伴手礼必备之蛋黄酥，层层酥掉渣超好吃！

蛋黄酥的用料A水油皮： 中筋面粉 105g低筋面粉 35g 糖粉 15g冰水 66g 猪油 52gB油酥： 低筋面粉 120g猪油 60g 馅料：咸蛋黄 12个 豆沙馅 1包黑芝麻 少许 蛋黄 1个蛋黄酥的做法

步骤1   准备好食材，称重备用，将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

步骤2   启动厨师机。

步骤3   打成可以拉出薄膜的面团

步骤4   然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。

步骤5   将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

步骤6   接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

步骤7   把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。

步骤8   然后送入烤箱：上下火170度，中层，6~10分钟1直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。

步骤9   取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。

步骤10   将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。

步骤11   接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面。

步骤12   取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开6~8厘米就足够了。

步骤13   然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤14   松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了。

步骤15   第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。

步骤16   中间位置压一下，两边向内压扁，稍微擀薄。

步骤17   接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面。

步骤18   全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的。

步骤19   蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热。

步骤20   在烤箱预热的时候，准备一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，再撒上少许黑芝麻装饰。

步骤21   送入烤箱：上下火180度中层烘烤25-30分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了。

步骤22   成品照

步骤23   成品照

步骤24   成品照

步骤25   成品照蛋黄酥的烹饪技巧蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的。