猪蹄怎么做才好吃?厨师长教你秘制做法,简单易学,比饭店还软糯

食材:猪蹄

辅料:生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶

调料:冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱

【酱猪蹄】—— 软糯可口

1.下面开始准备食材

准备猪蹄三个,用刀刮掉上面残留的猪毛,再把猪蹄洗干净,从中间劈开,剁成均匀小块备用。

猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净,否则会影响口感

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成片。

准备大葱一段,切成马蹄片。

放在同一个盆中,抓入两粒八角几粒干辣椒几粒花椒一节桂皮一块良姜几片香叶备用。

3.下面把猪蹄焯一下水

猪蹄冷水放入锅中倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。

焯水的时候一定要冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味

4.下面开始烹饪

锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化,当糖汁呈现红棕色时,把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒,让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

熬糖色时要用小火,火太大的话容易熬糊,口感发苦

倒入葱、姜等香料翻炒几下加入一勺辣妹子酱继续煸炒,把酱料炒均匀,炒出料头的香味,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过猪蹄加入食盐3克白糖少许提鲜,胡椒粉2克生抽10克排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时

1个小时以后把锅中的香料挑出来,再加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候,淋入一点明油提亮色泽就能出锅了,最后撒上葱花,美味即成。

好了,一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。

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