做清蒸鱼，别再用料酒去腥了，改用它，肉又鲜又嫩，没一点腥味!

鱼，很多人爱吃，鱼肉不但味道鲜美，而且营养丰富。尤其是大部分鱼类都含有丰富的卵磷脂，具有很好的补脑效果，能提高记忆力，所以平时多给学生吃一些鱼是很有好处的。像鱼肉这样肉质比较嫩，比较容易熟的肉类，会更加适合清蒸的烹饪方式，因为清蒸能最大程度的保留鱼肉的鲜味，还有它的营养，蒸出来的鱼味道会格外的鲜美，所以清蒸鱼也受到很多人的喜爱。

大图模式清蒸鱼的做法看似非常的简单，但是里面学问其实很多的。比如鱼的处理、鱼的腌制、冷水蒸还是热水蒸、蒸多久、先浇蒸鱼豉油还是热油？这些都是问题。尤其是鱼的腌制，很多人会用食盐、料酒腌鱼，其实这样的腌制方法是大错特错的。鱼不能用食盐腌，食盐会杀出鱼肉中的水分，这样鱼肉吃起来就不嫩了。而且给鱼去腥，用料酒不是最好的方法。今天我们就来说一下，做清蒸鱼，别再用料酒去腥了，改用它，肉又鲜又嫩，没一点腥味。

大图模式1、鱼的处理

大图模式处理鱼的时候非常重要的一点就是鱼腹中的黑膜一定要去除干净，因为它腥味特别重，如果处理不干净，吃起来就会很腥，所以大家一定要记得去除干净哦。2、鱼的腌制

大图模式上面说过了，腌鱼不能用食盐，用料酒也不是最好的方法，我推荐大家用葱姜水去腥。切一些葱姜丝，然后放到一碗清水里，用手抓捏出葱姜丝汁，然后浸泡10分钟，10分钟之后将葱姜丝捞出来，剩下的就是葱姜水了。将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，鱼肚子里也要抹，360度无死角的抹，然后腌制10分钟就可以了。用葱姜水腌制好的鱼没有一点腥味，而且完全不会影响鱼的鲜美度，我用过最好的腌制鱼肉的方法，大家可以试一下。3、蒸制

大图模式鱼腌制完了就准备上锅蒸了，鱼一定要开水上锅蒸。因为鱼非常容易熟，一般几分钟就蒸熟了，如果蒸的时间太久反而会导致肉质变老。所以蒸鱼要开水蒸，大火蒸6-8分钟就可以了。4、先浇蒸鱼豉油还是热油？

大图模式蒸好的鱼先浇蒸鱼豉油还是热油，这也是很多人纠结的一个问题。因为刚蒸完的鱼是非常热的，而蒸鱼豉油是凉的，如果直接浇到鱼身上会造成肉质紧缩。但是先浇热油的话就激发不出蒸鱼豉油的香味了。正确的做法应该是先浇蒸鱼豉油，但是蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，而是沿着盘子边缘倒进去，然后再浇上热油激出香味就可以了，这样既不会影响鱼肉的鲜嫩程度，味道也特别香。