为什么我煮出来的老白茶，茶汤表面会有漂浮物？
《1》
唐代的老白，左一个樊素口，右一个小蛮腰，成功成为了李.麻花最不喜欢的渣男之一。
另一个是元稹。
但老白写过冬的诗句，竟无意间成了名篇：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
但福州人过冬的诗意版本，倒不是纯喝酒，酒成了配料——羊肉烫洗干净，过了水，放进一斤青红酒，开了火，炖。
晚来冷飕飕，来碗羊肉炉？
2021年第二天，适合煮茶，就着案上供着的一盆单瓣水仙花，茶香花香之间，甚是醉人。
北方更冷，茶友们煮茶的热情空前高涨，连带着各种煮茶问题，也在不断轰炸村姑陈的消息框。
前段有客人提到，为什么他煮醉春烟，茶汤里会有悬浮物？
第一时间，觉得这不可思议。
明明是知根知底的好茶，怎么会出现这种问题？
为了弄清真相，福尔摩姑.陈再度上线。
亲自做一回实验，将煮茶情景再现，看看是哪出了状况？
《2》
茶友煮茶，用的是一种村姑陈并不推荐使用的“自动煮茶壶”。
所谓的自动，就是人只要打开开关，机器就会自动把茶壶好。人只要等sm机器呼叫了之后，过去倒茶喝就行了。
这种煮茶装备，和我们平时常用的电陶炉+煮茶壶的配套不同。
它更接近养生壶，底下连着加热底座。往壶内装入茶，添进水，放在底座上。
简简单单摁下开关，底部线圈通过电流，便开始加热。
无形间像特务接头，对上了暗号。
对煮茶新手、选择困难症、为图方便省事的人来说。自动煮茶功能，无疑是上天抛来的橄榄枝啊。
一招速成，省心无忧的煮一壶茶，确实是件美事。
摁下开关后，临两贴字，翻几页小山词，剪掉案边绿萝黄掉的叶子。
自动煮茶，既解放泡茶的双手，还不耽误手边的事。
于是，很多“懒怠派”，选择了自动煮茶壶。
《3》
然而，茶友说，用自动煮茶壶煮出来的茶汤，表面有可疑的漂浮物。
还拍来了照片。
放大了细看，果然，果然是有一些缕状、絮状标准物，军绿的色泽，飘浮在茶汤表层的边缘。
特意买来功能相似的煮茶壶，模拟茶友煮茶过程。
撬出3克干茶后，投茶。注入半壶水，按下自动加热键。
然后，就去忙手边的事情了。
不时抬眼，留意煮茶壶内的情况。
忽然间，发现一个有意思的问题：
自动煮茶功能，它是单条线的直男思维。按设定好的程序，将壶内的汤水加热至烧开滚沸，就算完成工作。
当茶汤已经烧沸，又没有及时倒出来时这套自动煮茶的程序，会继续尽责尽职发光发热。重新加热，再次烧沸。
总之，只要你不倒完茶汤，它就会一直煮下去。
绝c对不会出现人走茶凉，冷场子的情况。能够满足你，在大冬天随时喝上几杯热茶暖身的心愿。
不过，这种煮茶方式，过于呆板、教条，一点也不灵活，不懂变通。
有时刚接完一个电话，过了小二十分钟。而壶内的热茶，咕咕噜噜的，像是老火靓汤那样慢炖。
等到你倒出茶汤时，壶内的干茶早已经历了三、四回合的反复滚沸！小鲜肉早变成了老腊肉。
更可怕的是，将煮好的热茶，倒出公道杯后，壶内还能剩下大半壶茶汤。而当你把茶壶继续放在底座上，它又会接到“自动加热”的指令。
于是，咕噜咕噜，开始了第二轮的来回的，反复的，持续的煮茶。
煮到地老天荒，方才为止。
郑重申明一下，这样跟老火靓汤似的茶汤，村姑陈是绝对不喝的。
《4》
看到这，我们的老读者们，心下应该会一惊。
如此高温、暴力、持续煮出来的老白茶汤，它的味道该有多浓烈、多刺激？
好茶的丰沛内质，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、胶质物等，早已汇聚一堂，成了一壶浓汤。
好像孙猴子在老君炼丹炉里烧了七七四十九天，烧出了火眼金睛。
而内质丰富，实力强大的老白茶，反复煮开多回后，可不是啥好事。
这般反复烧煮，不仅会茶味煮浓，最重要的是，还会把茶叶煮烂！
茶树叶片，作为天然植物的一种。它的内里，分有很多功能区。
比如，保护组织。
发育成熟的叶片，表面的细胞壁增厚，拥有更强大的保护力量。像寿眉的叶片表面，蜡质就比白牡丹更厚，更光滑明显。
比如，营养组织。
按某百科的介绍，它的“细胞壁薄，液泡大。具有储存营养物质的能力。位于植物各器官内部。”茶树经过光合作用，积累下充沛养分，将营养物质们收藏在叶片内里“小单间”内。
等到冲泡/煮茶时，内在的茶味物质，缓缓而出。到最终，会煮成一壶鲜醇甘爽，清甜甘润的好茶味。
比如，输导组织。
扮演植物叶片内在水分、养分、各类物质的“运输兵”。哪里需要，就往哪里搬。
不过在暴力煮茶后，白茶叶片内的植物细胞结构受损，分崩离析。尤其在反复高温摧残下，老白茶叶片被煮烂，煮出非常多的植物碎屑。
不知道，列位看官们有没有手动榨过橙子。
汁液丰沛的橙汁，被挤压出来后，残留的果肉保留其中。
而浩浩荡荡暴力煮茶后，会跟榨过的橙子一样，留下一壶渣滓，飘扬在茶汤表面⋯⋯
《5》
看到这，煮老白茶为什么会煮出漂浮物，答案早已呼之欲出。
那些被茶友误以为，是“漂浮物”的碎屑。实质上，它们不是脏东西，也不是杂质。而是老白茶被暴力煮茶摧残后，叶片被煮烂的结果。
老白茶饼，尤其是老寿眉，叶张大，呈暗绿色。白毫夹在叶片内，被压在了里面。
启动自动煮茶序开煮时，最先是叶片“保护膜”的蜡质层被煮开、煮裂。接着养分丰沛的叶肉细胞，分崩离析。
皮之不存，毛将焉附？
如此一来，持续加热沸腾的煮茶壶内，被煮烂的叶片组织，四分五散。
到最终，破裂的蜡质层、植物纤维、叶肉细胞碎屑，由于份量轻，体量小，受重力影响，自然会漂浮到汤面，轻飘飘的、随波而动。
像是往羊肉汤面上，撒一层切碎的葱花。
由此，给茶友们造成“煮开的老白茶有悬浮物”的错觉。
《6》
天气冷，宜煮茶。
老白茶是用冷水煮，还是热水煮？
煮一壶茶，要投茶多少才适合？
每次煮茶，该煮多久⋯⋯
将林林总总的煮茶问题列出来之后，会发现煮茶操作和烹饪过程，大同小异。
要独具匠心，有蕙质兰心，心灵手巧，做好细节，方能煮出好茶味。
不然，依赖呆板的自动煮茶程序，暴力反复煮茶，好茶会煮浓，叶片煮烂，一片狼藉。
新闻上，周公子的婚姻观，是说人生要把握在自己手里。
而煮茶，选手动煮茶器。
会比“傻瓜式”自动煮茶操作，更能掌控一壶茶汤的命运走向！
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作者 | 村姑陈