茶匙 孜然1/2茶匙 辣椒面1/2茶匙 油2汤匙 白芝麻少许1）韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。2）锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。3）将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起4）烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀的撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。体寒体虚的朋友可以喝一下这个粥，效果非常不错，冬天手脚冰冷来一碗整个身子都暖了。夏天的话不介意喝这样的粥。羊肾韭菜粥的做法

原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。早餐走一走，活到九十九，早上吃早饭来个菜盒子，喝完粥是不是也是一种味觉享受。晚上饿了也可以吃个菜盒压压惊。韭菜盒子

食材： 韭菜，鸡蛋，面粉油，盐，花椒粉，姜粉，水。做法： （1）面粉中加油、盐和水和成面团，饧面20分钟。 （2）韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟，放入韭菜碎中拌匀。 （3）加油、姜粉、胡椒粉和盐搅拌均匀。 （4）将面团搓成长条，切成小剂子，剂子压扁擀皮。 （5）放入拌好的馅料，面皮边缘捏紧，全都捏好。 （6）锅中放油，放入包好的韭菜盒子。 （7）两面各煎2分钟，表皮金黄即可。四鲜韭菜盒子

材料：面粉，海米，粉条，鸡蛋3个，韭菜，黑木耳，葱，姜，盐。做法 1.鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块.。2.海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水)。3.粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中4.葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅。5.面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团。6.切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边。7.用一个平底锅，抹少许油菜，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。给小朋友做早餐可以试着做一下这个蛋卷。韭菜火腿蛋卷

1、韭菜先用水泡大概20分钟左右，洗干净了，大概切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的小细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，和鸡精用筷子充份搅拌均匀。2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。北方人最常吃的韭菜鸡蛋饼，一盆面糊可以做几十张，一个人吃五六张完全不在话下。食材也简单，没吃过的伙伴们，再不吃可就落伍了。韭菜鸡蛋饼

食材： 韭菜1小把，鸡蛋1颗，面粉多半碗，盐适量，花生油适量。做法：（1）鸡蛋打散备用。（2）韭菜择好后用盐水浸泡半小时（去除农药和杂质），再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。（3）将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）。（4）平底锅内刷一层花生油，立即倒一勺面糊进去（别等锅热），晃动一下锅子，让面糊自然形成饼状，小火煎至一面定型后再小心地翻另一面。 （5）待两面都煎至定型就可出锅了，将小饼对折再对折后摆放好即可。鸡蛋和韭菜谁说只能做家常菜，它们也可以做成像下面这道地方名菜。去陕北做客旅游主家都会给你做这道美食。方法这么简单，还不赶快动手试试？韭菜鸡蛋泡泡

食材：鸡蛋，韭菜，面粉 各适量。（1）韭菜切碎，鸡蛋加适量开水打散。拌入适量面粉。（2）调味：盐，味精，鸡精，白胡椒适量。再加入切好的韭菜，顺时针搅拌均匀。（3）搅拌到筷子能挑起面糊即可炸制。（4）油温五成热下入面糊，炸至起泡，表皮金黄捞出即可。特点：做法快捷，松软香酥。这么多韭菜做法，你最喜欢哪一款？