青山学经典小菜十几款，鲜香十足，寒冷冬日为家人做暖心大餐吧
酸黄瓜炒肉片
材料：猪瘦肉250克、小酸黄瓜2根、豆瓣酱1大匙、蒜片1大匙、葱2根、鸡精1/3小匙、盐1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、姜丝1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒
做法：
1.将猪肉洗净切片，加腌料拌匀腌1小时，中间再拌2回
2.酸黄瓜洗净纵部开，切片
3.葱洗净切寸段，大蒜切片
4.炒锅放火上，大火加热，加油2大匙烧热
5.爆香蒜片，放入豆瓣酱炒匀，倒入肉片滑炒散
6.肉片八成熟时加黄瓜片，不停翻炒1-2分钟
7.最后加鸡精拌匀即可出锅
香辣烧鱼
食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，双面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
双浇头金针菇
食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段
做法：
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上。
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。
豆干炒秋葵
材料： 秋葵、豆腐干、蒜头、盐；
做法
1.豆干切成小片；蒜去皮切片；秋葵去蒂，清洗干净，斜切成块；
2.锅中倒入清水煮开，放入秋葵汆烫2分钟，捞出用冷水冲凉后沥干水分；
3.锅内倒油烧热，爆香蒜片后放入秋葵翻炒；
4.再加入豆干煸炒2分钟，加少许清水，用盐调味即可；
菱角炒鸡片
材料：鸡脯肉、菱角、 红黄彩椒丁、水淀粉、油、盐。
做法：
1、菱角放入开水中焯一下捞出沥干，鸡脯肉片加适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟备用；
2、起锅倒油烧热， 加入腌好的鸡肉片翻炒至鸡片变色，倒入菱角继续翻炒几下，调入少许盐，淋上水淀粉勾芡，最后倒入红黄彩椒丁炒匀即可出锅。
黄豆烧茄子
材料：圆茄子1个，黄豆2把，干黄酱3勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，盐1克，水淀粉适量，葱姜蒜适量
做法：
1.黄豆提前泡开，放盐煮熟。黄豆酱加适量水满泄开。
2.茄子切成滚刀块。撒入1勺盐，腌出水分，这个步骤可以有效阻止茄子吸油的问题。
3.锅中放少许油，将腌好的茄子煸软盛出。
4.锅中放油，油热下入葱姜蒜煸出香味。倒入泄好的黄豆酱。再加入生抽，蚝油，白糖，小火翻炒。
5.倒入煮好的黄豆翻炒匀。再倒入适量水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒均匀出锅。
酱香春笋鸡块
1.把鸡块在凉水中煮开去除浮沫捞出洗净。
2..山药去皮切块浸泡水中、春笋切块在开水中焯一下盛出。
3.锅中放点油煸炒鸡块，放料酒和醋。
4.放老抽和生抽。
5.放盐和糖。
6.放开水大火煮开后改小火。
7.等鸡肉酥烂时放入山药和春笋。
8.放豆瓣酱翻炒9.最后收汁撒上葱花。
客家煎酿豆腐
做法1.豆腐切大方块，用勺子挖出小深坑。
2.猪肉洗净剁末，加入适量盐、料酒、鸡精和生抽，再入一个蛋清，同方向搅拌至上劲。
3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。
4.热油锅，将豆腐煎至六面金黄。（先煎有肉的那面比较好煎）
5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下。
6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺。
7.将调好的酱汁倒入豆腐中，收汁即可。
清炒包菜
1.备好材料.
2.包菜撕大块,淡盐水浸泡10分钟.洗净备用.
3.包菜洗净后撕小块,小米椒切丁,蒜剁成蒜沫.
4.热锅凉油下蒜沫、小米椒爆香.
5.倒入包菜.
6.大火快速翻炒至包菜熟透,调入盐,出锅.
青椒炒肉丝
1.肉丝切好泡芡水，抓匀备用
2.青椒切丝，胡萝卜切花备用
3.锅烧热油，倒入肉丝，加盐、料酒翻炒
4.加入鲜酱油，继续翻炒
5.加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟，淋适量香油
6.出锅后摆盘，（胡萝卜是在炒菜的同时放滚盐水里断生的哦）
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1块、肉末适量油，盐、生抽、料酒、生粉、葱花
做法
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻。豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花。
2.下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀，重口的小伙伴可以适量郫县豆瓣酱。
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花即可。
莲藕木耳炒肉片
食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出
6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀
7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
猪肚炒毛豆
材料：毛豆 100克、猪肚 70克、黄彩椒 一个、黑木耳 10克、红辣椒 3个、蒜蓉 4克
做法
1、煮熟烂的猪肚切丝
2、毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下
3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮
4、准备好其他辅料食材
5、热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒
6、加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒
7、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色
8、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟
9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可
10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火
芹菜炒腐竹
材料：青菜200克，腐竹80克，火腿肠1根，盐适量，鸡精适量，生抽1勺，蚝油1勺，油适量，蒜1瓣，葱1段
做法：
1.腐竹提前泡发软，芹菜清洗干净，用斜刀切成段备用。
2.葱切葱末，蒜切片，火腿肠切成马蹄状薄片。
3.起锅，锅内倒入适量油，加热，放入葱花，蒜瓣炒香
4.放入火腿肠炒半分钟。
5.倒入切好的芹菜、腐竹翻炒一会放入生抽、蚝油翻炒匀，加少许清水快速翻炒。
6.出锅前放入盐鸡精调味，出锅盛盘即可食用。
豆腐鸡蛋饼
材料： 豆腐350克、鸡蛋2个、面粉100克、小葱6根、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、蚝油2勺、五香粉1勺
做法
1.锅中烧水，水开后放入豆腐，焯水半分钟，取出碾碎放入碗中备用。
2.碗中再放入面粉、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉搅拌均匀。
3.小葱切碎，放入碗中，再次搅拌均匀。
4.平底锅刷油，依次放入一勺豆腐面糊，摊成1厘米左右厚的圆饼。
5.小火煎至两面金黄出香味即可出锅。
剁椒鸡胗
做法1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可