青山学教大家24道家常下饭菜，最后一道大家都会做，还特别好吃又下饭
麻辣鸡翅
食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
做法
1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
4.加入花椒和辣椒，再炒一下。
5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。
小炒菜花
花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量
做法
1.菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净。
2.木耳泡发后，清洗干净撕小朵。
3.胡萝卜削皮后切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎。
4.锅中烧开水，放入菜花稍焯烫捞出沥水。
5.炒锅中加入花生油烧热，放入拍碎的蒜炒出香味。
6.倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿。
7.倒入菜花，翻炒均匀，加入鸡汤煮1分钟。
8.加入盐、酱油调味，再用水淀粉勾个薄芡，加入青蒜炒到断生就可以了。
香干回锅肉
配料：猪肉300g，炒锅6片，青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺，一茶匙盐，少许胡椒粉、少许鸡精
做法：
1、将猪肉洗净，加入白开水，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并冷却；猪肉片；青椒成条状，蒜片切丝；
2、炒锅，下火煸炒猪肉，油脂上的油煮就可以了，肉也卷好了，一个小碗，倒油少许；
3、下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。
蒸鸡蛋羹
材料：鸡蛋、葱花、香油、蒸鱼豉油、盐。
1、鸡蛋打入碗中，轻轻搅散成蛋液。
2、纯净水中加入食盐搅散至完全融化，再把盐水倒入蛋液中再次搅拌均匀。
3、准备好漏勺，把蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜封住，用牙签扎几个孔排气，就可以上锅蒸了。
4、蒸锅提前蒸热，准备好的蛋液上锅蒸8分钟，时间到关火再焖2~5分钟后端出蒸好的鸡蛋羹。
5、拿掉保鲜膜后，用小刀把蛋羹划成小块，再淋入蒸鱼豉油和香油，最后点缀上葱花，蒸鸡蛋羹完成。
孜然香酥五花肉
【材料】：五花肉 350克、姜蒜 适量，蚝油 1大匙，鸡蛋 1颗，料酒 1汤匙，盐 半茶匙，面粉 2大匙
炒料：辣椒粉 1汤匙，辣椒面 1汤匙，孜然粉 1汤匙，白糖 1汤匙，熟白芝麻 40克，生抽 1汤匙
【做法】：1、五花肉半解冻状态下切薄片，姜葱切丝，蒜切末备用；
2、待五花肉完全解冻后，敲入一个鸡蛋，加入姜丝、蒜末、蚝油、盐和料酒抓匀腌制30分钟；
3、放入面粉，使每片肉都沾上黏稠的粉浆，这样炸出来的肉片外酥里嫩；
4、锅内倒入适量油，把油烧至6成热，将肉片一片片的夹进锅内用中火炸至定型，肉片定型后捞起；
5、将油温升高，把肉片放入油锅内复炸一遍，这样可以更酥脆；
6、炒锅不用放油，直接把炒料里的所有材料倒入锅内翻炒均匀，然后将肉片倒入锅内与调料拌匀即可。
东坡肘子
蹄膀一个、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、姜、葱。
1、葱切段，姜切片待用。蹄膀清理干净后放在锅里，加入清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
2、将八角丁香等小颗粒香料，用纱布包起来待用。
3、中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。
5、放入蹄膀，料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄膀。
6、煮开后转最小火，加盖焖煮2小时以上，中间将蹄膀翻身几次。
7、2小时后捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。
8、中大火收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄膀表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。
9、当汤汁开始变厚的时候，将蹄膀捞出，继续收汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄膀上即可。
孜然排骨
材料：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。
做法：
1、青红椒去籽去蒂切块，洋葱切粒，猪肋排斩成小段，冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；
2、起锅烧热倒多些油，加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；
3、锅里留少许油，倒入青红椒块翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀；
4、将炸过的排骨回锅一同翻炒，淋入少许生抽、盐翻炒均匀，最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。
肉末炒荷兰豆
材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜
做法：
1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。
2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。
3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。
4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。
鱼香猪肝
用料:盐糖鸡精猪肝泡椒泡姜葱姜蒜芹菜生抽香醋料酒水淀粉
做法:猪肝切薄片洗净血水，加入盐、料酒、水淀粉抓匀上浆
泡姜泡辣椒切末，姜蒜切末，葱和芹菜切块，另取一碗，将生抽、香醋、白糖、鸡精、水淀粉兑成鱼香汁
锅内下入混合油烧热，将猪肝下入快速翻炒至变色，下入姜蒜末，泡姜泡辣椒末炒香
再下入葱姜和芹菜稍炒，烹入鱼香汁，稍带两秒再快速翻炒几下起锅装盘
酸菜鱼
做法
