酱牛肉的配方与加工制作技术资料 / 四六文摘

关东煮制作综合技术配方分享: 一蘸酱系列:甜辣酱,葱爆辣酱,腐乳辣酱. 二肉丸制作:撒尿牛丸,香菇素丸,鱼丸,菠菜丸子. 三煮辣子油秘法. 四开店心得.

本材料来源于百家号,仅供参考预览

零失败的酱牛肉技术配方做法,赶紧操作起来,为年夜饭大放异彩. 牛腱子肉3斤水或高汤5.5斤 A:海天黄豆酱50克,六月鲜酱油200克六月鲜豆瓣酱60克,白酒15克,葱姜各洋葱60克. B:冰糖12 ...

酱牛肉一.原料配方(以50斤牛肉计算) 香料配方:八角75g,肉桂50g,花椒50克,肉蔻40g,白芷40克,砂仁40g,丁香25克. 辅料:干黄酱2.5千克,食盐800g. 二.工艺流程原料选择 ...

麻辣小龙虾(辣卤小龙虾)配方及详细加工制作方法主料:小龙虾20斤. 香料配方:福建辣椒王400克.大红袍花椒50克.干青花椒50克.八角25克.桂皮25克.草果25克.白芷25克.山奈20克.小茴香 ...

主料:牛腱子肉5000克. 香料:八角12克.小茴香10克.良姜8克.白芷8克.甘草8克,花椒6克.桂皮6克.肉蔻6克.白蔻5克.陈皮5克.草寇3克.香叶1克.草果1个,罗汉果半个. 配料:干黄酱50 ...

烤猪蹄配方加工制作技术,微辣.重辣.蜜汁.蒜香.麻辣孜然口味

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术配方:白芷95克.八角50克.良姜50克.小茴香50克.桂皮50克.肉蔻25克.山柰21克.黄栀子20克.白胡椒38克.香籽38克.香叶38克.白蔻36克.干姜36 ...

麻辣兔子头配方及加工制作工艺原材料:兔子头10千克. 香料:八角25克.白芷25克.桂皮25克.小茴香20克.砂仁20克.山柰20克.肉蔻20克.草果20克.当归15克.白蔻15克.木香15克.红蔻 ...

一.烤牛肉串:以一斤肉计: (1)配料:盐1-2克.味精5克.松肉粉2克.大喜大牛肉精8克.特鲜1号5克.乙基麦芽粉半克.料酒5克.五香粉6克.元葱末姜末各4克.白糖1克.鸡蛋1个.淀粉少许.香油1克 ...

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