整理28道菜肴推荐,做法不保留味道自由发挥,让厨房持久飘香

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

蒜苗炒肉

材料:蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉

做法:1、将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里

2、将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟

3、蒜苗洗净切成段备用

4、炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香

5、加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉

6、继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒

7、炒好,肉丝出锅

8、炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒

9、翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐或者不加。

10、肉丝放进去后,特殊的香味立马飘出,肉丝和蒜苗,蒜苔,木耳真的绝配

11、出锅摆盘,配上刚做好的米饭。一定很下饭!

西兰花炒虾仁

食材:西兰花、虾仁、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清

制作步骤:

1、虾仁去掉虾线,放入适量的淀粉、蛋清和白胡椒粉腌制一会

2、胡萝卜去皮后切成片,西兰花洗干净后切成小块

3、锅中烧水,水开后加入适量的油和盐,将西兰花和胡萝卜焯一下水

4、锅中烧油,油热之后,放入葱姜蒜炒出香味,然后加入虾仁炒至变色

5、接着放入西兰花和胡萝卜煸炒,加入适量的盐和生抽调味

6、炒至入味后调入适量的鸡粉就可以出锅了

黑松露花椰菜

紫菜花、白菜花、面粉、黑松露、牛奶、奶油、黄油、松露油、奶酪、白醋、白糖、盐、白胡椒粉

做法:取100克白菜花切成小朵蒸熟加入牛奶、奶油、黄油、松露油打成泥

另外用50克菜花蒸熟加入面粉、盐做成菜花面团煮熟,取一个不粘锅,将面团两面煎上色并调味

紫菜花去根茎切片,放入铁锅中两面煎上色,盐和白胡椒碎调味

芝士切碎加入牛奶、奶油熬制浓稠

将所有制作好的食材摆入盘中,擦黑松露

瓜青豆瓣

材料:丝瓜200g、鲜蚕豆50g、蒜头2个、高汤300g、盐适量、水淀粉适量。

做法:1、鲜蚕豆去壳去皮入沸水2分钟后捞起浸冰水过凉;

2、丝瓜刮去外皮,切斜刀块,蒜头切末;

3、烧热油锅下蒜末煸出香味,下丝瓜大火煸炒;

4、倒入适量高汤,放入焯好的青豆瓣烧1-2分钟;

5、加盐调味后淋少许水淀粉勾薄芡,出锅后可撒少许熟火腿末点缀,自己家里吃吃么也就无所谓啦。

肉酿虎皮青椒

材料:虎皮青椒750克,猪瘦肉250克,豆豉,酱油,醋,糖,生粉,盐,食用油,葱末,蒜末

做法:1.瘦肉剁碎,加入酱油,盐调味后不断搅拌肉馅。

2.虎皮青椒洗净,用小刀挖去青椒里的籽,然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。

3.起锅热油,把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右,表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。

4.另起锅放少许油,下豆豉、葱末,蒜末爆香,然后倒入酱油、醋,糖和一小勺水煮开,把酿青椒下锅烧2分钟左右,把酿青椒盛出摆盘,汤汁留在锅内。

5.在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡,然后均匀地淋在做好的酿虎皮青椒上,即可端上桌开吃。

红烧牛尾

食材:牛尾1000克;葱1根;姜5片;香叶3片;大料1个;桂皮3小块;花椒20粒;草寇2个;肉蔻1个;冰糖适量;郫县辣酱1勺半;料酒适量勺;老抽适量

做法

1、牛尾泡凉水解冻去血水大约一个小时

2、锅中放入凉水,适量料酒和全部牛尾,开火

3、开锅后撇出血沫,捞出牛尾控干

4、炒锅放油,油热后放入大料花椒,桂皮,草寇,豆蔻,香叶,葱姜

5、稍炒后放入一勺半郫县豆瓣酱,炒匀后放入老抽料酒和冰糖,已经可以闻到香味啦!

6、开锅冒泡后放入开水,开锅后关火,把牛尾以及炒锅里的料全部倒入高压锅压半个小时,即可

丝瓜烩虾仁

材料:鲜虾150克、,长丝瓜280克,红椒0.2个,蒜1-2个,盐,味精,水淀粉

做法:1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁,用生粉、盐、米酒腌10分钟,丝瓜切滚刀块,红椒、蒜切碎。

2.温锅放油,七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火,虾肉会保持柔嫩)。把虾仁先起锅,留底油,入椒蒜继续煸香。

3.放丝瓜翻炒2分钟,途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟,加盐后再倒入虾仁,放味精,淋上水淀粉勾芡即可。

