青山学14道家常菜成本低又美味，全家人吃得美滋滋
肉末蒸蛋羹
[材料]：鸡蛋5个、肉末100克、香葱适量、盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉半茶匙
[做法]：
1、把肉末放在小碗里，放入盐、生抽、老抽和淀粉腌制20分钟；
2、5个鸡蛋调成蛋液，放一点点盐，鸡蛋液里放入水，蛋和水的比例是3：1左右；
3、鸡蛋羹过筛入蒸盘，扣上磁盘（或用保鲜膜封口扎小眼），上已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右；
4、锅中放油炒肉末翻炒至变色，试一下味道，喜欢肉末颜色浅一点，可以少加点老抽。
5、炒好的肉末和酱汁倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。
红烧排骨
[材料]：排骨1根、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋1汤匙、冰糖适量、八角桂皮香叶1份、姜2片、
[做法]：
1、排骨买回家用洗去血水，排骨冷水放进锅里焯水一下，煮沸之后捞出来，清洗干净就好；
2、锅里放适量油开小火，放入一小把碎冰糖，让冰糖慢慢融化，炒成焦糖色，冒泡。
3、把排骨下锅迅速翻炒上色，然后放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料；
4、加入热水没过排骨，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，开盖大火五分钟后，盖锅盖，转小火炖煮三十分钟；
5、最后大火收汁一下，出锅撒上葱花，美味的红烧排骨就做好啦。
家常剁椒鱼头
食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量
做法：
1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。
2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。
豆豉酱蒸鸡腿
食材：鸡腿，洋葱，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉，糖，盐
做法：
1.先鸡腿洗净后切一刀方便入味，洋葱切丝、葱姜蒜切碎备用；
2.将洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐拌匀；
3.最后装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜；起蒸锅，放入蒸锅中，等水开后，中火蒸约20分钟左右即可。
仔姜爆鸭
-食材以及调味料的准备：鸭肉，仔姜，八角，桂皮，葱，蒜，生抽，老抽，料酒，干辣椒，豆瓣酱，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、新鲜鸭肉斩块反复洗净，沥干水份。准备子姜切片，多一点好吃，干辣椒剪段，蒜切片，八角桂皮准备好。
2、锅里放油，比平时炒菜多一点，放入鸭肉煸炒，炒到稍微脱水，倒入料酒，稍微多一点，翻炒。
3、滴点老抽上色，不需要太多。炒到水分全干，鸭肉出油时，放入八角桂皮炒一下（喜欢花椒的可加点）加入热水，开水都行，盖上锅盖小火焖三十分钟。
4、焖到汤汁收干，锅里只剩下油，倒入仔姜、干辣椒、蒜翻炒，加入生抽适量、2勺豆瓣酱炒出红油。
5、最后再加少许食盐翻炒均匀，撒上葱花即可。
干煸紫苏牛蛙
-食材以及调味料的准备：牛蛙，土豆，蒜，姜，紫苏，洋葱，青辣椒，小米椒，料酒，胡椒，淀粉，盐，鱼露，鸡精，酱油，蚝油，冰糖。
-烹饪制作步骤过程：
1、牛蛙让菜市场老板帮忙杀好剥皮，洗干净血水后，稍微砍大块一点，然后加入2勺料酒、姜片、半勺胡椒粉、2勺淀粉、一小勺盐和鱼露，腌制30分钟。
2、然后把土豆去皮切片；紫苏、洋葱、小米椒、蒜瓣、生姜、青辣椒洗净，切好备用。
3、起锅烧油，油色后把腌制好的牛蛙放进去锅里炸，炸制金黄色表皮干了后捞出备用，接着炸土豆块，炸制金黄色捞出。
