名师专访--赵义新--中国名厨--陕菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--陕菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席烹饪艺术家--中国名厨--赵义新先生

姓名：赵义新

性别：男

年龄：31岁

厨龄：12年

中国名厨   高级烹调师

陕西艺博餐饮管理有限公司出品总监

擅长菜系：川菜  陕菜   东南亚菜  意大利菜  火锅炒料

精通：厨政管理  厨艺培训

所获证书：

2007年中式烹调师

2016年全国烹饪大赛团体金奖

2016年全国烹饪大赛个人金奖

2017年第三界景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

工作简历：

2006年――2009年  金花国际大酒店学厨

2009年――2012年  天朗时代大酒店担任热厨主管

2012年――2013年  西安左右客酒店担任西餐厨师长

2014年------任陕西艺博餐饮管理有限公司出品总监

2014年――2015年  天朗锦城艺术酒店担任厨师长

2015年――2017年  任老成都火锅店厨师长

2017年――至今       静湖泉商务酒店担任厨师长

代表菜肴

水晶夜明鸡

特点：明如水晶   味极清口

主料：土鸡肉280克   西兰花100克   金瓜泥100克  猪皮100克  鸡蛋壳10个

配料：西瓜球  火龙果球  哈密瓜球

做法：

1.土鸡肉切丁汆水，放入卤汤煮10分钟。

2.西兰花切小丁汆水待用

3.金瓜切片蒸熟加入土豆粉，蜂蜜打成南瓜泥。

4.猪皮熬制成浓稠的汁。

5.生鸡蛋打一个小孔，将蛋白蛋黄倒出，蛋壳用水冲干净！

制作过程：

分两次冷却

第一次，将做好的南瓜泥用小勺倒入鸡蛋壳底部，金瓜泥加一个鸡蛋的三分之一就可以了！第二加入煮好的鸡丁（一个鸡蛋的三分之一）同时加入5克的猪皮浓汤，摇匀放入冰箱10分钟！

第二次，拿出蛋壳继续加入西兰花（一个鸡蛋的三分之一）和5克的猪皮浓汤！放入冰箱10分钟！

最后，拿出拔去鸡蛋外壳

上桌配带酸辣汁，火龙果，西瓜，哈密瓜装饰点缀