被关中人称之为哄上坡的一种美食
以面食为主的北方，有着种类非常多的美食 。
在人们生活水平极大提高的今天，大家早已由吃饱的欲望成功转变为吃好，到现在却由吃好的欲求转为吃巧的现实了，吃巧、巧吃已经成为大家共同的话题。
有一种美食，曾经被称作哄上坡的农家饭——搅团，非常切合现代人的饮食标准：它不仅仅是看着养眼，形状好；而且非常容易粘附调料，满足大家的味觉；更兼有从主食到调料全为素食，符合大家减肥、降脂的目标；因此，数十年前被人们所厌烦的搅团，今非昔比的备受时尚人士的追捧！
搅团，就是用面粉在开水锅里，经过反反复复的搅动做成的食品，尤其是掺入一点点杂粮面粉的搅团，味道更是谄（chan关中方言，舒服的意思），有一句俗语就是“搅团要得好，先得三百八十八圈搅。”这就是说口感好的搅团，是必须花费大力气搅动无数次的考验，让面粉在搅动的过程中均匀受热，面粉的粘性逐渐的聚合，达到糯而不废、筋道滑爽的质地。
——打搅团的师傅用力均匀的搅动照片
原本在上世纪八十年代前，搅团是关中农村最次的饭食，当年的农家仅有的一点玉米面粉，不能擀面（玉米面粉的粘度差），仅能打搅团，而打搅团所产生的锅底（关中人叫做‘刮刮’），又浪费相当多的面粉，所以，搅团是一种非常不被乡亲们待见的饭食；搅团最大的一个特点就是感觉吃饱了，而不久就觉得肚子又饿了，乡亲们非常形象的叫做它——哄上坡。
落得浪费、不耐饥的声名，直到物资极大富足，人们追求味蕾享受的今日，搅团才得以名声大噪。
搅团的吃法之一，过鱼鱼，把已经做好的搅团跌入特制的漏勺时，经由漏勺小孔穿过，落入事先准备好的水中，漏勺的均匀摇动所形成的宛若一条条小鱼，在盆水中游弋，搅团鱼鱼就这样诞生，看着清凉的水中，富有弹性与灵韵的搅团鱼鱼，没有一种想吃的欲望，那就肯定是自欺欺人的。
——这就是互相配合过鱼鱼的情形
过好的鱼鱼盛入碗中，倒入特制的以醋为主调料汁，佐以鲜嫩的绿菜、蒜泥、油泼辣子等，色、香、味、形皆有的搅团鱼鱼，轻轻搅动碗中的鱼鱼，一股沁人心脾的清香直扑面门，贪婪的嘴巴只要一贴近碗边，几乎不用牙齿咀嚼，一碗饱蘸糯香、辣、鲜、滑、酸等味道的搅团鱼鱼，就顺着食客的喉咙咕隆咕隆地钻入腹中，排队等候的食客们，欣赏着前边食客满意的吞咽情形，不住地吞咽口水的感觉，也不失为一种奇妙地感官享受。
——色、香、味、形皆有的搅团鱼鱼
这种搅团鱼鱼适合于炎热的季节享用。
而常年可品味，被称为“水围城”的热搅团，就是把热乎乎的搅团，用勺倒入备好的调料碗中，热乎乎的搅团如同被调料水包围的城池一般，一小团一小团的搅团从调料汁里经过，热乎乎的搅团裹挟着刺激味蕾的调料汁，鲜、烧的妙感经由舌头的搅拌，醇香的搅团味、油泼辣子里白芝麻、酥脆的萝卜丁、自腌的酸菜、蒜泥沫、直入鼻腔的芥末味等等犹如千军万马直袭而来，片刻功夫，搅团吃完了，额头、面颊酣畅淋漓的汗珠，吃热搅团就是这样的爽快，图的就是这种过瘾的感觉。
——撩人的水围城搅团
当年的传统是既然打搅团了，那不妨就多打一些，把当天吃不了多余的搅团，晾在抹了水的案板上，一大片搅团很快就近乎于凝固一样的富有弹性，主妇们在吃完搅团后，以蘸了水的刀将案板上的搅团划成块保存起来，这就是第二天“凉调”或者“煎搅团”的主材。
当年的凉调搅团就是我们关中农民的“就饭菜”，凉调搅团是大家在缺少蔬菜年代最难忘的宝贝，第二天早上热腾腾的玉米珍稀饭上，夹一筷子凉调搅团，可以称作“冰与火”的感受，香香的味道既就是过去数十载仍不能忘记！
——令人垂涎欲滴凉调搅团的芳容
国家的富裕，人民生活水平的提高，三高人群的与日俱增，合理的膳食结构的调整，让大家的目光不约而同地聚焦到搅团来，搅团的纯植物蛋白，低热量，全素菜配比，热凉均有，极易吸附调味品等特点，数十年的轮回犹如为现代人量身定做一般，现时风靡的农家乐，都市里的夜市摊，酒店的特色美食，都重新有了搅团的身影。
搅团从不被人看中，到当下的人人追捧，也正是我们生活水平提高最显著的特征。
而煎搅团，这种饭食就是第二天的午饭，随便用野地里挑（关中方言，挖的意思）回来的野菜，记忆中印迹最深的就是，关中人叫做“涩哇哇”的一种野菜，略带一点点苦味、叶缘的硬边在舌头上拉过的那种微微的刺痛，涩哇哇菜吸收了搅团的醇香，既就是难忍也没有人愿意把它吐出来，因为它带给大家的是一种满足。
前几年有一年回家，曾经特地去田地里寻找涩哇哇菜，却失望而归，其原因就是，近多年化学除草剂的大规模使用，让带给几代人略苦记忆，那个特殊时代印迹的涩哇哇菜、地儿菜等鲜嫩的野菜早已荡然无存！
带有以往时代记忆的煎搅团，因为涩哇哇菜的绝迹，再也没有品尝到当年原汁原味的机会了。
在当年，当大家急火火的吃搅团的时候，婆（关中人对自己奶奶的称谓）或者母亲们会有一个特意而为之的动作，那就是不忘往锅灶里再递一把柴火，让留在锅内的锅底（刮刮）继续受热，失去水分的刮刮会脱离铁锅，吃完饭的宝贝们，就等在锅台边，看着家庭主妇娴熟地揭出来同铁锅形状差不多的刮刮来，焦黄、酥脆的刮刮，就是小伙伴们最满意的零食，哪怕是因为烧火太大而烤焦（糊锅）了的黑色的刮刮，婆或者是爷会对孙儿们不无揶揄地说道“吃chuo chuo(烤焦）刮刮拾钱呢”。
这种善意的谎言是我多年后长大成人才悟到的，尽管婆、爷把那huo chuo刮刮糊掉的黑色部分，在水瓮上沿粗糙处艰难的磨掉，但那股跟安乃近一样苦的味道，仍重重地刺激着舌根和喉咙，我每次都是背过大人的视线，在难以下咽地时候偷偷的吐掉它，而强忍着咽下chuo chuo刮刮的哥哥姐姐们，也和我一样从来没有拾到过钱。
搅团的重新被人们青睐的现象，正是一种时代进步的产物，人们更精细化的巧吃，才让它存在的价值被现代人看中，从味觉起，善待我们的每一种关中美食，让丰富的传统关中文化发扬光大，
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