100条关于吃的真相，第一条很多人就做错了！
英语口语·吉米老师说
本文授权转载自野马少女（ID：ymsn2019）
今天我们邀请了山东大学医学院公共卫生硕士张小油，为大家整理了100条关于食物的科普。
全程没有废话，请大家坐稳扶好。冲鸭~
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营养价值谁更高系列 Who has higher nutritional value?
1.原则上，菜出锅2小时就不能吃了。
2.但菜出锅后密封、冷藏、分开保存，隔夜加热也能吃。
3.牛奶和豆浆哪个更好？牛奶中的钙和蛋白质含量丰富，豆浆中较少的饱和脂肪对心血管更友好，两个都很棒，只不过营养侧重点不同。
4.牛奶和酸奶哪个更好？理论上酸奶比牛奶有更多益生菌促进消化，而且对乳糖不耐症的朋友比较友好，但市售的酸奶迎合口味含糖量会比较多，因此并不一定比牛奶好。
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5.发酵食品不一定含有益生菌，酸奶可以加热喝， 不过会损失部分益生菌。
6.喝牛奶不会变白，肤色靠遗传＋后天环境。
7.同理，吃酱油不会变黑，孕妇吃酱油孩子也不会变黑，不会长痣，但放多了太咸。
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8.土鸡蛋煮了很嫩，普通鸡蛋炒菜挺香，但两者营养价值区别不大。
9.秋葵、藜麦都不错，但他们的营养价值并没有其他蔬菜、谷物高多少。
10.车厘子贵在象征财务自由，营养价值和樱桃没有太大差别。
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11.“一颗榴莲的营养价值顶三只鸡”是错的，但榴莲脂肪含量高，100g榴莲肉的热量接近100g鸡肉（带皮）。
12.橘子、橙子、红心柚、葡萄柚，纠结哪个水果抗氧化效果最好没必要。乳腺增生的治疗请遵医嘱。
13.喝果汁不如直接吃水果营养价值更高。
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吃啥补啥系列
14.多吃胡萝卜的确有益眼睛，但不是因为它长得像，而是因为富含β-胡萝卜素。不是促进血液流部，而是转化成视黄醇。
15.芹菜中的钙含量在蔬菜中比较高，但植物中的钙吸收率比较低，芹菜长得像骨骼，但是它对骨骼的强化作用并不大。
16.红酒长得像血液，但每天一杯红酒，并不能养生。酒没有安全剂量，只要喝了，就会增加心脑血管疾病、癌症风险。
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17.喝酒真的会长痘。
18.喝骨头汤不补钙，但奶白的汤脂肪很多。
19.吃猪脑、猴脑都不补脑，六个核桃也不行。
20.核桃营养价值高，不是因为长得像脑子，是因为富含n-3脂肪酸。同为坚果类的杏仁、榛子也可以。但每天六十个核桃，会长胖。坚果类每天推荐吃30g，大半个鸡蛋大小。
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21.烤韭菜不壮阳，但韭菜容易有农药残留，吃之前一定要清洗干净喔。
22.蛤蜊也不能壮阳。不过作为海鲜，蛤蜊中的锌还是挺丰富的。
23.吃黑芝麻、黑豆、黑米、各种黑色的东西也不能治疗脱发。
24.油果长得像子宫，但它不能抗癌。2020年了，没有任何一种单一食物抗癌。
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25.单一食品营养价值再高也不治病，无论它多贵。
26.同上，保健食品是食品，不能治病。
27.任何护肤品都不治痘痘，治痘请遵医嘱，口服和涂抹作用机制不同，请遵医嘱！
28.巧克力、蛋糕等甜食不仅加重痤疮，还影响睡眠。
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29.牛奶是否致痘还有待进一步研究，但如果长痘痘很厉害，尽量少喝，包括不管是全脂牛奶还是脱脂牛奶[9]。有研究发现脱脂牛奶可能更容易致痘[10]，而且相比脱脂牛奶，全脂牛奶更有助于你减肥[11]。
30.皮肤的修复、变化也需要时间，需要耐心和坚持。
31.精神压力会影响皮肤状态，对着镜子发愁不如出去锻炼。
32.桃胶、猪蹄、燕窝的价值，主要在于增肥。
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33.吃辣不会长痘。
34.追求高营养价值，不如尽可能保证饮食多样化。保证种类多，也要控制总摄入量。
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听起来会变瘦系列 Food that sounds like it will make people thin
35.减肥茶减的是身体里的水分，脱水可能导致皮肤弹性下降、眩晕、休克，甚至对大脑、肾脏、肝脏造成严重损伤。
36.其他减肥产品、减肥药同理。
37.火龙果不能排毒养颜，它只是一种吃起来不太甜、但糖分极高的水果。
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38.加了沙拉酱的蔬菜沙拉，可能热量比你正常吃一顿饭还要高。
39.水果燕麦片好吃，糖分也高，热量也高。
40.配料表第一位不是全麦粉的，都是假的全麦面包。
