炸丸子放料酒就废了！学会这2招，就能外焦里嫩不回软

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今天我们做一道简单的菜，焦溜丸子，以前说过料酒虽然好，但是碰到馅料类的菜不能乱加，丸子饺子都是如此，今天我们用两个通用技巧，来炸出外焦里嫩不回软的好丸子。

1.首先准备食材

肥瘦相间的猪肉一块。洗净后先切成细长条再剁成肉馅，放入盘中备用。

大葱白一段切成碎沫、生姜一块切成碎沫和肉馅放在一个盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、老抽用手抓匀，然后一个方向快速搅拌5到10分钟。把肉馅打上劲，打出胶质。

第一次搅拌5到10分钟后，打入一个鸡蛋再次搅拌，依然顺着一个方向搅动，把肉馅打的更粘。

然后加入一勺玉米淀粉，再次一个方向搅拌上劲，肉馅越打越劲道，吃到嘴里有弹力。

2.肉馅搅拌好以后开始炸丸子

锅内烧油5成热时关火，用虎口挤出丸子，用勺子挖进油锅，可以把勺子上沾一点清水，以免勺子粘住肉馅，影响下一个丸子的形状。

丸子全部下锅以后，开小火小心的推动丸子，炸三分钟左右，丸子慢慢的漂浮起来后变成金黄色时捞出控油。

3.开始烹饪

准备青红椒各一个，去籽后斜切成三角片，提前泡发洗净的小木耳一把掐去根部，和青红椒片放在一起。

大葱白一段斜切成马蹄片、生姜切成薄片、加入一把干红椒、一勺辣妹子辣椒酱。

锅内烧油，倒入葱、姜、干红椒、辣妹子辣椒酱炒出红油，然后倒入青红椒片和木耳翻炒几下，加入一勺清水，倒入料酒、生抽和白醋，开大火煮至汤汁沸腾后倒入炸好的丸子。

翻炒几下后多煮一会，使丸子入味，加入食盐、胡椒粉、白糖进一步调味，勾入一点水淀粉把汤汁收到粘稠加入红油，翻匀后出锅装盘。

阿飞有话说

1.肉馅顺着一个方向快速搅动，机械摩擦破坏部分细胞从而释放出凝胶蛋白，凝胶蛋白伸展并形成网络结构吸收水份，加强了凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

2.炸丸子的油温不要太高，油面上基本无烟，接近冒烟的时候，关火，把丸子全部下入锅内，再开小火。丸子慢慢成形以后，再推动丸子。这样的丸子才生熟一至。

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