《全羊宴》菜单

1.鸿宾楼全羊席

四乾碟-琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼，

四鲜碟-苹果、香蕉、红果、蜜柑，

四冷荤-丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子，

四青菜-香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜，

四甜碗-冰糖莲子、产糖百合、八宝饭、烩三鲜，

头道菜-炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台；

头道点心配一汤菜-龙须糕，一只烧饼、杏仁茶、小乾酪、蒸素包、鲍鱼汤，

二道菜-爆炒玲珑、金鼎喇嘛瓜、烩虎眼、玉关锁、凤头冠、炸鹿尾、天花板、红白棋子、青云登山、炸血丹、采凤眼、提炉顶、蜜蜂窝、开秦仓、苍龙脱壳、八宝袋、龙门角、犀牛眼、拨草还园、鹿挞尸。

二道点心配一汤菜-喇嘛糕、香菜托、冰糖慧仁米、羊肉烧麦、蒸炸西盒、三鲜汤、里脊丝酸菜粉，

三道菜：炸鹿茸、白云搬汁、明鱼骨、算盘子、炸东篱、清烩凤髓、迎香草、梧桐子、红叶含云、清烩鹿筋、黄焖熊胆、百子葫芦、烩鲍鱼丝、乾炸龙胆、冰花松肉、锅烧浮筋玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、受天百禄、乾炸龙肝、逃陟方肉、吉祥如意、五花宝盖、满堂五福、爆凤尾、八仙过海，

三道点心配二汤菜：稻米饭、荷叶卷、三鲜紫菜汤、酸辣乾贝丝汤。

2.

前菜-四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗。

头道菜-鹅毛雪片，花爆金钱、百子囊、迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、素心菊花、落水泉、五味烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、玉环锁、鼎炉盖、炸银鱼、双风翠、采灵芝、安南台、氽丹袋，

点心-龙须糕、一品烧饼、杏仁茶、小干烙、素包，

汤-鲍鱼汤，

二道菜-爆炒玲珑、五关锁、天花板、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、拔草还园、金鼎喇嘛瓜、凤头冠、红白旗子、彩凤眼、开泰仓、龙门角、鹿挞尸、烩虎眼、青云登山、提炉顶、苍龙脱壳、犀牛眼、炸鹿尾，

点心-喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、炸蒸两合，

汤-里脊丝氽酸菜粉，

三道菜-炸鹿茸、算盘子、迎草香、炸东篱、梧桐子、明鱼骨、红叶含云、清烩凤髓、清烩鹿筋、百子葫芦、冰花松肉、清烧排岔、七孔玲台、樱桃红肉、明开夜合、千层翻草、黄焖熊胆、锅烧浮筋、烩鲍鱼丝、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、寿天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、满堂五福、白云会、五花宝盖、爆凤尾、八仙过海，

主食-稻米饭、荷叶卷随酱小菜、虾油小菜，

汤-三鲜紫菜汤、酸菜子贝汤。

3.

冷菜-五香羊肝、水晶羊肉、白卤羊耳、炝拌羊腰，

汤菜-五味羊汤，

热菜-手抓羊肉、芙蓉羊球、风味羊腿、爆炒羊肚、红烧羊拐、孜然羊肉、地锅羊排、布袋羊脑、羊血豆腐、苔干羊肉，

面点-羊肉烧饼、羊肉蒸饺、羊肉面、羊角酥。

4.

冷菜-冷切羊糕、酱香羊眼、鼓香羊舌、火龙羊宝、水晶羊尾、葵花羊肝，

热菜-竹荪炖鞭花、红烧山羊肉、一品鱼羊鲜、醇香仔羊膀、古法焗羊腰、富贵焗羊排、菠萝羊肉果、羊蛋串串香，

点心-松仁羊肉酥、像生羊白菜。

5.开封全羊席

麒麟顶、芙蓉珠、脑后摘金瓜、回头望月、迎风扇、顺风中截、听风、左插花、右插花、试金石、底格方圆、观宝珠、饿虎扑狼、天花板、户皮、双皮、核桃肉、龙须朝天、一柱香、闻香、金钩挂鱼瓶、玉龙摆尾、洞宾戏牡丹、诸葛访将、金银鱼鳞、鞭打乡球、白猿戏桃、二郎担山、蹬云鞋爬山虎、万年书、百鸟朝凤、水战羊腰、玉玲珑、大核桃圆、金丝、战沙场、二龙盘玉、骨牌口条、鞭打梅花、金钱羊肉、事事如意、麻花羊肉、左开弓、右开弓、挂双珠、樱桃九树、白玉簪、海底捞月、玉梁、白龙须、文王百子图、黄管、脊髓肚领、银七星羊肉、满汉羊肉、元宝羊肉、五叉羊肉、烤金钱羊肉、炸如意卷、烤酥皮羊肉、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、炸鹿尾羊肉、白片哈尔巴肉、炸天罗网、羊羔肉、拌梅花肘子、七星菊花肠、芙蓉羊肉、五花羊肉、锅烧蝴蝶羊肉、锅爆羊肉、炒荷叶羊肉、青龙、凤凰肉、鹿尾珍珠羹、烧芙蓉羊肉、肺丝、肚丝、肺弦、烩金菊、羊排骨、乾炒羊松、狮子滚绣球、护心镜、翡翠牛肉、单片羊肉、春酥羊肉、丝册羊肉、烹炒间肉、银子丸子、箭射咽喉、梅花羊肉、烧大酥羊肉、螺丝盘花、炖水晶羊肉、荷花羊肉、封侯挂印、炸高丽羊肉、金银羊肝、锅烧领、炸铁鹤、扇面羊肉、炸冰鱼、莲花羊肉、戴花三娘、箭射金钱、冰钻、龙门角、蒸西瓜羊肉、锅煮卷羊肉、玛瑙翡翠羹、酱汁一品肉、澄清冬瓜羊肉、八卦羊肉、水蘑羊肉。

6.

烤全羊、羊蝎子、爆羊腰、满汉羊肉、元宝羊肉、五叉羊肉、烤金钱羊肉、炸如意卷、炸羊排、烤酥皮羊肉、香酥羊腿、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、羊羔肉、五花羊肉、锅爆羊肉、炒荷叶羊肉、肺丝、肚丝、肺弦、羊排骨、单片羊肉、春酥羊肉、大酥羊肉、炖羊肉、锅煮卷羊肉。