无锡排骨

做法1.大葱切段蒜切半锅里放水,排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水,然后放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用。

2.桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中。锅里放入足量的油,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄。

3.倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香。调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水,大火烧开。

4.加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋,调成小火焖至少一个半小时,最后大火收干汤汁。

桂花糯米藕

做法1.把糯米用水淘洗干净,控干水分备用

2.把藕刮去皮,洗净备用

3.在接近藕节的地方,切去当盖

4.把藕孔用水冲洗干净,装入糯米,用筷子投投,压实

5.糯米装满后,把盖放回原处,用牙签固定

6.把藕放入锅里,放水没过藕,大火煮开,小火煮30分钟。

7.打开锅盖,放适量的冰糖和糖桂花,小火煮1小时

8.出锅了

9.把糯米藕切片,装盘,浇上糖桂花

盐菜炒乌贼

材料:土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法:1、把土盐菜用清水泡发透,控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片,下到开水锅里汆熟以后,倒出来备用(见图1、图2)。

3、净锅里放少许油烧热,先是下五花肉片炒断生,加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后,再把盐菜节和乌贼片放进去,

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油,炒入味便可装盘上桌

铁板甘蓝

食材:甘蓝400g、胡萝卜80g、盐2勺半、味精1小勺、胡椒粉1/2小勺、红辣椒粉30克、孜然粉20克、香油20克、粉丝

做法:1、甘蓝从中对剖,去掉菜心,切成丝,洗净备用。

2、胡萝卜洗净切成长段和细丝,粉丝泡软。

3、将甘蓝、胡萝卜、粉丝置于一大盆中,加入盐、味精、胡椒粉、红辣椒粉、孜然粉、香油,拌匀腌渍5分钟

4、铁板置于炉上烧热,倒入适量色拉油,将拌好的甘蓝夹于铁板之上,适时翻炒至甘蓝熟烂即可

干煸肥肠

食材:熟肥肠、干红辣椒、绿麻椒、大蒜、芹菜、花生、食盐、食用油、料酒、淀粉

做法1、芹菜洗净切段花生用开水冲烫5分钟,剥去红衣

2、然后入油锅小火炒熟,盛出晾凉

3、熟肥肠斜刀切1cm左右的块,加少许料酒然后再加适量淀粉,保证将肥肠外皮都包裹上淀粉

4、锅中倒适量油,油温七八成时,一块一块下入包好淀粉的肥肠,将肥肠炸至表皮酥脆时捞出

5、炒锅烧热倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻

6、加入麻椒和干红辣椒段,大火炒出麻辣香味

7、倒入炒熟的花生和炸好的肥肠,加入适量食盐迅速翻炒几下出锅

凉拌金针菇

材料:金针菇、香菜、小葱、蒜、白糖、白醋、香油。蒸鱼鼓油、油、辣椒

做法:1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中

2、蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟

3、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

4、小葱切末,香菜切末,蒜头切末,辣椒去籽切小粒,洒在金针菇上

5、白糖、白醋、香油,蒸鱼豉油拌匀,浇在金针菇上

6、最后浇上热油即可

黄瓜烧鸡丁

材料:鸡胸脯肉、料酒、味极鲜酱油、淀粉、黄瓜、油、花椒、盐、白糖、生抽

做法:1、鸡胸脯肉洗净切小丁,加入料酒,味极鲜酱油,淀粉拌匀腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用;

2、锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒;

3、鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下;

4、加入盐、生抽、少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了

糖醋仔姜

食材:仔姜700克、盐10克、冰糖200克、白醋300克。

做法:1、将买来的仔姜用清水冲洗干净,放在水中浸泡10分钟,将仔姜上面的泥土搓洗干净,然后沥干水分备用。

2、将仔姜沥干水分之后,然后改刀将仔姜切成大小均匀的片状,仔姜的死皮和硬皮一定要去掉,然后加入盐腌制30分钟左右。

3、准备一个煮锅,将冰糖放入锅中,加入适量的水和白醋,开火将其烧至融化,然后倒入容器中备用。

4、准备一个无油无盐的罐子,将腌制好的仔姜挤干水分放入罐子中,然后将煮好的料汁倒入其中,一定要淹过姜片的表面,然后放入冰箱冷藏2小时以上,爽脆开胃,驱寒祛湿,快点试试吧。

五香杏鲍菇肉饼

材料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱姜、蚝油、水淀粉、五香粉

做法:1.肉馅加葱、姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2.杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,摆在盘中。

