做甲鱼时应该注意什么

甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能完全去除其腥味，可以在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，稍待片刻，用清水漂洗干净，就可以去除腥味了。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。