基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕（抹面手残星人友好）

酸奶油蛋糕的用料#蛋糕坯 常温牛奶 60克葵花籽油 50克 盐 1克鸡蛋 5枚（55克个头） 低粉 100克柠檬汁 1克 玉米淀粉 3克木糖醇（可等量替换白糖） 70克 #咸酸奶油淡奶油 200克 木糖醇（可等量替换白糖） 14克盐 1克 柠檬汁 2克#装饰 百里香 2根薄荷叶 1朵 小青柠 2只酸奶油蛋糕的做法

步骤1   葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；

步骤2   往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；

步骤3   分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

步骤4   160度风速25预热风炉，往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇；

步骤5   先低速打至大网泡，再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路，加入最后的木糖醇再转低速打至中性，即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩；

步骤6   铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，随意用蛋抽预拌均匀；

步骤7   再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌均匀，注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌；

步骤8   以30CM的高度分装进两个模里，转震平表面和大气泡，送进风炉，烤45分钟；

步骤9   出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；

步骤10   均分切成三片；

步骤11   咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态，即不能流动但也不硬；

步骤12   每一层夹上奶油叠起来，表面抹上薄薄的一层；

步骤13   侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度，然后旋转裱花台划出来的；

步骤14   准备好百里香和薄荷叶，小青柠切片；

步骤15   按自己喜欢的样子装饰就好了。步骤16   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17   成品1

步骤18   成品2

步骤19   成品3

步骤20   成品4

步骤21   成品5

步骤22   成品6

步骤23   成品7酸奶油蛋糕的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整牛奶用量，比如±10克，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；△ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感，无所谓消泡，故手法不限制；△ 入炉时轻震不能用力过度，否则容易消泡，出炉时可以稍大力但也不能太大，否则容易断层；△ 平炉可以150度，时间不变，但我原来老旧的需要去到180/190度，所以温度和时长其实都不是一成不变的，不同的烤箱脾气不同，仅供参考，请勿照搬；△ 验证戚风是否烤熟的方法是，观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。