爆款，酒楼旺销招牌菜
鲍汁葱烧关东辽参
原料：
关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料：
上汤、蚝油、盐、油适量
制作：
1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净，去黄叶待用。
3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
特点：辽参软糯入味，口感极佳。
砂锅炖羊肉
原料：
带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。
调料：
盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。
制作：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
碧玉香椒鸡
原料：
净土鸡肉500克、青小米椒节300克、红小米椒节、鲜花椒各50克、鲜辣汁10毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量
制作：
1、把土鸡肉斩成小条纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和少许的湿淀粉码味上浆，待用。
2、净锅放色拉油烧热，下鸡肉条滑熟便倒出来沥油。锅留底油，下青红小米椒节和鲜花椒先炒香，再倒入鸡肉条并加盐、胡椒粉、鸡精和味精炒匀。起锅装盘时，淋藤椒油并撒少许的熟芝麻即成。
盐焗深海响螺
原料：
响螺（1只）150克，泰椒米2克，炸蒜茸10克，细蒜米10克。
调料：
辣鲜露2克，美极鲜1克，盐30克，胡椒粉0.5克，鸡粉1克。
制作：
1、响螺生杀取肉，洗净，切成片，留壳备用。
2、响螺片里加入金银蒜米、泰椒米，用辣鲜露、美极鲜、胡椒粉、鸡粉调味，最后加入生粉拌匀，放入响螺壳中，盖上锡纸，用蛋黄盐（蛋黄加盐拌匀即成）封口待用。
3、把2放入提前预热（上下层各180℃）的烤箱中烤制10分钟，取出按要求装盘即成。
特点：造型美观，口感鲜香脆爽，蒜香味浓郁。
荆沙财鱼
自制荆沙酱：
荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽酚15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。
自制的荆沙酱
制作：
1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、姜片各25克，花椒5克炸香，倒入自制荆沙酱200克翻炒几下，撒香料粉（白蔻5颗、小茴香3克、香叶3片、八角2个、草果1个磨成粉面状）煸出香气，下野山椒50克将水汽炒干，倒入鱼块大火翻炒至边缘微卷，添高汤1000克，淋老抽15克着色，下蚝油90克、白糖15克，黑胡椒粉、十三香各10克，料酒5克，加入豆腐块400克，淋蒸鱼豉油50克，大火煮4分钟，盖上锅盖调中火焖烧3分钟至豆腐浮起，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
倒入高汤和调料，加豆腐块
技术关键：
1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。
石锅羔羊排
原料：
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：
A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
特色：这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。