41.全麦面包热量也不低。
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42.活菌饮料活菌很少，不能促进胃动力。
43.代餐粉不能代替正餐，可能营养不良。
44.宣传0脂肪，不代表0糖分；反之，宣传0糖分，不代表0脂肪。
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45.一口嚼33下不瘦脸。
46.增重，和生理期没关系。
47.大姨妈期间更不存在“吃什么都不胖”。
48.饭后用牙签，不如用牙线。
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49.喝茶和咖啡牙会变黄，但不可怕，及时漱口、定期洗牙就行。
50.瘦不一定是美，认可自己更重要。
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辟谣跑断腿系列 Difficult to refute rumors
51.洗桑葚掉色是天然色素。
52.草莓形状奇怪是光照影响，不是变异，也不是激素影响。
53.蔬果生长会适量使用植物激素和农药，担心农药残留，可以水果去皮吃。
54.需要剥皮的水果也一定要洗。
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55.反季节水果和普通水果的最大区别在于贵。
56.饭后吃水果不会积攒毒素。也不会促进消化，反倒是会加速血糖飙升，糖尿病和肥胖人士少吃高糖分水果。
57.吃水果可以补充维生素，但正常人每天请控制在200-350克，一个拳头大的苹果大概是200g。
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58.海鲜类和维C在一起，不会进胃里变成砒霜。
59.酱牛肉变绿不是坏了，是光效应。
60.小龙虾生活的环境很干净，重金属主要集中在头部和鳃，你只吃尾巴上的头，中毒可能性很低。担心寄生虫请煮熟了再吃。
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61.吃菠菜油菜前焯水，和豆腐在一起也不会得结石。
62.食物相克的理论都是错的，但生豆角的确实有毒，不要吃。
63.但啤酒和海鲜一起吃，确实容易引起痛风，不是发生化学反应，本身高嘌呤＋高嘌呤。
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64.同理，啤酒和胡萝卜白萝卜青萝卜同食产生痛风，请不要怪萝卜。
65.牛肉和土豆一起吃不会导致肠胃紊乱，只是消化时间不同。
66.香蕉不能通便。早起吃香蕉加酸奶腹泻，可能是乳糖不耐受。
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67.螃蟹很好吃，但烹调不足会细菌残留引起不适。
68.豆制品容易胃胀气，因为膳食纤维和低聚糖含量高。
69.健康人，吃泡面和雪碧胃不会爆炸。
70.慢性腹泻，也有可能是食物过敏。
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与家庭群为敌系列 This will make you an enemy of your family
每次我们发这类的文章，大家都会在评论区哀嚎：你写得这么直白，我发给爸妈看、发到家庭亲戚群，还不得被骂死？
所以，我们今天贴心的把这一部分留在了文章的最后。
请为了你的家人和朋友，勇敢转发吧！
71.不吃早饭不会得胃癌不会早死，但每天吃饭时间要规律。
72.如果你有糖尿病，胃肠疾病等，按时吃早饭有好处。规律进食，控制总量，真的能增强抵抗力。
73.偶尔夜宵不犯罪，但晚上吃很辣很甜，或者吃太多会影响睡眠。
74.请在做饭之前打开油烟机，做饭结束之后再关。
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75.牛油果和椰子肉的脂肪含量很高，热量也高，想减肥就少吃。健身沙拉里的牛油果，是给坚持运动的健身人士吃的。
76.牛奶、羊奶、骆驼奶各有千秋，但牛奶性价比更高，有条件就喝进口牛奶和奶粉。
77.隔夜的水可以喝，弱碱性水是智商税。
78.碱性水和生儿子没关系。生儿生女跟你吃啥都没关系。
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79.酸儿辣女也不靠谱。
80.不要迷信任何手工、古法、纯天然、土产食物，来源正规比价格更重要，打着纯天然无添加的食品要小心致病菌。
81.添加防腐剂等添加剂为了更好的保证食物品质，规范使用下是合理的。
82.有机食品主要是对环境是有益，对钱包无益。
83.微波炉做的菜不致癌，合理距离辐射也没那么大。
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84.降糖电饭煲不一定是噱头，但普通电饭煲也能煮健康的杂粮饭。
85.水温对冲蜂蜜水、煮饭都没有影响，看个人喜好。
86.热水可以灭菌，但喝超过65℃的水会损害食管粘膜，增加食管癌风险。
87.方便面不是垃圾食品，它只是热量高、油盐高，营养比较单一。
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88.味精、鸡精、浓汤宝、老干妈、方便面调料都不是洪水猛兽，不会让你掉头发，也不杀精，但不能过量。
