马卡龙

马卡龙的由来:从修道院燕麦饼干到王室甜点“少女酥胸”!

八鲜过海

马卡龙可以说是当今甜点界的公主,除了烘焙过程需要细心呵护,价格也不斐。但是你知道一开始在被玛丽王后引进法国前的王室美食「少女的酥胸」,其实只是普通的燕麦饼干吗?

少女的酥胸

马卡龙是法国家喻户晓的一种小甜点,法兰西人给它起了个浪漫的昵称叫“少女的酥胸”,使其与爱情和性感产生了“化学反应”,给人留下了无限的遐想空间。它那花颜月貌、锦衣华服、贵族气质与香甜四溢无时无刻不在向我们传递着时尚的气息。

源莫衷一是的马卡龙起源之谜

尽管身世不凡,真实的起源却众说纷坛。在法国,许多城市都以历史悠久的马卡龙为傲,比较出名的像是亚眠(Amiens)的「亚眠马卡龙」、南锡(Nancy)的「南锡马卡龙」、圣艾米利翁(Saint-milion)的原始马卡龙等,各自有其传说。源自于法国的最早说法,是西元 781 年法国中部城市杜尔(Tours)东南方的科梅希修道院(Abbaye de Cormery),修士裸著上半身专注而投入地揉面团,精疲力竭,最后不小心倒在面团上,使得进烤炉前的面团上留有他的肚脐痕迹,所以此地所出的马卡龙又称为作「修士的肚脐」(nombril du moine)。

南锡马卡龙

另有一说法指称,和法式甜点划上等号的马卡龙,其实是从意大利引进的。1533 年,意大利梅地奇家族的凯萨琳.梅地奇(Catherine de Médicis)与法国奥尔良公爵亨利(Henri d Orléans,即 1547 年继承王位后的亨利二世 Henri II)政治联姻后,带著好几为甜点师傅陪嫁,并且将甜点食谱也带到法国。

喜爱甜点的凯萨琳.梅地奇

最初的马卡龙是以杏仁粉、蛋白和糖混合制成的单片饼干,口感相当厚实而且没有馅料,如上述所提及的圣艾米利翁的原始马卡龙,外表凹凸不平,颜色如同燕麦饼干(Oatmeal Cookies),朴实无华。

原始的马卡龙。

21世纪马卡龙的涅槃重生

1952 年,Ladurée 的烘培师 Pierre Desfontaines(同时也是创办人 Ernest Ladurée 的孙子)用两片饼干夹内陷的马卡龙,像三明治一样,把奶油、果酱等馅料夹在两个蛋白杏仁饼中间,透过湿度与温度的控制,调和出外壳酥脆、内馅柔软的丰富口感──新式马卡龙终于诞生。Desfontaines 还将「茶室」(在法国称作 Salon de thé,当时女性被禁止进出 café,Salon 为她们的社交场所)引进店铺,让这种轻巧奢华的小圆饼成了巴黎男女最爱的甜点。法国富有想象力的大厨们还尝试加入不同的水果和果酱,甚至是咖啡、巧克力来创造马卡龙五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼经过重新打造成浪漫华丽的宫廷风格,由燕麦饼干蜕变成今天的样貌。

电影中绝代艳后的下午茶

法国电影《绝代艳后》反应了18世纪下半叶,波旁王朝领导下的法国宫廷的奢靡生活,路易十六的王后,奥地利公主玛丽-安托瓦内特正悠闲的坐在金碧辉煌的凡尔赛宫中,身边摆着那叠成金字塔状的马卡龙甜点,向人们展示着那精致华丽的贵族气质。电影《凡尔赛拜金女》(Marie Antoinette)和影集《绯闻女孩》(Gossip Girl)片中也出现 Ladurée 马卡龙的身影。

在法国人眼里马卡龙不只是马卡龙,更是一场迷人的梦。一颗马卡龙,一个法国梦,轻咬一口小巧缤纷,漫延法式高雅浪漫,使众人无不为之倾倒。

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本文为八鲜过海根据网络资料综合整理。

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