黑醋蒸红毛蟹、焦糖梅花肉、鱼子酱帆立贝

黑醋蒸红毛蟹

食材&配料：

红毛蟹1个、五花肉250克、马蹄、香菇粒、姜粒、味粉、白糖、老抽、米醋、醇味鲜、清鸡汤

做法：

1. 把五花肉切成粒打成肉饼，摆在碟子上
2. 再将红毛蟹宰杀后摆在肉饼上蒸6分钟
3. 调好黑醋汁蒸1分钟，倒入蒸熟的蟹肉上，撒上葱花、浇上热油即可

焦糖梅花肉

食材&配料：

黑猪肉500克、胡萝卜50克、香菜20克、干葱50克、香芹50克、芡实100克、姜20克、香叶、八角、桂皮、蜜豆100克、焦糖汁50克、味水10克、水淀粉2克、脆炸粉、水、油、白酒

做法：

1. 把猪肉洗净沥水，蔬菜小料放入料理机加入水打成汁，放入香料蒸15分钟过滤备用
2. 黑猪肉放入腌制料汁中泡20分钟，再密封低温80度煮8个小时，取出后切成长条备用
3. 起锅烧油，油温6成热，把肉裹上调好的脆炸糊，放入油锅中炸至定型捞出，再裹上脆炸糊复炸至起蜂窝状
4. 净锅后放入芡实和蜜豆飞水，另一个锅放入底油，再加入飞水后的芡实和蜜豆翻炒均匀，加入勾芡后的味水翻炒均匀出锅
5. 把芡实和蜜豆放入模具中摆成长方形，炸好的猪肉放在上面，淋上焦糖汁即可

鱼子酱帆立贝

食材&配料：

帆立贝8个、鱼子酱、红椒丝、葱丝、金箔、盐、迷迭香、胡椒、青柠碎、鲜柠檬汁、橄榄油、蒜子

做法：

1. 把帆立贝用调料拌匀，放入真空袋子抽真空，低温52度12分钟
2. 自然冷却后摆盘，加入鱼子酱和食用花草点缀即可