3.鲍菇夹放入蒸锅,上汽后,蒸15分钟左右。

4.取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量的蚝油、盐和鸡精搅匀。

5.用水淀粉勾芡,把做好的汁浇在蒸好的菜上即可。

素豆腐包

【制作食材】香菇(干)3朵、粉丝1/2把、小白菜3棵、千张2张、调料食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵

【方法及步骤】1、香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够,我一次泡了很多烧别的菜用;

2、粉丝也提前用清水泡软,剪短;

3、小白菜洗净切细条;

4、豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦;

5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味;

6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来;

7、绑上一根小葱即可;

8、表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。

烤箱版酸辣烤鱼

食材:草鱼2斤;洋葱1个;豆瓣酱1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;长青椒若干;酸萝卜1-2个;泡菜花椒适量;姜适量片;大蒜半个;大葱半根;葱数根

做法:

1、姜洗净切片,葱洗净成葱结。草鱼从背部破开,清洗干净,鱼身切花刀,加盐,料酒,鱼肚放姜片,葱结腌制半小时以上备用。

2、腌鱼过程中准备调料及配菜,所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮,辣椒切段,洋葱切条,酸萝卜切约小指粗的条。

3、烤箱200°C预热,烤盘铺油纸或锡纸,表面刷一层油,鱼身也刷一层油,可以多刷一点,不会粘,鱼身也容易变焦,中层烤15-20分钟。

4、热锅冷油(多放油),油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒,洋葱变软后放小米椒,酸辣椒,泡花椒炒出香味,再倒入青辣椒,豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。

5、素菜配菜,我买了藕片,土豆,茄子,香菇。荤菜有脆骨,鱿鱼须,火腿肠,鸡中翅。鱼皮泛黄,能看到鱼肉已经熟了,从烤箱中取出,烤箱长通状态保温。

6、将炒好的调料淋在鱼身上,继续入烤箱烤10分钟,烤好后不要急于打开烤箱,再焖5分钟。电烤炉锅,很方便。电烤炉锅烧热,鱼从烤箱中取出,连同锡纸一起放入,提起锡纸的一角,再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。

麻婆豆腐

食材:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

做法:

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

煎豆腐

做法1.把豆腐放入加盐清水中泡5分钟。

2.豆腐切块,可以切厚点。

3.碗中放酱油,蚝油,葱花调制。

4.准备淀粉,一会煎豆腐前,先把豆腐沾一下淀粉。

5.锅中热油,把豆腐煎制两年金黄。

红烧豆腐

材料:豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许

做法:1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。

3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。

4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。

5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。

6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。

7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会,煮至汤汁煎干关火。

8、成品。点缀一点葱花装盘。

葱烧黄花鱼

材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可

糖醋炒海虾

食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法:

1、虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。

2、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

椒香生态兔

材料:仔兔500克、菜油100克,姜片、葱段各适量,盐5克,料酒、胡椒粉各适量,青椒节50克,干青花椒15克,味精3克

做法:1、把仔兔剁成丁,入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后,再入油锅炸至酥香,倒出来沥油待用。

2、净锅放油烧热,先下青椒节和干青花椒炒香,等倒入仔兔丁,加盐、味精煸炒至香味浓郁时,装盘即成。

香菇小米粥

材料:小米100g、香菇2朵、盐少许

做法:1、将小米洗净,备用,香菇泡发;

2、过滤干净的香菇水,倒入锅内,开大火煮;

3、水烧开后放入小米;

4、再次烧开后加入切丝的香菇;

5、煮粥键一小时左右,小米开花,然后加入适量盐调味即可。 

腐竹焖牛腩

材料:牛腩500g,腐竹500g,酱油30ml,盐少许,八角2个,姜1块,大蒜2个,冰糖3颗,油适量

做法:

1、牛腩洗干净,切成小块,放入开水中煮开去掉血沫,然后将肉捞出备用;腐竹提前用水泡好,如果要口感的可以选择不泡;蒜切成片状,姜切片;

2、锅中放油,放入姜和蒜爆香,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会,最后放入冰糖和酱油,大概炒1分钟,然后加入适量的水,小火烧30分钟,待水收得差不多啦就放入腐竹,翻炒2分钟左右就放入盐和味精,炒均匀后就可以上锅了。

枸杞木耳炒山药

材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

做法:

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗净;山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

2、炒锅烧热加油至七成热,放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可。

拌黄瓜

材料:黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鲜酱油

做法:

1、黄瓜洗净,用削皮刀削成薄片

2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软

3、准备辣椒面和蒜泥

4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋

5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀

6、热锅加入2调羹花生油爆香

7、淋入碗中

8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状

9、把调料淋上,再把枸杞子斩碎撒上即可

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