橘红是什么？是新会陈皮还是化州橘红？

在广东，有两样东西止咳化痰都非常出名，一个是被誉为“广东三宝之首”的新会陈皮、一个是有“南方人参”之称的化州橘红。

两者的相同点：都是十大广药之一，先后被列入国家地理标志产品，先后入选广东省非物质文化遗产，在古代的明清时期都曾作为宫廷贡品……

两者的功效也有相似之处：健胃、理气、止咳、化痰。不同的是，在中药学分类上，化州橘红则归为化痰药，新会陈皮被列在理气药。新会陈皮主要作用在于脾，化州橘红主要作用在于肺。

新会陈皮与化州橘红的异同

两者的外貌也有明显的不同，因为两者根本就不是同一个种的植物，形态上完全不相似。

两者均是芸香科柑橘属的植物，但种类不同，一个是茶枝柑，一个是化州柚。

新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的芸香科植物茶枝柑（又称大红柑，学名Citrus reticulata ‘Chachi’，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或烘干，并贮存陈化三年以上的干品。

化橘红为芸香科植物化州柚 Citrus grandis' Tomentosa 7 或柚 Citrus  grandis(L.) Osbeck 的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。夏季果实未成熟时采收，置沸水中略烫后，将果皮割成5或7瓣，除去果瓤和部分中果皮，压制成形，干燥。

由此可见，化橘红虽名字有“橘”，实际却是“柚子”，而不是“橘子”。

新会陈皮（茶枝柑）基本上是在冬季待果实成熟留皮去肉的，果实个头中等，皮薄，油包凹凸明显。

而化橘红（化州柚）则主要在夏季果实未成熟时直接采收取皮或整个切片，果实个头较大，皮极厚，带绒毛。

为何被混淆？皆因“橘红”二字

虽然相貌不同，但相似之处不少，也难怪新会陈皮和化州橘红会被人拿来对比，毕竟都是广东道地药材，功效也有相仿。而新会陈皮和化州橘红更容易被人混淆的则是在“橘红”二字。

橘红二字为什么会让相貌差别如此大的两者混淆呢？原来是因为古籍当中常用“橘红”二字代指陈皮，新会陈皮有分橘红、橘白和橘络几个部分，外层称为橘红，内层称为橘白。

陈皮的用法分两种，一是留白，即完整的一个陈皮；二是去白，即刮走橘白和橘络，剩下一层薄薄的，即是“橘红”。当药方中标注用“橘红”之时，大部分都是指使用去白的陈皮。如果用化州橘红，则会标注“化橘红”。

古代的“橘红”代指陈皮稍微浸湿泡软后刮走橘白剩余的外层橘红部分，而现代的“橘红”二字则经常作为“化州橘红”的简称。这也是为何两者被混淆的缘故。

古籍中的“橘红”

宋代《橘录》写道：“橘皮最有益于药，去尽脉则为橘红。”

宋代《圣济总录》认为：“凡橘皮，入和中理胃药者则留白，入下气消痰者则去白。”

元代《汤液本草》又说：“陈皮，去白者曰橘红也。”

元代脾胃学说创始人李杲：“留白则补脾胃，去白则理肺气”。

由此可以确定，宋元时期所指的“橘红”就是指陈皮的一部分，是指陈皮去掉内层橘白、橘络后，留下的外层橘红部分，即去白留红。

橘皮去白留红与留白是根据不同的情况而有所选择，橘红理肺气，止咳化痰更佳；橘白补脾胃，健脾和胃较好；去白、留白各有所长，橘红的性质更为温燥，并且还有发表散寒的作用，适用于外感风寒咳嗽痰多。

现代的“橘红”理解有误

最有名的“橘红”药方，莫过于太平惠民和剂局方中的二陈汤：半夏、橘红、白茯苓、甘草。

仅仅四味（根据不同配伍还有增加，此处不详述），可谓平淡之中见真奇，简单又好用的一个止咳祛痰的名方。

何谓二陈？指的是方剂中的半夏和陈皮（取橘红部分）两味越陈越好的药材。此处的橘红，明显是去白留红的陈皮，而不是化橘红。

但现代人看到“橘红”二字就不加思索地把“二陈汤”中的橘红当做是化州橘红，可谓荒谬。

直到现在，依旧可以看到百度百科化橘红的词条中，出现相关配伍为二陈汤，陈皮的橘红和真正的化州橘红从古籍出处到药方都混乱，也难怪会有人搞混陈皮和化橘红了！

正确区分才能更好传承

新会陈皮和化州橘红都是优质的道地中药材，从应用上说，新会陈皮用途更广泛，其药性平和，不但可以止咳化痰，还能健脾开胃，润肺理气，新会陈皮是药食同源的，既可以入药，也可以入茶、入膳、入汤，其味香醇和，自古以来也作为调味料使用，目前无论药用还是日常使用都颇受市场欢迎。

而化橘红则更加偏向药用，其味道偏苦，若是不加以炮制，并不利口，但苦口良药，是止咳化痰的一把好手，见效比较快。

化州橘红主理肺气，新会陈皮主理脾胃运化。两者都是好东西，但专攻不同、用法用量也不同。希望相关的网站资料可以更加完善，区分好新会陈皮和化州橘红，让两个优秀的地理标志产品可以可以更好传承下去。

参考文献及资料

汲守信 , 张国燕 , 尚军 . 陈皮品种变迁沿革[J]. 中药与临床2010(03)

橘红之家网站

百度百科-橘红、化橘红、陈皮、新会陈皮

中国新闻网《橘红与化橘红 究竟有何不同》

86万人引以为傲的新会陈皮