这红焖羊排做的就是棒，这颜色调的也不简单，这一看就非常有食欲！ 酒店实战大厨...

这红焖羊排做的就是棒，这颜色调的也不简单，这一看就非常有食欲！ 酒店实战大厨全程为你分享 1.羊排初步加工剁块，冲泡血水可以让羊排颜色粉白，也可以有效的去除腥味。 2.起锅凉水下锅焯水，有助于焯水出血血沫。有了前期的泡洗血水，焯水不会有瘀血的颜色。（如果做清炖，必须冲泡血水）汤汁可以浓白！#张家口头条# 血沫撇除干净捞出。（水费多，条件好的可以再次充洗） 3.起锅加入适量葱油或者红油（食用油也可以）建议多一些，可以把所用的食材炒香提味出颜色。 加入二次加工豆瓣酱，炒香出色，下入香料继续炒香（花椒，干辣椒，小茴香，少许白芷，香叶），加入火锅底料半块，大葱姜简单煸炒出香味。火锅底料是成品熟酱，无需做过多的煸炒。加入料酒喷锅边挥发去腥增香，酱油喷锅边挥发增香提味，加水稀释汤汁，可以淹没食材即可。 加入食用盐调味，鸡粉提鲜，白糖少许味道柔和。加入甜面酱增加回味，酱香味。 加入适量孜然粒会有效的去除羊肉的腥臊味，同时配合我的调味料，还会发出特别的香味。 加入适量老抽简单调色，适量老抽也可以突出红油的颜色。 调味汤汁加料完毕，高压锅上汽25分钟，直接来着放汽。 4.趁着这个时间来做一些冬瓜，去皮后的冬瓜切成三角块，入水炒煮7分熟左右捞出冲凉备用。 5.这好的羊排再次倒入锅中，与冬瓜一起炖煮，融合入味！十分钟后起锅成餐具中，撒入香菜点缀即可！ 羊排最好的去腥方法：第一冲泡血水。第二凉水下锅可以最有效的去除残留的血水。第三适量的白芷和自然，配合着调味料，融合着肉香，也是方法之一！ 好了，今天就分享到这里了，感谢大家的观看。 持续关注：“今日头条·状元美食”，今后做菜没坎坷！