1、黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。
6、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
8、开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
蒜蓉粉丝娃娃菜
食材：娃娃菜2个、粉丝1把、蒜6瓣、小米辣2个、盐1小勺、蒸鱼豉油1大勺
操作步骤：
1、粉丝用温水泡好，娃娃菜切成4瓣，锅中凉水放娃娃菜，水开焯水2分钟捞出备用，粉丝娃娃菜摆盘。
2、起锅烧油放蒜末炒至微微发黄浇到盘中，放入锅中蒸10分钟。
3、撒上小米辣，倒入蒸鱼豉油，倒入热油即可
干煸肥肠
材料：熟大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、鸡精
做法：
1、肥肠切块，入开水锅中，焯1分钟后，捞出沥干水分备用。
2、青椒切段，姜、蒜切片。
3、起锅烧油，倒入肥肠，翻炒至金黄。
4、放入姜、蒜、花椒炒香，加白糖、豆瓣、酱油炒匀。
5、加入青椒炒至断生。
6、加入盐、鸡精炒匀即可。
土豆炖南瓜
材料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
香辣烧鱼块
材料：青鱼中段500克，油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
凉拌香芋丝
做法
1去皮洗净的香芋切成薄片，再切成丝。
2洗净的西芹切成4厘米长的段，再切成丝。
3洗净的红椒切成段，切开，去籽，再切成丝。
4分别将切好的食材放入盘中备用。
5锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入适量食用油。
6倒入切好的香芋丝，煮约1分钟。
7倒入西芹、红椒丝，煮约半分钟至熟。
8将煮熟的食材捞出。
9盛入碗中备用。
10加入适量盐、鸡粉、生抽、芝麻油。
11用筷子拌匀。
12盛出装盘即可。
玉米炒鸡丁
食材：鸡腿、甜玉米、红椒1个、小葱1根、姜小许、盐、生抽、油、料酒、淀粉各适量
做法：
1、鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿。
2、 玉米剥粒洗净。
3、.红椒切小丁，葱切末，葱白分开，姜切末。
4、锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出。
5、.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色。
6、加入鸡丁翻炒均匀。
干烧鲫鱼
做法：
1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒 少许生抽码味
2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末
3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘
红烧排骨
【食材】排骨、葱、姜、冰糖、盐、老抽、生抽
【做法】1，排骨洗净，凉水下锅大火煮开后再煮一分钟，捞出用清水淘洗干净。
2，热锅倒入少许油，油热后倒入排骨，大火炒干表面的水分。
3，加入老抽和生抽炒出酱香味。然后再加入清水，大火先煮着。
4，另外起锅倒入少许油，放入冰糖中小火炒至糖液变成红褐色，再加入少许热水，调成糖色。
5，将炒好的糖色倒入排骨中，再加入少许老抽、葱段、姜片、盐、冰糖，小火炖1个小时。
6，排骨熟了，最后大火收一收汤汁即可。
麻汁拌腐竹
材料：腐竹100克黄瓜一个；红油一大勺麻汁二大勺生抽适量米醋适量白糖适量老醋适量鸡粉适量；
做法1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右；泡发后的腐竹，沥掉水分待用；腐竹放入开水中焯水；
2.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁；红油淋入麻汁中拌匀；
3.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可
干锅海鲜
食材：基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量
做法
1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀；
2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用；
3、净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入添香香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
椒盐南瓜条
材料：南瓜500克、小麦面粉200克、植物油50克、酱油20克、盐3克、味精1克、椒盐20克。
做法：
1.将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。
2.将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜煮沾上面糊。
3.将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散，翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。
4.将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。
香辣蒜香虾
材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
白菜炒肉
食材：白菜400g，五花肉200g，盐5g，鸡精2g，味精2g，豆瓣酱10g，花椒2g，干辣椒1g，大蒜叶10g，姜片5g，大蒜3瓣
做法：
1、大蒜叶切段，姜切片，大蒜切片，白菜切段。
2、五花肉冷水下锅，放入1g花椒，煮熟煮透，切片。
3、锅热，放入色拉油，油热放入五花肉，爆出油，放入姜片，大蒜，姜片，花椒，干辣椒，出香味后放入豆瓣酱，炒出颜色后放入白菜，盐，大火翻炒，快熟后放入鸡精味精，炒匀直熟，最后放入大蒜叶，炒匀即可出锅。
生炒骨
食材:排骨600克，鸡蛋2个，面粉50克，青椒1个，红椒1个。
调味料:番茄汁25克，白醋10克，糖20克，盐2克，淀粉5克。
做法
1、排骨洗净，斩块，加鸡蛋，面粉搅拌均匀，青红椒切块。
2、锅中注油烧热，下入排骨炸至金黄色，捞起，青红椒用水焯一下。
3、锅注水，加入所有调味料煮开，用淀粉勾芡，加青红椒和炸好的排骨，稍加翻炒即可。