鸿运当头--冠军菜品欣赏--杨友林--新派满汉全席第五届厨王争霸赛

“中华厨王”--杨友林--新派满汉全席第五届厨王争霸赛

{荣获一万现金大奖}

金猪报喜 八合一菜品

鸿运当头 主料:猪头4000g  味型,麻辣

制作方案：

1、猪头火烤去毛、干净去骨，用米酒和老抽色，放入油锅内炸至上色捞出、

2、放入卤水锅中、卤熟捞出装入盘内，

3、锅内入油放入豆瓣酱 姜米、蒜米炒至出香味、放入高汤熬制片刻去渣，

4、锅内放入鸡粉，味精，酱油，勾入薄芡、加上红油，花椒油、淋在摆好的猪头上即可

姓名：杨友林

性别：男

民族：汉族

籍贯：贵州省遵义市

出生：1980年8月21日

格言：工作以品质为追求、与人同心！

职位：遵义市烹饪协会副会长

从业简历:

1995年跟随《黔菜泰斗》古德明先生爱徒王小华在遵义湘山宾馆学习烹饪技能，在学习期间拜中国烹饪大师王小华为师父。

1999---2001年 云南省昆明市官渡区茅台大酒楼炒锅职务。

2001---2003年 贵州省遵义市惠龙酒楼副厨师长职务。

2004---2007年 贵州省仁怀市云海大酒店任厨师长职务。

2008---2010年 贵州省仁怀市人人乐商务酒楼厨师长职务。

2011---2013年 贵州省仁怀市野生茵商务酒楼厨师长职务。

2014---2015年  贵州省仁怀市潇湘故事行政总厨。

2016---2017年  贵州省仁怀市东城会所出品总监。

2018年---至今   贵州省仁怀市盐津大酒楼出品总监。

所获荣誉：2007年仁怀市红高粱美食节烹饪大赛个人二等奖，《获奖作品:虾展牛肉。》

2015年12月获得黔北记忆迎春厨艺赛个人一等奖《获得作品:丐帮排骨》

2016年5月荣获“林达杯"技能大赛《鱼加工》项目比赛二等奖，《获得作品:黔远脆鱼包。》

2017年 参加新派满汉全席第三届厨王争霸赛荣获金刀奖

2018年 参加新派满汉全席第四届厨王争霸赛荣获金勺奖

2019年 荣获新派满汉全席第五届厨王争霸赛一等奖、被誉为“中华厨王”桂冠{荣获一万现金大奖}

擅长:冷 热 川、黔菜、各类汤锅、火锅等。

绣球圆子 主料:猪肉末350g 味型:咸鲜

制作方法:

1、将剁细的猪肉末加入胡椒粉，鸡粉，味精，料酒，食盐，生粉，水搅打上劲，做成肉丸子

2、鸡蛋皮切成4厘米的细丝，均匀的裹在丸子上做成绣球，放入蒸柜里蒸熟摆盘

3、锅内放入清汤适量 加入鸡粉，味精，食盐，勾入薄芡 淋在绣球上即可。

麻辣腰花 主料:猪腰300g  味型 麻辣

1、将猪腰子中间片开、去掉腰骚、切成凤尾腰花、

2、加盐、淀粉上浆、汆熟摆在盘子内、

3、碗里用鸡粉、味精、酱油、麻油、花椒油、花椒粉、红油、辣椒、芝麻、葱花调制成麻辣味汁、淋在腰花上、点缀香菜即可。

芳香排骨 

主料：猪排骨600克  味型 五香。

制作方案，猪排骨砍成厘米长的节。放入锅内掺水后，放入卤水锅中卤熟，捞出。 鸡蛋加入生粉。脆炸粉，食盐。制作成， 全蛋糊，放入卤熟的排骨挂付均匀的裹上面包糠放入五成熟的油锅中炸至金黄捞出摆盘即可。

红烧猪尾

主料：猪尾300克  味型五香

制作方案：

1、将猪尾洗净汆水、放入卤水锅中卤熟捞出、

2、猪尾改连刀节、摆入盘内成盘龙状

3、锅内放入卤水少许、白糖，鸡粉，味精，红烧汁、酱油、勾薄芡汁，淋在猪尾上即可，

葱香肥肠

主料：肥肠头600克、 味型 咸鲜

制作方案：

1、将肥肠头洗净、放入卤水锅中卤熟，捞出、切成一点五厘米的结、

2、大葱洗净，切成1.5 cm的节、穿入在肥肠中、摆在盘中、撒上枸杞。

3、锅内放入高汤，加入鸡粉，味精，食盐，勾薄芡。淋 在肥肠即可。

椒麻猪血 主料：鲜猪血300克  味型椒麻

制作方案：

1、鲜猪血加水、鸡蛋放入锅中蒸熟、切成正方形的厚片、放入盘中摆好

2、碗里加入少许高汤，鸡粉，味精，蒜水，姜水，香油，花椒油，花椒粉调制成椒麻汁、淋在摆好的猪血上、用薄荷点缀即可

鲍汁猪手 主料：猪脚一只400克

制作方案：

1、猪脚洗净，用小刀将里面的骨头去掉、保持猪脚的原型。

2、猪肉末加姜米，料酒，鸡粉，味精，鸡蛋，胡椒粉，生粉各少许。

3、调均酿入猪脚内，猪脚抹上老抽、入油锅炸上色，

4、放入蒸柜中蒸熟、摆入盘中、淋上鲍汁即可。

宫廷稻香肉 主料：三线肉400克，味型 咸甜。

制作方案

1、三线肉洗净，放入锅中汆水捞出、抹上米酒、麦芽糖、老抽放入油锅中炸至上色

2、将三线肉改成2cm见方块、捆上稻草、

3、盆内放入高汤、卤水、红烧汁、料酒，姜片，葱节，鸡粉，味精，调好口味。

4、捆好稻草的肉放入蒸柜蒸至熟软，捞出摆盘即可。