4、起锅烧油，加入姜、蒜、洋葱、辣椒、紫苏倒进去锅里炒香，加入1小勺豆瓣酱、2颗冰糖，炒出红油。
5、加入炸好的牛蛙和土豆片，加入蚝油、酱油、盐、鸡精翻炒均匀上色，就可以出锅了，盛起装盘，撒上白芝麻点缀，大菜大功告成~
肉卷炒豆角
-食材以及调味料的准备：肉卷，豆角，大蒜，生抽，蚝油。
-烹饪制作步骤过程：
1、豆角切段洗净；肉卷切片；大蒜切蒜末，备用。
2、起锅加水烧开后，加入些许的盐和几滴油，倒入豆角焯水1分钟后，捞出。
3、锅底加少许的油，先倒入肉卷下锅煎至表面微微金黄后，放入蒜末炒香。
4、然后倒入焯过水的豆角，翻炒几下后，加入少许的蚝油、生抽调味，即可。
-烹饪小提示：
1.因为肉卷本身就已经有咸味了，所以就不用再额外加盐了，不然会齁咸的哟~
2.豆角事先焯水，这样就不用担心炒不熟啦。
葱油烧鸡
-食材以及调味料的准备：新鲜鸡，香菇，生姜，小葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，白胡椒粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、香菇泡发；生姜、小葱，切好备用。
2、鸡肉砍块、洗净控干水分后，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制一会。
3、起锅烧油下姜片葱段，炸出葱油，捞出残渣，然后倒入鸡肉，香菇大火翻炒，炒到鸡肉熟了，撒葱花即可出锅。
四季豆五花肉炖粉条
食材：五花肉、四季豆、粉条、葱、姜、盐、老抽、生抽
做法：1，五花肉切成薄片，四季豆洗净掰成小段，粉条提前泡发。
2，热锅倒入少许油，将五花肉放在锅中，小火煸出里面多余的油脂。
3，加入葱、姜、老抽、生抽炒香，再倒入四季豆翻炒几下。
4，接下来加入没过食材的清水，再加入盐调味，大火煮开后盖上锅盖，调中小火将四季豆炖熟。
5，最后放入粉条炖熟，大火收一收锅里的汤汁就可以出锅了。
西红柿肥牛卷炖豆腐
食材：豆腐、牛肉卷、西红柿、香葱、盐、生抽
做法：1，豆腐切成厚片，西红柿去皮洗净切成小块。
2，牛肉卷凉水下锅，大火烧开后捞出清洗干净。
3，热锅倒入少许油烧热，下入西红柿炒出汤汁。
4，加入清水大火煮开，然后倒入豆腐中小火煮3分钟。
5，倒入牛肉卷，再煮2分钟。最后加盐和鸡精调味就好了。
6，盛入碗中，撒些香葱就可以吃了。
啤酒焖鱼
-食材以及调味料的准备：清江鱼，葱，姜，啤酒，盐，料酒，酱油，鸡精，蒜蓉辣椒酱。
-烹饪制作步骤过程：
1、鱼肉切块～用的是清江鱼，用草鱼，花椒都可以哦。
2、鱼肉加盐、料酒、酱油、鸡精、葱、姜、蒜蓉辣椒酱腌制。
3、砂锅放入姜、葱、蒜炒香后，放入鱼肉，倒一罐啤酒焖煮15分钟。
4、撒上葱花即可出锅，真的超级超级鲜嫩，强烈推荐。
清炒红苋菜
-食材以及调味料的准备：红苋菜，大蒜，盐，蚝油。
-烹饪制作步骤过程：
1️、把红苋菜摘好洗干净，大蒜去皮切片，备用。
2️、起锅倒入适量的食用油，放入蒜片爆香，接着放红苋菜，翻炒到断生。
3、加根据个人口味，加入适量的盐、蚝油，调味翻炒均匀就搞定啦！
辣爆肚丝
食材:
新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包各适量。
做法：
做法一、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝备用即可。
做法二、将青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切未。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把妾和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒即可。
做法三、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,即可出锅装盘食用。
麻辣水煮鱼
食材：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
做法：
1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。