89.只要你身体健康，肝脏就在不分昼夜的排毒，不需要刻意清宿便排肠毒。
90.排便一天三次和三天一次都是正常的。
91.洗碗机不仅省水，而且比手洗更干净卫生。解放双手。
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92.厨房抹布脏得很，偷懒可以用厨房纸巾。
93.切生食和熟食的砧板和道具请分开使用，防止食物交叉感染。
94.竹筷子变潮、颜色变深、磨损请及时更换。
95.只要是卫生、安全的食物孕妈妈都可以放心吃，酒除外，生完孩子也不要喝催奶酒等任何酒。
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96.孕期咖啡可以喝，但控制每日小于200mg。如果摄入巧克力等含咖啡因的食物，茶和咖啡要减量。
97.无论室内or户外就餐，餐具消毒，选择分餐制，避免交叉接触。
98.外卖那顿看满减，回家那顿就补充缺乏的蔬菜类、豆类等。
99.带饭上班，热食最好当天做，出锅就放入保温饭盒。外带水果，选择完整且清洗干净的整个水果，而不是切成小块。
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100.上网课，也要定时远眺防止眼疲劳，保障相关维生素（A、B、C、E）摄入，减少外出，注意补充钙和维D。
点个“在看”，传播“吃”的真相。
参考文献
[1]杨果平.食物『相克』是真是假[J].食品与健康,2018,(11):44. DOI:10.3969/j.issn.1004-0137.2018.11.026.
[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京.人民卫生出版社,2016.
[3]吕莉,李源,井美娇, 等.普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究[J].家畜生态学报,2017,38(11):38-40,91. DOI:10.3969/j.issn.1673-1182.2017.11.007.
[4]骆驼奶并不比其它动物奶更好一岁内宝宝勿食[J].中国食品,2019,(17):152.
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[6]Grice, E.A., et al., Topographical and temporal diversity of the human skin microbiome. Science, 2009. 324(5931): p. 1190-2.
[7] Zhu, Yong, Walter H. Hsu, and James H. Hollis. 'Increasing the number of masticatory cycles is associated with reduced appetite and altered postprandial plasma concentrations of gut hormones, insulin and glucose.' British Journal of Nutrition 110.2 (2013): 384-390.
[8]科信食品与营养信息交流中心,中国疾病预防控制中心营养与健康所,中华预防医学会健康传播分会, 等.咖啡与健康的相关科学共识[J].中华预防医学杂志,2018,52(11):1115-1116.
[9]Juhl, C. R., Bergholdt, H. K., Miller, I. M., Jemec, G. B., Kanters, J. K., & Ellervik, C. (2018). Dairy intake and acne vulgaris: a systematic review and meta-analysis of 78,529 children, adolescents, and young adults. nutrients, 10(8), 1049.
[10]LaRosa, C. L., Quach, K. A., Koons, K., Kunselman, A. R., Zhu, J., Thiboutot, D. M., & Zaenglein, A. L. (2016). Consumption of dairy in teenagers with and without acne. Journal of the American Academy of Dermatology, 75(2), 318-322.v
[11]Rautiainen, S., Wang, L., Lee, I. M., Manson, J. E., Buring, J. E., & Sesso, H. D. (2016). Dairy consumption in association with weight change and risk of becoming overweight or obese in middle-aged and older women: a prospective cohort study. The American journal of clinical nutrition, 103(4), 979-988.
编辑 | Vijun